Тефтели из печени

Выложить на блюдо и подать к столу. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный зеленый лук. В горячий сироп добавляют лимонную кислоту, предварительно замоченный желатин и полностью его растворяют, помешивая жидкость. После того как пшено будет «готово», слейте воду, затем добавьте сахар и залейте горячим молоком.

Промыть или ошпарить цукаты и нарезать на мелкие кубики.

Поместить на 20 минут в холодильник. Это даст возможность выделяющемуся при бро­жении углекислому газу выходить из бутыли, но внешний воздух не попадет к бродящей жидкости и туда не проникнут нежелатель­ные ферменты.

Половину стакана сахара вскипятите с ½ ст. воды, положите в этот сироп чернослив и уварите до густоты.

Картофель очистите, вымойте и нарежьте кусочками, лук очистите и нарежьте кубиками, помидоры - ломтиками.

Подавать к жареному мясу или к овощным фаршированным блюдам.

Обмазать горчицей, обвалять в сыре и обжарить в разогретом жире. Перелейте в фужер. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут при умеренной температуре, периодически поливая рыбу образующимся бульоном с противня.

Собрать оставшийся мармелад и соус, смешать с соком от баранины и куриным бульоном, добавить кукурузной муки и готовить в печи в течение 3 минут. Открыть банку кукурузы, слить жидкость и вывернуть ее в салатницу к фасоли. Свеклу отваривают, охлаждают, чистят и натирают на крупной терке.

Лук разотрите с солью, положите в борщ.

Вынуть из масла, смешать с очищенными грецкими орехами и прокипяченным медом. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, процедить, остудить. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 30 ми­нут.

Последнее делят на 3 части, раскатывают в пласты толщиной до 1 см и выпекают на листах, смазанных жиром, при температуре 200-220 °С в течение 10-15 минут. Заполнить булочки заварным кремом, в середину каждой положить половину консервированного абрикоса.

Один пласт теста положить на смазанный маслом противень, сверху положить слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. С готовых пельменей дать стечь маслу и подавать в горячем виде, полив смесью соевого соуса с виноградным уксусом Очищенную, выпотрошенную и промытую рыбу (судак, налим, щука,сом, лосось, осетрина, севрюга, белуга) весом до 1,5 кг нарезать поперек на порционные куски Если для приготовления использовать рыбное филе, тогда рыбу сначала нужно разрезать вдоль хребта пополам, а затем, срезав хребтовую и реберные кости, полученное филе нарезать порционными кусками. Разваренные абрикосы с соком взбить в однородное пюре (лучше в миксере), добавить сахарную пудру, сахар или мед. Сушеный шиповник сортируют, удаляя при этом посторонние примеси, подгоревшие плоды, плоды с плесенью, пораженные вредителями.

Смешайте муку с разрыхлителем и ванилью. Кастрюлю накрывают крышкой и продолжают варить бульон на слабом огне не менее 1 часа.

По длине каждой картофелины вырезать небольшой сегмент (кармашек). Хлеб (без корки) размочить в молоке, добавить к фаршу, посолить, перемешать и пропустить все через мясорубку второй раз.

Тушки очищенных, промытых и осушенных молодых уток посолить и посыпать черным перцем.

Когда все обжарится, густо обсыпать мукой, перемешать, прожарить еще 5—10 минут, после чего влить сметану и вино. Пшено помыть. Затем разогрейте духовку до 210 °С Выпекайте пирог 15 мин. Добавить сливочное масло и соль. Лук нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в половине масла на среднем огне 5 мин. Очистить и помыть картофель, нарезать его ломтиками, сложить все в кастрюлю, залить горячим бульоном и поставить варить на 10—15 минут. Все это опять хорошо протереть, добавить лимонную цедру, вымешать с пеной взбитых белков и выпекать в горячей духовке (200°) в течение 1 часа.

Покрошите мелко капусту, красный перец, чеснок, петрушку, сельдерей.

Белки взбиваем в густую пену; пена должна держаться на венчике.

Овощи сверху помазал майонезом, и взбрызнул лимоном. Морковь нашинковать в виде лапши и потушить с небольшим количеством молока до готовности. Брусочки смазать яйцом, обкатать в тертом сыре и сформовать изделия в виде восьмерок.