Ризотто с ананасом и орехами

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью. Все тщательно перемешать веничком или ложкой. Посыпать солью и перцем. Грибы замочите на 2-3 часа в холодной воде, процедите и в этой же воде отварите.

При подаче суп можно посыпать смесью сахара с корицей. В кастрюлю с подготовленным луком выложить горошек, добавить бульон и мяту. Потушить 10 мин. Сверху засыпать рубленой зеленью петрушки.

На рыбном бульоне сварить зеленые щи, в глиняный горшочек положить вареную и жареную рыбу, залить горячими щами и подать с яйцом, сваренным в мешочек. Довести до кипения, ввести картофель, нарезанный кубиками, специи, соль и варить до готовности. Очистить и измельчить на терке кабачки, добавить картофель, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль, специи, куркуму по вкусу и муки столько, чтобы получилась густая масса для котлет.

Сварить из риса вязкую кашу.

Для разнообразия в этот суп можно положить отвар ржаного хлеба, а именно: 200 г высушенного, нарезанного кубиками хлеба залить 2 стаканами кипятка, накрыть, дать настояться, влить по вкусу в суп. Просеянную муку с содой смешать с остальными продуктами и быстро замесить тесто.

Вскипятите воду.

Свеклу отварить целыми клубнями, очистить и нарезать ломтиками. Добавить консервированную кукурузу вместе с жидкостью. У черешни удалите плодоножки и тщательно ее промойте. Говяжью грудинку разрезать на небольшие куски весом по 50—60 г, залить водой и варить до готовности, периодически снимая пенку. Мясо курицы отделить от костей и нарезать небольшими полосочками. Готовый рулет нарезать ломтиками и полить томатным соусом. Огурцы моют, плотно укладывают в банку, перекладывая их очищенным луком, стеблями укропа, ломтиками корня хрена. Вишню перебрать, вымыть.

В приготовленную массу добавить промытую перловую крупу (или пшено, рис, крупу гречневую), перемешать и поставить в жарочный шкаф на 30—40 мин.

Вишни перебрать, вымыть, обсушить, размять и отжать из них сок. Влейте вишне­вый ликер и подожгите. Посолить и заправить рубленым укропом.

Подготовленную рыбу положить в сотейник с водой, довести почти до кипения и, когда на поверхности воды начнет образовываться лена, снять с огня, вынуть треску и выложить ее на бумажное полотенце.

В сковороду налейте растительное масло и пережарьте в нем промытый рис.

Начать взбивать желтки, заварить их горячим сиропом и продолжать взбивать до охлаждения. Затем сироп сливают, массу подсушивают в духовке в течение 30 мин при температуре 85° С и дважды по 35 мин при 65—70 °С, подвяливают на сите 5—6 ч при температуре 30° С.

В обоих случаях следует поддерживать умеренную температуру, чтобы мясо было готово лишь по прошествии 2—3 часов. Из абрикосов удалить косточки. Поместить на тарелки, украсить сливками.

Приготовление начинки: растопить шоколад на водяной бане.

Потом осторожно, стараясь не взболтать осадка, пе­релейте чистую водку в другую бутылку, и ратафия готова. В формы постепенно подливать полу остывшее желе, выкладывая по стенкам кружочки крутого яйца, полоски красного перца, икру или молоки, предварительно обмакнув их в желе. Бекон обжарить. Пенки нарежьте. Отварное куриное мясо смешать с жареными грибами. На медленном огне доводим до кипения и варим 30 минут, пока курага не превратится в однородную массу.

Помидоры и яйца нарезать кружочками. В том же со­тейнике обжарить лук, вылить яйца и обжарить, постоянно перемешивая, в течение 3-4 минут.

Готовые и охлажденные изделия намазать вареньем и соединить. Подготовьте решетку, под которую нужно постелить бумажные полотенца или пленку.

Нарезать небольшими тонкими ломти­ками тыкву; мелко нарезать промытые и предварительно замоченные грибы.

Для шоколадного желе замочите желатин в 8 ст. л. воды. Мне очень нравится чрезвычайно богатый витаминами салат из паприки (сладкого перца), белокочанной капусты и моркови. Приготовить маринад: воду довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, перемешать до полного растворения сахара и соли и снять с огня. Пюре из каштанов соединить с бульоном, заправить небольшим количеством сахарной пудры, смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы. Теперь мясо с яйцами.

Белки взбейте в пену и влейте в желтковую массу. Насыпьте в миску муку и 1 ст. л. сахара, влейте молоко и растворенный разрыхлитель, замесите ложкой, затем введите по одному яйца и продолжайте месить 15 мин. Нарезать слегка черствый белый пшеничный хлеб длинными полосками шириной в 5—7 см, намазать одну полоску какой-либо начинкой, накрыть другой полоской, плотно прижать плоской стороной ножа, обравнять с боков, накрыть влажной салфеткой или полотенцем и поставить в холодное место на 1 час. Луковицу нарезать кубиками.

Откинуть на дуршлаг. Морковь вымыть почистить, нарезать аналогично предыдущим компонентам. Желтки отделите от белков, смешайте с сахаром и ванилином.

Все тщательно вымесим, придавим и отложим на 10 минут устояться. Разделить на маленькие кусочки под струей холодной воды над дуршлагом( для быстроты остывания). Смесь заправить, намазать на хлеб, Запечь в горячей духовке (270 С), чтобы поверхность бутербродов подрумянилась.