Суп молочный с брюссельской капустой

Рис промыть, подрумянить на масле, влить 1,5 стакана воды, довести до кипения, добавить морковь и изюм, перемешать. Филе трески растереть с половиной белка и мелко нарезанным укропом. Подается с картофелем или с отварным рисом. Когда опара увеличится в объеме примерно в 2 раза, положить соль и желтки, растертые добела с сахаром, размешать, всыпать остальную муку и замесить тесто, Затем добавить растопленное масло или маргарин и вымесить тесто так. чтобы оно отставало от стенок посуды. Процесс повторить до заполнения формы. Положить толченого перца, 100 штук мелко нарезанных каперсов, 1 ложку горчицы, несколько кусков жженого сахара и, если надо, немного соли.

Затем чеснок промывают и заливают марина­дом, ставят в холодильник, и через 18 дней чеснок готов к употреблению. Затем осторожно промыть и сложить в прокипяченные банки, предварительно положив на дно яблоневые листья (желательно сортов с кислыми плодами или диких) и мелко нарубленный укроп. Жарят куриные грудки на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями, периодически переворачивая. Отварную лапшу выложить на смазанную маслом сковородку, положить сверху яичницу-глазуныо (из двух яиц), залить сметанным соусом с томатом, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. Огурцы моют, укладывают поверх зелень и заливают прокипяченным в течение 3—4 минут и охлажденным рассолом (1 л воды, 50 г соли), закрывают тканью и выдерживают 3—4 дня в комнате ( при температуре 18—20 °С). Затем положите нарезанные яблоки, сверху залейте взбитыми белками, смешанными с сахаром (стакан), и допекайте на слабом огне. За 5 минут до готовности добавить фенхель (или укроп).

Смешать мелко нарубленный эстрагон с хлебным мякишем, посолить, поперчить и быстро обжарить в масле. В ломтики завернуть по сливе без косточки, заколоть палочками. Затем добавить картофель, нарезанный дольками, и суп довести до готовности.

Для приготовления соуса стручки перца залить водой и кипятить на медленном огне до готовности.

Обмакнуть каждый во взбитые яичные желтки, обвалять в молотых сухарях и жарить в горячем жиру с двух сторон. Высушенную пастилу свернуть рулоном, уложить в банки, накрыть целлофаном и завязать (или закрыть полиэтиленовыми крышками).

Приготовить фарш. Капусту вскипятить в солёной воде, мелко изрубить, положить в кастрюльку шпик (масло), пучок зелёного лука, петрушки, укропа, поджарить. Добавить свекольный квас и сметану. Когда верхний слой наполовину застынет, разложить на мясе кусочки репы и моркови и часть зеленого горошка. Готовые крокеты выньте из жира, выложите на блюдо и подайте вместе с тертой отварной свеклой и майонезом. Коренья петрушки, морковь и репчатый лук нашинковать и обжарить на растительном масле (5-7 мин).

Охладите. Положите в каждую тарелку кусок гуся, несколько помидоров, полейте гуся и помидоры томатным соусом и сверху посыпьте зеленым горошком. Перебраживет за 24 ч. Приготовить в миксере пюре из редиса с оставшимися листочками, свежим сыром и сливками. Тесто выложить в форму, смазанную маслом. Массу перемешать и нагревать еще 1 мин при той же мощности (один раз перемешать). Перед сильным кипением уменьшить мощность, чтобы не разбрызгивались частицы пены. Залить салат приправой, закрыть, фольгой и поставить в холодильник, по меньшей мере, на 30 минут.

Подать с виноградом и жареным картофелем. Отсортированные и промытые плоды освобождают от плодоножек и осторожно удаляют косточки. Готовую горячую икру расфасовать в сухие чистые банки, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70—75 °С, для стерилизации.

Затем добавляют небольшое количество жидкости (воды, бульона — 0,05 л) и при слабом нагреве тушат до готовности и полного испарения жидкости.

Когда крупинки станут прозрачными, откиньте желатин на сито и дайте стечь воде, затем соедините с теплой жидкостью, доведите до кипения, но не кипятите.

Вбанку послойно выложить тертую сырую морковь, нарезанные репчатый лук, огу­рец, помидоры, сладкий перец, немного горького перца по вкусу. Обжарить мозговую кость и отложить. Приправить смесь солью, перцем и мускатным орехом. Разогрейте растительное масло, достаньте из маринада мясо и слегка поджарьте на среднем огне. Сначала приготовить бульон: отделить мясо от костей, промыть кости, разрубить их на мелкие части, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.

Сложить мясо в сотейник, залить горячим бульоном или кипятком (так, чтобы мясо было покрыто), добавить пассерованный в 15 г масла лук, сметану, томат и соль.

Кусочки курицы обмакнуть в белковую смесь и жарить во фритюре до образования бледной корочки.

Сыр нарезать мокрым ножом на маленькие кубики, добавить к нему очищенные от кожуры и нарезанные кубиками яблоки и грушу, а также измельченные орехи. На сильном огне разогреть на сковороде 20 г арахисового масла. Эту смесь постепенно вливать в слабо кипящее молоко и, помешивая, варить, пока масса не начнет загустевать. Теперь размешайте их с сахаром, оставшимся лимонным соком и солью.

В форме для выпечки тортов, смазанной маслом и посыпанной мукой, выпечь три одинаковых круглых коржа. Обваляв их в муке, жарим до готовности (пока не подрумянятся) в подсолнечном масле. Добавить лук-порей, имбирь, вино, соль, сахар, перец, семена аниса и фенхель (три последние специи необходимо предварительно завязать в марлевый мешочек). Процеженный бульон снова залейте в кастрюлю, опустите в него сырые яйца, хорошо взболтайте и дайте сильно покипеть 2–3 раза, после чего опять процедите и добавьте уксус.

Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, сварить в соленой воде до мягкости. Сельдь очистить от кожи и костей, мелко посечь (или пропустить через мясорубку) с луком, заправить сметаной. Очистите свеклу, промойте, обсушите и порежьте на кусочки.