Жюльен по-русски

Перед глазировкой изделий помаду, помешивая, разогревают небольшими порциями до консистенции сметаны при 60 °С. Разложить кусочки на тарелке, накрыть пленкой. Замесить тесто, чтобы оно было гладким и отходило от стенок миски, накрыть и поставить подходить в теплое место на 45 минут. Для приготовления крема смешать молоко, сахар, крахмал. Вокруг уложить в качестве украшения ломтики помидоров и яйца. Молочная сыворотка — это жидкость, отделяющаяся при приготовлении из кислого молока творога или сыра. Полученный витой жгут разрезать на куски длиной 5 см, положить их на смазанный маслом противень и смазать яйцом.

Лишнюю мастику вырезать.

Пареные кальмары положить в подготовленный маринад и кипятить несколько минут па слабом огне. Лук и грибы очистить, вымыть, порезать.

Для этого поджарьте муку на топленом масле до коричневого цвета, разбавьте томатом, добавьте натертый хрен, измельченный чеснок, соль. Все перемешать.

Банки накройте крышкой и стерилизуйте 30 минут. Затем промыть холодной водой, удалить косточки, мелко нарезать и соединить с готовой тыквой.

Спагетти варим в подсоленной воде. Далее их посыпаю сначала солью и базиликом и потом тертым сыром.

Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать кусочками.

Тесто раскатайте в пласт толщиной не более 5 мм, вырежьте в нем кружочки. Овощи измельчите и потушите с маслом в течение 5 минут. Приготовить котлетный фарш из мяса (можно смешать свинину и говядину или добавить к говядине сала)и замоченного в молоке хлеба, посолить, поперчить, приправить, добавить сырые яйца и хорошо вымесить.

В конце готовки добавить томатное пюре, лавровый лист, тмин, посыпать молотым сладким перцем, положить очищенный и порезанный кубиками картофель, залить водой с верхом и варить до готовности мяса и картофеля. Смешать мясной фарш с измельченной капустой, влить туда же бульон и добавить соль и перец.

Все перемешать с рисовой кашей и остудить. Нельзя гасить жир водой или солью, это может привести к несчастному случаю. Все соедините, поставьте на слабый огонь и медленно помешивайте, пока масса не загустеет, затем разлейте в чашки и варите на пару на слабом огне. Защипите края пластов так, чтобы края нижнего пласта заходили на верхний. Повеселишься тут. — ворчите вы. Налить 2 стакана воды и тушить на слабом огне.

Затем отверстие зашивают, индейку выкладывают на смазанный сливочным маслом противень и пекут в духовом шкафу в течение 2,5-3 часов.

В глубокой сковороде смешать даси, соевый соус, вино, сахар и мелко нарезанный корень имбиря, довести до кипения, всыпать бобы и готовить под крышкой на маленьком огне 10 мин. Кукурузную крупу хорошо промыть в теплой воде, залить теплой водой и варить, периодически помешивая, затем добавить кукурузную муку и варить до получения вязкой однородной массы, которую довести до готовности. В каждую тарелку добавить по ложке сметаны. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, варят в течение 10-15 минут, а затем, добавляя небольшими порциями сахар, при непрерывном помешивании уваривают до готовности. Довести до кипения, снять с плиты и охладить.

Фарш приготовить следующим образом: 300 г вареной или сырой говядины пропустить через мясорубку, 1/2 луковицы поджарить с 1/2 ст. ложки масла, всыпать мясо, посолить и поперчить по вкусу. Репчатый лук почистить и по­резать кубиками, зеленый лук порубить, петрушку вымыть и порезать. Оставшийся фарш подогреть и добавить в блюдо. Разогреть масло и обжарить в нем рулет. Еще раз тщательно перемешать, посолить по вкусу и вылить в глиняный горшок или стеклянную огнеупорную посуду. Добавьте свежую зелень и воду. В готовые луковые «корзиночки» положить салат. Влить немного подсоленного бульона или кипятка и тушить в горячей духовке под крышкой до готовности.

Поместить баклажанные лодочки на противень и запечь в духовом шкафу в течение 7— 10 минут. Украшения из сахарной мастики на желатине нельзя есть, поскольку при высыхании они становятся очень твердыми. После этого водку можно употреблять и не сливая гу­щу, но, в принципе, гущу можно использовать и еще раз, залив половинной порцией водки и поставив в тепле на месяц. 350—400 г тмина за­лейте 1 л воды и перегоните через дистилляционный аппарат. Мясо (мякоть спинной части или лыток) очистить от пленки и жира, нарезать квадратиками или кубиками (30 г).

Добавляют лавровый лист, вливают грибной бульон и тушат на маленьком огне до готовности.

Подать масло, на жире спассеровать мелко нарезанный лук, положить рубленую петрушку, нарезанную в виде ромбиков хлебную корку и продолжить обжаривание. затем все погрузить в кипящую воду, добавить соль и паприку и довести до кипения. при непрерывном помешивании струйкой влить разведенные водой и взбитые сырые яйца, дать закипеть. суп подавать на стол горячим.

Спассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте к нему нарезанную соломкой морковь, влейте немного бульона и потушите.

В готовый молочный соус кладут слегка спассерованный репчатый лук, проваривают 5—10 мин. заправляют солью, красным молотым перцем и протирают через сито. В полученный фарш добавляют мелко нарезанный лук, паприку, соль, перец и тщательно перемешивают. Опустить вареники в подсоленную кипящую во­ду и варить, пока они не всплывут. Поставить в духовку на слабый огонь и тушить 2 ч (сверху можно добавить еще несколько ломтиков помидоров). Очистите кабачок от кожицы и семян.

Бамбуковые шпажки вымочить в холодной воде в течение 30 минут, нанизать на них креветки, чередуя их с целыми помидорами.