Варенье «Экзотика»

Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и адзи-но-мото, размешать. Бульон варите еще 10—12 мин.

Варят около 30 минут. Маринованные или соленые грибы (белые, грузди, рыжики) отделить от маринада или рассола, тщательно перебрать и нарезать на ломтики или дольки. Яблочное пюре готовится следующим образом. При изготовлении плетенок каждый кусок теста разделить, в свою очередь, на три части и скатать их в жгуты длиной 40-50 см. Отварить и обсушить нарезанный на кусочки лук-порей. Сложите обжаренную рыбу в глубокую сковородку, посыпьте измельченными орехами, разложите лимонные дольки и все залейте молочным соусом. Дайте вскипеть на легком огне, не переставая мешать, чтобы молоко не подгорело.

Положите репчатый лук, чеснок, тмин и колбасу; тушите, помешивая, 5 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким.

Тесто в форме должно занимать 1/3 высоты.

Яблоки и апельсины очистить от кожуры; яблоки нарезать небольшими кусочками, апельсины разделить на дольки, сбрызнуть лимонным соком и посыпать рублеными орехами. В процеженный рыбный бульон положить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, вскипятить до полного растворения желатина. Спелые томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать дольками.

Сметану вскипятить, соединить с мучной заправкой и обжаренным луком, посолить, поперчить, проварить 3—5 минут, затем горячим протереть сквозь сито и довести до кипения.

Кастрюлю накрыть крышкой и на час поставить в горячую духовку. Обмакнуть каждый шарик в приготовленный кляр и обжарить в расколенном растительном масле. Полученный соус заправить белым рыбным соусом, сливочным маслом, солью по вкусу, лимонным соком и хорошо размешать.

Очищенную и нарезанную кубиками тыкву залить горячей водой, и варить, чтобы стала мягкой. Варить до готовности.

Желток внимательно взбить ложкой. Промытую редиску нарезать тонкими ломтиками, а листики салата на 3—4 части; положить в салатник, посолить, полить сметаной и перемешать. Куриные ножки, крылышки окунуть во взбитое с молоком яйцо, обвалять в тертых сухарях, сложить в глубокую посуду с разогретым сливочным и оливковым маслом и обжарить с каждой стороны до появления поджаристой корочки. Лимон вымыть, нарезать дольками. Посыпать сахарной пудрой. Проверить готовность шариков можно, надавив пальцем на один из них: если он мягкий, шарики готовы. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками.

Поставить в комнате на 3-4 дня, затем рассол слить, вскипятить, вновь залить огур­цы.

Смешать с кашей. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленными грецкими орехами.

Бобы очистить и нашинковать в виде лапши, сварить в большом количестве кипящей воды. Поставить тесто на холод. Плод арбуза ополоснуть, затем нарезать пластами, чтобы каждый из них вошел в банку. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды. Соус протрем через сито, вскипятим со сливками и подадим к курице.

Энергично перемешать в смесительном стакане с небольшим количеством кристалликов льда 75 мл сухого джина, 25 мл сухого вермута. Если курица готовится за сутки до прихода гостей, можно обойтись без моркови, которая очень быстро прокисает даже в холодильнике. Филе рыбы нарежьте на куски, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и обжарьте в масле. Влейте ложку оливкового масла и посолите. Включите духовку. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Сметану или соус майонез смешивают с протертым творогом, добавляют жидкость от помидоров и огурца, оставшуюся после их нарезки. За 12—15 минут до конца варки положите вермишель, а за 7-10 минут - пассерованные на сливочном масле, нарезанные соломкой морковь, петрушку, лук, посолите и заправьте лавровым листом. Сразу же закрыть крышкой, довести до готовности и настоять под крышкой еще 15-25 минут. Пельмени кладут в кипящую подсоленную воду. Придать салату форму и украсить листиками петрушки. из шприца или из тюбика выжать на хлеб разноцветные полосы майонеза. при желании одну полоску можно составить из кусочков вареной или жареной рыбы рыбой можно украсить также полосы майонеза. большой бутерброд разрезать на мелкие.

Залить 4 стаканами горячей воды и варить около часа, затем вынуть завернутые в кисею приправы. Отделить торт от бумаги и сразу же покрыть шоколадной масляной глазурью. На гарнир подать свежие овощи — помидоры и огурцы. Сельдь полить горчичной заправкой. Морковь и лук мелко нашинковать, перец разрезать на 4 части.

Немного обождать и подавать.

Залить их чесноч­ным соусом. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить на медленном огне 50 минут, добавить соль, затем протереть через сито. Каждый накройте кружком помидора и посыпьте укропом. К этому блюду подойдет голландский соус с базиликом. Печень обжарить на сковороде в растительном масле, добавить имбирный сок, соевый соус, саке и сахар, перемешать, тушить, не накрывая крышкой, пока не испарится жидкость. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жарении.

На каждый квадратик положите немного фарша, соедините противоположные концы попарно. Взбейте мед с соком и влейте холодное молоко, сильно взбивая.

Соединить с остальным бульоном, добавить соевый соус и саке, довести до кипения и снять с огня.

Яблоки и редис так­же нарезать кубиками. У помидоров отрезаем крышку и ложкой вынимаем суть.

Шоколадный сироп остудите и смешайте с коньяком.

Грибы мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и варить, пока станут мягкими. Картофель отварите в кожуре, затем охладите и очистите.

Томаты вымыть, нарезать мелкими кубиками.

Пряники выпекать на листе, смазанном жиром, при температуре 200-220°С. Тем временем репчатый лук (4 головки) мелко нарезать, положить в кастрюлю с бараньим жиром и прожарить.