Рыба, тушенная с грибами

Приготовление майонеза. Сразу после этого выпекать в предварительно подогретой и смазанной жиром вафельнице.

Нарезать грибы шитаки, слегка обжарить в сливочном и трюфельном масле, в конце добавить чесночную пасту чили. Закрыть фольгой и запекать 6 мин при полной мощности, затем снять фольгу и запекать до готовности 7—7,5 мин при средней мощности («Medium»). Когда он станет мягким, вынуть и слить с него масло. Тушить на слабом огне в течение 30-40 мин, следя за тем, чтобы соус не кипел сильно. Сварить бульон из мяса с кореньями, лавровым листом и черным перцем. Затем укладывают туда куски карпа, нарезанные дольками помидоры, сладкий зеленый перец, добавляют немного рыбного бульона и тушат на слабом огне. К фаршированной пикше подать овощной салат и моченые яблоки. Ароматизатор по желанию (ванилин, корица, имбирь, мята свежая или сухая, трава котовника лимонного, или цедра с лимона или апельсина).

Готовый мусс разлить в вазочки и поставить на холод, чтобы застыл.

Остывшие кусочки дыни укладывают в один ряд на сито и подсушивают в духовке при температуре не выше 40 градусов. Залейте смесью растительного масла, соли, уксуса и горчицы по вкусу.

Взбить масло с 50 г сахара, перемешать с сыром, ванилином и сметаной. Проваренные ягоды вместе с жидкостью в горячем состоянии выливают в дуршлаг, устланный двумя слоями марли и установленный на эмалированной кастрюле. Вместо сахара можно положить мед, а грецкие орехи заменить любыми другими. Перед подачей к столу суп разлить по тарелкам или пиалам и посыпать нарубленной зеленью укропа и петрушки. Чеснок очистить, вымыть и измельчить, натереть окорочка со всех сторон солью, сахаром, глютаминатом натрия, кориандром, сложить в эмалированную или стеклянную емкость и добавить чеснок и лавровый лист, сбрызнув лимонным соком.

Получились «чашелистики».

Смесь вылить на горячую сковороду со сливочным маслом. Затем охлаждают и отделяют от костей. Соедините муку с кукурузным крахмалом и смешайте с ванилью. 150 г масла с медом взбейте в пену. Разделить яйца на желтки и белки. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать кружочками толщиной 1 см и немного обжарить с обеих сторон в сливочном масле так, чтобы они не разваливались. Вокруг рыбы уложить нарезанные кружочками крутых яиц и маслины. Затем покрыть лимонной глазурью, украсить цукатами пли свежими фруктами. Яичные желтки смешайте с сахаром и сливочным маслом.

Свежие грибы нарезать ломтиками и жарить на сливочном масле вместе с нашинкованным луком 20—25 минут.

Помидоры должны остаться целыми. Положить помидоры и довести до кипения. Тесто раскатать на небольшие пласты толщиной около 1,5 мм, из пластов вырезать квадраты размером 6-8 см, на каждый квадрат положить по 1 чайной ложке начинки, 1 белок взбить, смазать им края теста, квадраты сложить так, чтобы получились треугольники, края слепить.

Муку как следует размешать с яйцами, молоком и солью.

Обжарить в растительном масле, посолить.

Лук и орехи пропустить через мясорубку, добавить корицу, гвоздику и зерна граната, осторожно перемешать, следя за тем, чтобы не раздавить гранатовые зерна. Фасоль замочить в холодной воде на 2 часа. В опару положить яйца, рас­тертые с сахаром и солью, всыпать гречневую муку, хорошо размешать, постепенно добавляя размягченное масло или маргарин.

Белки взобьем в тугую пену.

Предварительно вымоченную в воде в течение нескольких часов фасоль варить в подсоленной воде до готовности, затем отбросить на дуршлаг, дав стечь воде. При подаче положить в щи сметану или простоквашу.

Через 1,5 часа гуся перевернуть.

Котлеты и рис разложить по тарелкам, украсить дольками лимона и веточками зелени. Перед открыванием вафельницы ее края очищают от «отеков» ножом.

Подавать со сливочным маслом. Охладите, налейте коньяк. Между тем приготовь соус из сморчков и кусочка ветчины так: обобрав сморчки, ошпарь их и, положа в кастрюлю масла и муки, поджарь. Образовавшийся соус протереть через сито, добавить оставшуюся горчицу, подать к столу отдельно. Готовые дольки осторожно пере­ложить на тарелку.

Залить вином, положить в вино веточку эстрагона (закрыть сковороду крышкой и поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180° С) духовку примерно на 10 мин.

Украсить салат веточкам зелени, сверху положить ромашку из яйца. 1 Посыпьте мясо мукой, перемешайте. Готовят так же, как и ликер вишневый, с той разницей, что после того, как со смородины будет слит настой, ягоды слегка разминают (только не раздавите семена. ) и затем засыпают сахаром. Морковь, петрушку и лук, нарезанные тоненькими кружочками, поджаривают с 80 г сливочного масла.

При укладке на смазанный жиром противень или лист торцовые стороны рулета слегка вытягивают и тонкие концы загибают, придав им форму подковки.

Подготовленные сливы залить горячим 70 %-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), смесь на умеренном огне уварить до готовности (примерно 2—3 ч) варенья, переложить в дуршлаг, выдержать до полного стекания сиропа.