Суп «Флора»

Перед подачей на стол еще раз перемешать и украсить листиками сельдерея и петрушки. Добавить в грибы обжаренный лук, сыр натереть на терке, смешать с размягченным маслом, разделать в форме котлет, ножом нанести рисунок в виде сетки. подать сыр на тарелке, украсить зеленью. Охлаждают. «Снежки» кладут в креманку и поливают подготовленной яично-молочной смесью.

Просейте муку на лист пекар­ской бумаги. Можно готовить плов без изюма, соответственно увеличив количество яблок.

Свежий бисквит при нарезке крошится, поэтому его выдерживают после выпечки не менее 8 часов. В глубокую сковороду (или фритюрницу) налить растительное масло и хорошо его разогреть на сильном огне. Вместо отварного картофеля в картофельную массу можно положить приготовленное горячее манное пюре (250 г молока на 25 г манной крупы). Ножки очистить и очень мелко порубить. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы. Сливки и белки взбить и смешать с приготовленной массой. Лук очистить от шелухи, нарезать кольцами, подать, сбрызнуть уксусом, оставить на 10 мин. перемешать с частью майонез. Чеснок измельчают и добавляют в сметану, перемешивают. Настаивайте 2 недели.

Закрыть и тушить 20 мин.

Массу выложить на противень или порционные сковородки, смазанные жиром и посыпанные сухарями, поверхность выровнять и смазать сметаной. Затем поставьте в холодильник. Приготовить прозрачную емкость, на дно выложить виноградины. Готовое мясо остудите, мелко нарежьте, полейте небольшим количеством майонеза и поставьте в холодное место на 40 минут. Вместо горчичной заправки можно использовать сметану. Из оставшегося теста сформовать для украшения беляшей шарики величиной с грецкий орех , обмакнуть их в жир, поместить на противень и после 20-минутной расстойки выпекать в духовом шкафу в течение 30— 40 минут при температуре 200—220°С. В кипящую воду положите нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель, измельченные грибы. Можно в пюре из белой фасоли вместо репчатого лука положить мускатный орех и мелко нарезанную зелень. Можно добавить воды, если соус получился слишком густой. Остывшее изделие выложить из формы, поставить дном вверх и через 8—10 минут ароматизировать в сиропе, заглазировать помадой и украсить цукатами или фруктами. Горох или нут замочить на 8-10 часов в литре воды, отварить в этой же воде до готовности, отвар слить. Ореховые коржи смазать кремом (желтки растереть над паром с сахарной пудрой, вливая по ложке настой крепкого кофе, в охлажденный крем постепенно ввести растертое в пену масло и влить коньяк). Духовку разогреем до 125 градусов.

Положите между кружочками картофеля по кусочку сливочного масла, сверху посыпьте тертым сыром и поставьте в умеренно горячую духовку.

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, раскатывают толщиной в 1—1,5 см, нарезают треугольниками. Залить остальной кипящей водой, перемешать, дать остыть.

Замороженные крабовые палочки слегка разморозить и развернуть. Для приготовления подливки очищенные грецкие орехи ошпарить, удалить верхнюю пленку и тщательно растолочь.

Все хорошо перемешивают, подают охлажденным. Посолить, оставить па 5 минут.

В подготовленную массу переложить опару и добавить остальные продукты. Жарить в течение 2-3 минут до золотистого цвета. На гарнир к котлетам можно дать картофель отварной или жареный, пюре, кашу, макароны, лапшу, а также овощи. Готовится в шейкере. В конце варки положить по вкусу фруктовую эссенцию.

Приготовление заправки: чеснок растереть с маслом, уксусом и красным перцем.

Все обжаривать еще минут 7 (до готовности всех продуктов. Смесь выдерживаем в термосе сутки.

Перед подачей на стол нарежьте ломтиками. Хранить при температуре 5 °С в течение 4—5 месяцев. Ставят в теплое место для брожения. Украсить кружками моркови и маслинами без косточек, веточками укропа, эстрагона или кервеля. Облить рулет оставшейся сметаной, обсыпать сухарями и запечь в духовке до готовности Промытые плоды положить и кастрюлю с кипящей водой (1 часть воды на 4—5 частей плодов) на 10—15 мин. Оставшимся кремом смазать торт сверху.

Хорошо вымешенное тесто вынести на 15-20 мин на холод. Готовый паштет охладить, перевернуть на тарелку, нарезать ломтиками и подать на стол. В кипящий бульон опустить свеклу и лук. Можно добавить винные дрожжи, так как черничный сок дает слабое брожение. Отбивные обжарить с двух сторон в сливочном масле до золотистого оттенка.

Рис смешайте горошком, зеленью и нарезанными шпротами т В салатник уложите рис, нарезанные огурцы, яйца и попейте майонезом. Смажьте растительным маслом форму для выпечки диаметром 23 см со съемным дном.