Тушеная говядина с грибами

Высушенную пастилу сворачивают рулоном, укладывают в банки и обвязывают целлофаном или закрывают полиэтиленовыми крышками.

Для этого подбирают очень спелые и перезревшие плоды красного цвета. Абрикосы протереть, смешать с сахаром, ввести взбитые белки. В 1/2 кг муки влить 1 1/2 стакана молока, 3/4 стакана дрожжей, 15 яиц, 15 желтков. 7 белков поставить в холодное место. Очистить и нарезать довольно мелко 1 петрушку, 2 луковицы, 1 сельдерей, 1 порей, прибавить соли, английского перца зерен 15, лаврового листа 4—5, с вершок корицы, 5 штук гвоздики, 1/4 чайной ложечки шафрана. 3 зерна толченого простого перца, налить все это водой и варить. Способ приготовления крема. Подавать горячим. Сварите вареники в соленой воде и обжарьте на любом жире. Результат очень зависит от сорта риса. луковицы нарезаются мелко. мука подрумянивается в разогретом растительном масле, добавляется лук. когда и лук порозовеет, кладется нарезанный картофель. все это смешивается на огне и разводится кипящей водой в таком количестве, чтобы она покрыла картофель. добавляются сельдерей, соль, перец, красный толченый перец, сахар, лавровый лист. яхние кипит, пока не смягчится картофель. под конец добавляется томат-пюре. сверху посыпается мелко нарезанной зеленью, оставляется на медленном огне, пока не выкипит соус. подается к столу в теплом или холодном виде. Положить в деревянный сосуд 5 кг ежевики, размять ягоды и залить 6 литрами воды.

Раскатывают тесто, укладывают по краям крупный изюм, складывают и защипывают во всю длину пирога так, чтобы расстояние между каждым «щипком было в два пальца. Всыпать муку, смешанную с содой, замесить тесто до густоты, складывая его несколько раз конвертом, слегка приминая руками, но не мять, как тесто для лапши. Сварите густую манную кашу на молоке, охладите.

Хлеб намажьте маслом, на каждый ломтик положите кусочек ветчины, затем помидорчик, посолите и поперчите. яйца взбить со сметаной, посолить, вылить на горячую сковороду с маслом и, помешивая, жарить на сильном огне. как только масса загустеет, края омлета загнуть ножом с двух сторон к середине, придав форму продолговатого пирожка. когда нижняя сторона поджарится, переложить омлет на подогретое блюдо швом вниз, полить растопленным маслом и подать. готовый омлет можно свернуть в виде рулета и перед подачей разрезать на порционные куски, полить растопленным маслом Хлеб намажьте маслом.

Плоды сортируют по степени зрелости, моют, дают стечь воде, разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные камеры и поврежденные места. Переложить повидлом. Морковь и лук пассеровать в масле до мягкости.

Помидоры нарезать ломтиками и уложить в сковороду с луком, чередуя их с ломтиками тыквы.

Охладите до 50 °С, введите яичные желтки, масло и сахарную пудру, перемешайте и охладите.

Тщательно перемешать. При подаче выложить в салатник, посыпать на­шинкованной зеленью лука-порея и нарезанной зеле­нью петрушки. Бланшированные ягоды разварить в 400 г воды.

При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Помешивая, добавить оставшиеся компоненты и тушить еще 1 минуту. Подавая к столу, посыпать сахарной пудрой, вокруг разложить оставшееся пюре из чернослива.

Приправа из «рокфора». Убавить огонь и варить 12 минут. Мясо мелко нарезать и добавить в суп. Переложить тесто на посыпанную мукой разделочную доску и сразу разделывать вареники.

Промойте цветную капусту, разделите на соцветия и варите в кипящей воде 15 мин.

Посыпать перцем. Сыр натереть на крупной терке. В большой миске смешайте все компоненты, кроме фруктов, топленого масла и сахарной пудры, и сбейте венчиком тесто, достаточно густое, чтобы оно обвалакивало обмакнутые в него фрукты. Жидкость должна почти вся выкипеть. Добавить семена тыквы или подсолнечника.

Влейте уксус, апельсиновый сок и масло грецкого ореха, перемешайте. Горячим сиропом за­лить виноград, крышки закатать и поставить банки остывать вверх дном, укутав под теплым одеялом. Готовят соус: грецкие орехи мелко толкут (или дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой) вместе с чесноком, перцем, солью, добавляют мелко шинкованный лук, зелень кинзы (кориандр), укроп, разводят уксусом и все тщательно перемешивают (орехи должны стать белыми). Затем вылить в посуду с мукой, добавить растопленный жир, растертые с сахаром желтки, соль, ванилин и замесить пышное тесто. Выпекать 20—25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °С и выпекать еще 15 минут. Сахар залейте 0,5 стакана воды и кипятите до тех пор, пока сироп не загустеет. Добавить промытый рис, нашинкованный и спассерованный с томатной пастой лук, толченый чеснок, сушеную зелень, ткемали, перец и варить до размягчения риса. Готовый салат выкладывают на блюдо на листья салата. томат-пюре протереть через сито, чтобы не попали твердые частицы, добавить жир, пассеровать в течение 5 минут, заправить по вкусу. отварные макароны следует заправить пассерованным томатом, посыпать зеленью петрушки или укропом и подать. протертую массу уварить с жиром и смешать с макаронами.

Половину сваренного картофеля поместить на блюдо, посыпать тертой брынзой и сбрызнуть горячим маслом.

Желтки растереть с кусочками масла или маргарина, добавить немного воды и слегка нагреть при непрерывном помешивании.