Суфле «снежное»

В смазанный маслом эмалированный лоток укладывают несколько слоев смоченного сладким черным кофе печенья. Нафаршировать мелкими яблоками.

Переложить в подготовленную форму для пудинга и поставить в кастрюлю с горячей водой. Полить соусом из сметаны и майонеза, посыпать сыром. Приготовить тесто средней консистенции (если оно получится слишком сухим, добавить немного воды), разделить на 3 части и каждую раскатать пластом.

Приготовить на полной мощности в течение 6-7 мин. Уложить сливы на противень.

Примечание.

Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, посыпать солью, положить сверху кружочки сваренного вкрутую яйца, на которые уложить поджаренные маленькие шляпки боровиков. Лук очистить и разрезать. Когда яблоки сварятся (следить, чтобы не разварились), откинуть их на дуршлаг.

Лук нарезать кольцами, мор­ковь натереть на терке.

Рыбу разделать, промыть, нарезать небольшими кусками, пересыпать солью и сахарным песком, выдержать 6—8 ч.

В конце добавить очищенный, вымытый и порезанный кубиками картофель, залить водой с верхом и варить до готовности. Кальмаров нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими.

Свежие, вымытые кабачки очистить от зеленой кожицы и сварить, не разваривая, в соленом кипятке.

Процедить.

Подаем соус к холодным блюдам из мяса, рыбы и заправляем им салаты Курицу разрезать вдоль по грудке и осторожно вырезать кости.

Полученную массу выложить в предварительно смазанную сливочным маслом форму и запекать в духовке в течение 15—20 минут при температуре 150-180 градусов. К столу блюдо подавать горячим, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа. 250 г тонкой зеленой лапши положить в 11/2 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить 8-10 минут до готовности, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать воде стечь. 40 г сливочного масла растопить, перемешать с этим маслом лапшу. 300 г помидоров вымыть, обсушить или ненадолго положить в кипящую воду (не кипятить), обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать каждый помидор пополам, выдавить семена, вырезать несъедобные сердцевинки. Мясо жарить таким образом надо непосредственно перед подачей на стол, чтобы не снижать его вкусовых качеств. Подавать яблоки можно в горячем и холодном виде.

Затем положить в кастрюлю рубленые грецкие орехи (лучше предварительно их поджарить), рубленую зелень, добавить еще 1/2 стакана сухого белого вина и под крышкой готовить 8—10 минут при максимальной мощности. Каждую лепешку натереть растертым с солью чесноком (по желанию) и посыпать мукой. Овощи распределить по паленте. Переме­шать и посолить. Выложите его в миску и поставьте на несколько часов в холодильник. Из готового мяса вынуть ребрышки, переложить кусок на противень и охладить под прессом, чтобы грудинка выровнялась. Рыбу разделать на филе, промыть и отсушить на дуршлаге, затем положить в миску, посолить и оставить на 15—20 минут.

Уложить в банку вместе с приправами, залить рассолом, сверху поло­жить деревянный кружок с грузом, накрыть полотен­цем и выдержать несколько дней до начала броже­ния. Запекать в заранее разогретой духовке при 180С в течение 15 минут. Если воткнутая в мясо вилка легко вынимается — индюк готов. Затем соединить белки с кукурузной мукой и перемешать до получения однородной массы.

Вокруг кладут куски жареной печени, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу. Вымыть их в холодной воде, дать ей стечь, удалить плодоножки, ножом из нержавеющей стали разрезать плоды на половинки, удалить косточки и поврежденные места. Целые коржи быстро смазать горячим кремом, так как остывая он становится непригодным для смазывания.

Поставьте в холодильник оставшиеся сливки (они понадобятся для украшения). Влить бульон, посыпать рис дольками сладкого перца, кружочками лука и нарезанным пореем.

Морковь очистите, натрите на терке и подмешайте к капусте и луку. Добавляют немного горячей воды так, чтобы она слегка покрывала мясо, накрывают сотейник крышкой и готовят 1,5 часа.

Вареный картофель и сырые трюфели нарезают соломкой, смешивают и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. Лимонный крем лучше всего готовить в пароварке, чтобы он наверняка не свернулся. Лук-шалот очистить, разрезать каждую луковицу на 4 части. Лук, морковь и корень пет­рушки почистить, ополоснуть, мел­ко нарезать и поджарить отдельно в оставшемся масле.