Свекольник «Лимончик»

Из полученного фарша сделать котлеты продолговатой формы. Очищенные и промытые ягоды мелких и средних размеров накалывают, а крупные - надрезают и через разрез при помощи шпильки удаляют семена. Цветную капусту очистить от загрязненных листьев, разделать на веточки, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.

Заправить майонезом, для вкуса добавить кетчуп и соль. Шпинат варим в слегка подсоленной воде, следя, чтобы не слишком сильно разваривался. Подобным образом можно фаршировать консервированные кабачки. Можете добавить в суп лук, который предварительно порежьте и спассеруйте на сковороде, смазанной сливочным или растительным маслом. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы. В смазанную маслом кастрюлю (сотейник) уложить капусту и рис, залить взбитым со сметаной яйцом и запечь в духовом шкафу.

При третьей варке цукаты уварить до температуры кипения сиропа 107,5 °С, откинуть их на дуршлаг и оставить на 1—1,5 часа для полного стекания сиропа. Нарезанные кружки посолить из расчета 60 г на 1 кг баклажанов и выдержать в течение 15—20 мин для удаления горечи, после чего тщательно вымыть, дать воде стечь и обжарить кружки с двух сторон в пропаленном растительном (хлопковом или подсолнечном) масле. Разделить приготовленное тесто на 4 части, каждую часть скатать в шар и поместить все в холодильник на 2 часа. Обмыть, не срезая кожицы, сварить, но лучше испечь 0,6—1,2 кг, очистить, очень мелко порубить. 1 ст. ложку измельченной луковицы поджарить в 1 1/2 ст. ложки масла, добавить 1/2 ст. ложки муки, свеклу. Добавить сахар, соевый соус, вино, накрыть кастрюлю крышкой, меньшей по диаметру, чем кастрюля, сверху положить груз, для того чтобы куски баранины были погружены в бульон. Жгуты положить рядом и нарезать ломтиками толщиной 3 мм. Сняв с огня, накрыть рис сухой салфеткой и крышкой. Если па­нировочный слой получился слиш­ком тонким, снова обмакните в яй­цо и еще раз обваляйте в сухарях.

Сладкий перец очистить и нарезать кубиками.

Бульон процедить через полотняную тряпочку, положенную на дуршлаг. Залейте кремом, разровняйте поверхность и выпекайте 60 минут, не открывая дверцу духовки. Поскольку тут Вас может поджидать неожиданная трудность: цветы неуклонно всплывают и ни в какую не желают покрываться сахарным сиропом, положите на них сверху плоскую тарелку и поставьте банку с водой – как груз.

Масло растопить, обжарить в нем муку до светло-коричневого цвета, влить немного бульона, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Затем вбить поочередно 6 яиц. Белки взбить с пятью столовыми ложками сахара, как на безе, опять достать протвинь и аккуратно выложить сверху взбитую массу.

Смешайте минеральную воду с маслом, мукой грубого помола, отрубями и тмином. Филе морского окуня нарезать на куски, посолить и поперчить.

Затем добавить вымытые томаты, проварить около 3 минут.

Отступив от края, плотно положить разрезанный поперек толщиной 3—5 мм лук. Доба­вить все в макароны с мясом, тщательно пере­мешать и снять с огня.

Положить на противень и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200° С) духовку на 10 мин.

Сначала хорошо промываю 300 граммов шампиньонов. Ветчину порезать довольно крупными ломтиками, сыр, наоборот, нарезать мелко.

Разделить на 12 частей. Для приготовления начинки свежие грибы (боровики, подберезовики, подосиновики, лисички) очистить, замочить, сварить, мелко нарубить, слегка обжарить, добавить пассерованный лук, сливочное масло, соединить с припущенным рисом, посолить и перемешать. Банки простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Связать в пучки из 8-10 штук и обрезать концы, чтобы все были одинаковой длины.

На сковороде нагреть масло, поджарить на нем миндаль до коричневого цвета, чтобы он стал хрустящим, затем его выложить, дать маслу стечь и поставить в теплое место. Лук нарезать кольцами, посолить и также пожарить. Затем погрузить форму в теплую воду, вынуть крем и выложить на тарелку вверх дном. Взбейте миксером сливки и добавьте их в крем, ак­куратно размешивая. Верни кастрюлю на плиту и дай соусу покипеть на медленном огне, чтобы он загустел. В набухший желатин вливают сок и кипятят, постоянно помешивая. Когда кофе начнет подниматься — снять с огня, когда осядет — снова вскипятить до подъема пены и опять снять.

Батон завернуть в фольгу и на несколько часов поместить в холодильник. Бисквитную основу торта разрежем на прямоугольники размером 5 х 7 см толщиной около 1 см.

Посыпать тертым сыром и запечь в духовке при 180° — 8-10 минут. Смешать лимонный сок, сахар, апельсиновую воду и мяту.

Вылить тесто в металлическую форму (не боле 3/4 объема), смазанную жиром и посыпанную картофельной мукой. Из муки, меланжа, молока, сахара, соды и соли замесить тесто, раскатать на лепешки и обжарить в большом количестве жира.

После этого разлить квас в бутылки и закупорить. Для приготовления начинки следует взять хорошо вызревшие, крупные мясистые помидоры, положить их на короткое время в кипящую воду, крестообразно надрезать их верхушки, снять кожицу, удалить основание плодоножки и нарезать кружками. Добавить в массу соль, тертый мускатный орех, желтки, лимонный сок. На юге Индии его традиционно подают с досас на завтрак.