Айсбар

Печь при умеренном огне и подать на стол горячими. Сухую индейку опустите в горячий жир и накройте крышкой во избежание брызг. Лук и морковь очистить, нашинковать, добавить к мясу вместе с томатной пастой и жарить 10 минут, после чего ингредиенты залить холодной водой и тушить на слабом огне, плотно накрыв посуду крышкой, 1 час. Готовые бутерброды можно украсить измельченной зеленью петрушки и укропа. Очистить кабачки и нарезать кружочками толщиной приблизительно 1 см.

Полученной массой заполнить бокал. Филе куропатки и индейки хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и нарезать небольшими кусками. Смешать со сливками, лимонным соком, приправить солью и перцем. Снять с огня, ввести сметану, удалить лавровый лист и веточки тимьяна, если он был свежий, а не сушеный. Сыр нарежьте широкими ломтиками, обмакните в полученную смесь, запанируйте в сухарях и обжарьте на масле. После этого добавить картофель, поджаренные ножки грибов и овощи, соль, перец горош­ком, лавровый лист и продолжать варить на слабом огне еще 20— 25 минут. Лучше использовать мелкие грибы, их маринуют целиком. Оставьте тесто в теплом месте подойти (40-50 минут). Горячий рулет завернуть в бумагу и оставить в ней, пока остынет тесто. Так как яйца бывают разного размера, то перед приготовлением белок необходимо взвесить и положить в холодильник до начала переработки. Нарезанные кабачки положить в дуршлаг и опустить в кипящую подсо­ленную воду. Картофельные крокеты обваляем в кукурузной муке и со всех сторон подрумяним их в горячем оливковом масле. Готовый суп украсить желтком, заправить сахаром и щепоткой соли. Можно вместо фруктов использовать ягоды земляники, смородины, малины и другие.

Нарезать капусту на полосы шириной 5 мм, блан­шировать 1 мин, остудить и уложить в банки, ошпарен­ные кипятком, залить маринадом (70 С).

Можно добавить мускатный орех.

Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. На середину блинчика положить 1 ст. л. красной или черной икры, разровнять, свернуть блинчик в трубочку. Поставьте на расстойку на 20 минут.

Добавьте вино и лимонный сок, слегка охладите. Разгребают костер, в золе выкапывают ямку и помещают туда глиняную «куклу».

Тесто раскатать слоем толшиной 0,25 см, нарезать полосками, а затем разрезать на небольшие кусочки квадратной формы. После этого залить баклажаны соусом, приготовленным из поджаренной в остальной части масла муки, молока и яйца, посыпать оставшимся сыром, мелко нарезанной зеленью и выпекать в горячей духовке до готовности. Сливочное масло взбить в пену с желтком и кленовым сиропом. Яблоки вымойте, очистите от червоточин и повреждений, снимите кожицу и выньте серединки. Влить немного воды, чтобы почти покрыть ею мясо. Кипятить пряности в воде, пока она не потемнеет.

Замочить желатин в холодной воде. Промыть кусок свинины, вместе с фасолью залить водой и поставить варить. По желанию пирог можно украсить сахарным сиропом и виноградом. К рыбе, приготовленной таким способом, хорошо подать запеченный картофель. Отберите крупные плоды шиповника и промойте их. Яйца разотрите с сахаром добела, добавьте размягченное масло или маргарин, соду, ванилин, перемешайте и, добавляя муку, замесите очень крутое тесто. Продолжая взбивать, ввести ягоды с пудрой. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета. Жареный кабаби можно и не заворачивать в лаваш, а выложить на блюдо и сверху посыпать мелко нашинкованным репчатым или зеленым луком и толченым барбарисом. Распределить смесь по стейку, сверху положить дольки огурцов, свернуть в форме рулета и связать. Готовый бульон процедить.

Добавить в блюдо томатный соус и тушить 10—15 минут.

Сваренные утиные яйца очистить, разрезать каждое на 6 долек, обвалять в муке. Посолить, за минуту до окончания обжаривания добавить глютамат натрия и влить уксус.

Спассеровать измельченные грибы и репчатый лук на сливочном масле.

Залить горячим сиропом и стерилизовать, как компот. В полученный отвар засыпать рис и варить до готовности. Горячим соком заливаем овощи и пастеризуем при температуре 90 °С: пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин.

Мясо с грибами и овощами разложить в горшочки и залить взбитыми с молоком и солью, яйцами.

Время пастеризации при 85 °С: для поллитровых банок — 15 мин, литровых — 20 мин.

К хранившимся в теплом месте 500 г муки добавить 20 г дрожжей, которые уже подошли в тепловатом молоке.

Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Приготовленная таким образом морковь является вкусным гарниром к рыбе, мясу, рису, отварному картофелю. Подавать со сметаной, зеленью, укропом.

Этой смесью залить рыбу и тушить под крышкой на слабом огне минут 40.

Крекеры, смазать горчицей, на них положить помидоры, рыбу, маслины. Вымытый, очищенный и обсушенный картофель разрезать на 4 части вдоль Очищенный чеснок потолочь с солью, натереть этой смесью картофель. Выпекать в горячей духовке. Шоколадный крем.

Белок взбейте в крепкую пену и слегка перемешайте с рисовой кашей. Раскатать тесто в виде квадрата, достаточного для того, чтобы завернуть в него всю рыбу.

На гарнир приготовить лапшу с зеленой паприкой.

Выложите фарш в форму для выпекания хлеба (можно сформировать «батон» руками на противне), поместите на противень и запекайте в духовке около 1 часа. Подготовить капусту, отварить ее в кипящей подсоленной воде, охладить, разделить на мелкие кочешки, которые потом перемешать с мелко нарезанным редисом, все это выложить в салатницу. Нагреть до кипения.

Во взбитые сливки, все время помешивая их веничком, постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и, не переставая мешать, тонкой струйкой влить распущенный теплый желатин. Фарш: чеснок, красный горький перец, сладкий перец, зелень — про­пустить через мясорубку.