Телятина с баклажанами

Суп доводят до кипения, снимают с огня, разливают по тарелкам и подают к столу.

Бараний жир рекомендуется отделить от мяса и заменить маслом.

Сок отжать. Капусту опустить на 30 минут в слабо подсоленную воду, затем выбрать и разделить на мелкие соцветия. Муку просеять горкой, в середине сделать углубление, вылить в него разведенные дрожжи, 2 ст. ложки растительного масла, соль и замесить тесто. Смешайте в миксере шотландское виски и коктейль «Диско» в равных пропорциях, перелейте в широкий низкий бокал. В блендер положить 8-10 измельченных кубиков льда. Вырезать маленькие коржики, смазать их белком и печь в горячей духовке (190-200°) в течение 10 минут.

Добавить его к кальмарам, потушить минут пять, залить майонезом и тушить еще 10 минут.

Соль и черный перец добавить по вкусу. Незадолго до готовности открыть крышку, дать соусу впитаться. Обжарьте грибы и овощи. Поставить на расстойку.

Часть лучших ягод оставить целыми, у косточковых вынуть косточки. Это, пожалуй, самый «быстрый соус». В это время в маленькой миске смешать муку с сахаром, добавить 1 ст. ложку воды, чтобы смесь получилась однородной.

Желтки растереть с сахаром, добавить смолотый лимон и вымешать с пеной взбитых белков, просеянной мукой и крахмалом. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с 1/2 стакана горячего бульона и протереть сквозь сито.

Сварить сироп из 800 г сахара и 1,2 л воды, тщательно снимая пену, и смешать с настоянной водкой. Разрезанные половинки кочана уложить на противень разрезом вверх. Для этого зелень разложите на небольшие пучки так, чтобы в каждом из них было по одному сорту зелени и по два стебля лука. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Перед подачей капусту можно сбрызнуть лимонным соком. Нагрейте топленое или сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Перловую крупу разварить, протереть. Очищенную промытую целую тушку индейки положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и варить до готовности.

За 2 часа до подачи на стол рыбу залить отваром и поместить в холодильник. Смешать мясо с соусом и снова кипятить 2-3 мин.

Муку лучше пожарить отдельно без жира, до светло-коричневого цвета, заправка будет вкуснее. Жарить до подрумянивания. Когда тыква упарится, станет мягкой, вынуть горшочки и охладить. Варить на пару до готовности. Желтую или красную морковь варить в воде, пока не станет мягкой, тогда вынуть и красиво нарезать звездочками, опустить в густой сироп, варить в нем, пока не сделается прозрачной. Выложите в вазочку и поместите в холодильник.

Через 1 ч ягоду ополосните.

Готовую салму выложить в сковороду с печенкой, перемешать и разложить по тарелкам. Дать остыть. Незадолго до кипения снять с огня. Готовят 50-60 мин, периодически поворачивая. Украсить рублеными яйцами и листьями салата. Затем перемешайте овощи и положите их в ногу и предварительно остуженную и освобожденную от кости.

Прибавить 140 г очищенного, нарезанного миндаля, натертую лимонную цедру и 140 г муки.

Тщательно выскоблить и вычистить толстые части говяжьих рубцов; вымыть их несколько раз, сначала в кипятке, а потом в холодной воде; наконец, варить их медленно, положив в кастрюльку несколько ломтиков лука, чеснока и одну гвоздичку; затем, обтерев салфеткою, припустить рубцы в масле, в которое присыпано немного муки, прилить понемногу бульона; затем слить образовавшийся соус, взбить его с сырым желтком, припустить, беспрестанно мешая, прибавить 1/2 ч. ложки хорошего уксуса, полить этим соусом рубцы и подавать.

На сково­роду положить рыбу, затем слой баклажанов, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до готовности. Подать, полив маслом или сметаной. Растопить масло, добавить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок.

Сыроежки очистить, вымыть, крупно нарезать, опустить в бульон и варить 5-7 мин. Луковицу очистить и нашинковать. Оставшуюся часть мелко поколоть. Отдельно можно приготовить фрикадельки из мяса. Подавать, посыпая зеленью и укропом.

Жирную свиную грудинку без костей нарезать мелкими кусочками.

Оладьи печь небольшими порциями, пока не закончится все тесто. Затем сердце и печень измельчить и вместе с луком добавить в гречневую кашу. Добавьте асафетиду и мускатный орех. Сварить яйца вкрутую, почистить и замочить на несколько минут в соевом соусе.

Вынуть торт из формы, снять с него бумагу и подавать, украсив половинками орехов и измельченным печеньем. Овощи смешать с рисом, заправить растертым чесноком. В бульон от грибов добавить все компоненты, свежую зелень, сметану. Тесто поместить на 2 ч на холод, пропустить через мясорубку, выпечь на противне, дать остыть, измельчить.