Цукаты из мандаринов

Перец помыть, очистить от семян, опустить в кипяток на 1-2 мин. Капусту нашинковать и перетереть с солью до появления сока, соединить с нарезанными соломкой огурцами, частью вишни и яблок и измельченной на крупной терке морковью.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 250 °С. Тщательно измельчить лук и поджарить его в большой сковороде на половине сливочного масла до бледно - золотистого цвета.

Желтки растереть с сахаром, постепенно влить растопленное сливочное масло, всыпать детскую муку, положить дрожжи, все растереть до образования однородной массы. Добавить мясо, зелень, соль и взбитые яйца и размешать. Заправьте майонезом, поперчите, посолите и потушите массу на сливочном масле до готовности. В фруктовые соки положить дольки апельсина и лимона, влить немного воды и прокипятить все. Охлажденную морковь переносят в постоянное хранилище (погреб, подвал) и укладывают в штабель высотой 60—70 см, шириной до 1 м длиной не более 2-3 м.

На сковороде распустить 50 г сливочного масла, положить помидоры, пропущенные через сито, базилик, посолить. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Посолите, обваляйте в муке и обжарьте в разогретой сковороде. Нарезать овощи кусочками.

Кости и мясо промывают, заливают холодной водой и варят 3 часа. Готовые бутерброды украшают веточками петрушки и укропа. Картофель нарезаем мелкими кусочками. Затем вынуть, выложить на тарелку и полить сверху одним из соусов.

Остудить, добавить лимонный сок, разведенный в 3 ст. ложках желатина, хорошо вымешать и осторожно соединить со взбитыми сливками.

Морковь и репу вымыть, почистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды. Чтобы торт получился аккуратным, формы для выпекания сырной массы и застывания массы йогуртовой должны быть примерно одного размера. Жирный творог тщательно размешивают с молоком до однородного состояния. При приготовлении этого блюда можно использовать и другие овощи в различных сочетаниях: картофель, капусту брокколи, зеленый горошек, цветную капусту. Подать к языку как гарнир макароны, а соус из помидоров подать отдельно в соуснике. Ананас очистить и удалить жесткую сердцевину, нарезать тонкими кружочками или ломтиками, после чего погрузить в горячий сахарный сироп, приготовленный на отваре сердцевины ананаса. На каждую тарелку налить по 3 ст. ложки соуса, сверху поместить фаршированный перец, украсить базиликом и подать. 2 яичных желтка, 60 г сливочного масла, 1/2 пачки ванильного сахара, 50 г изюма, 2 ст. ложки сметаны, 500 г протертого творога и 100 г сахара хорошо перемешать и добавить к ним крепкую пену из 2 яичных белков. Лук репчатый нарезать на пластинки толщиной 0,3 см, зеленый — на кусочки длиной 0,5 см. Морковь очистить, вымыть, отварить. Яблоки чистят, вынимают сердцевину, нарезают кольцами толщиной около 1 см, опускают в только что приготовленное тесто и жарят во фритюре, пока они не станут слегка желтоватыми. Сделать в каждом углубление и наполнить фаршем. Запекать до полной готовности, затем охладить, разрезать на порционные куски, разложить по тарелкам и подать к столу.

Разрезать помидоры на 4 части, а каждую четверть, в свою очередь, на маленькие кусочки. Выжимки заливают двумя стаканами горячей воды, доводят до кипения и процеживают через сито. Выпекайте при температуре 210 °C в течение 25—30 мин. Если вам приелся майонез или оливковое масло, можно попробовать заправить салат особого рода салатной заправкой. Срежьте у листьев черешки.

Морковь нарезать вдоль пластинками толщиной 2—3 мм и шириной 1 см и положить в котел вместе с солью, специями, залить водой так, чтобы она покрывала содержимое котла. Подайте рулет к столу нарезанным ломтиками со сливочным сыром, маслом или вареньем.

Выложить на тарелку в один слой, чтобы деруны не стали влажными, иначе они не будут хрустящими. Картофель, морковь, свеклу охладить, очистить от кожуры. Сложить их в небольшой сотейник, выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с толстым дном; если такого нет, можно использовать утятницу или казанок).

Выложите их на пергамент и поставьте в холодильник еще на 30 мин.

Последний слой уложить кожей кверху и докрыть более толстым слоем соли. Баклажан разрезать на 8 ломтиков. Осторожно вымешанное тесто выливают в форму, смазанную жиром, или в маленькие формочки. Для того чтобы куски получались более или менее широкие, толстую колбасу резать поперек, а тонкую — наискось.

Когда мясо хорошо охладится, порежьте его тонкими пластинками не более 5 мм толщиной.

На следующий день хорошо промыть, положить в кастрюлю и жарить в масле, пока со всех сторон не образуется румяная корочка.

Рис и овощи хранить на мармите. Клубнику перебрать, промыть, отделить плодоножки, откинуть на дуршлаг. Полейте са­лат сметаной и украсьте свежей зеленью. Приготовить тесто, разделить на 2, но не равные части, обложить большей половинкой теста дно и бока маленьких высоких формочек, испечь; 3/4 стакана самых густых сливок сбить в густую пену на льду, всыпать 3/4 вершка толченой ванили, 1/4 фунта сахара, чайную ложечку просеянной картофельной муки, смешать, наполнить формочки, накрыть крышечкой из оставшегося теста, вставить в летнюю печь на 1/2 часа. Соус охладить, затем добавить в него желтки яиц, смешанные со сметаной, и 1 ст. л. нарубленного эстрагона. Сверху украсить шейками креветок и зеленью. Мелко нарезать артишок, финоккьо, репу, сельдерей.

Подать к столу со сметаной, посылав зеленью. Очищенные огурцы, редьку и яблоки нарезать соломкой, смешать с мелко нарезанным перцем и толченым чесноком, полить майонезом.

Подавать соус к мясным или рыбным блюдам. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и измельчают (1 желток оставляют для приготовления соуса). Ягоды промойте и просушите, залейте водкой и настаивайте в закрытой посуде 2-3 недели. Лук очистить, нарезать кружками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Скатать пласт теста в рулет, начав с широкой стороны, закатывать по направлению к себе.