Желе молочное с абрикосами

Свежие грибы отварить, отцедить и мелко порубить. Массу выложить ложкой в смазанный маслом противень, сформовав лепешки, и выпекать длительное время. Сливаем воду.

При подаче полейте соусом и оформите зеленью. Промытый, с удаленными плодоножками ренклод наколите иглой.

Вынуть их из кастрюли и в образовавшемся жире слегка обжарить подготовленные почки. В кастрюле довести до кипения столько воды, сколько весит мясо.

Хлеб, зелень, колбасу мелко нарезать. Растереть сахар с желтками, смешать с мукой, разбавить горячим молоком, вливая его не сразу, чтобы не было комков.

Сыр и колбасу нарезают ломтиками.

Получившуюся смесь выложить на хлеб.

Замесить тесто из воды, яйца, муки, масла и соли. Сельдь выпотрошите, снимите кожу и отделите филе.

Одновременно готовить приправу. Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль заливают уксусом и таким же количеством воды и кипятят. Затем положить картофельное пюре, 1 ч. ложку натертой лимонной корочки, лимонный сок, перец, соль и горчицу. Добавить масло, сливки и прогреть, не доводя до кипения. Процедить, просушить на ткани, слегка отжав.

Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. В получившуюся массу сначала добавить просеянную муку, затем растопленное и вновь затвердевшее сливочное масло и хорошо вымесить. Бланшированные ягоды залить 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды), выдержать 8—12 ч, затем на умеренном огне уварить до готовности.

Влить, помешивая, раствор крахмала. Бананы очищают и нарезают кружочками, кладут в салатницу и посыпают сахарной пудрой. Когда бульон закипит, разбить в него яйца.

В кипящий сироп положить подготовленные плоды, дать сиропу два раза вскипеть и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной.

Хлеб выпекать на среднем уровне духовки 45 минут до образования золотистой корочки, затем оставить в выключенной духовке на 10 минут. Слегка уплотнить, разровнять и поставить в холод на 1,5 часа. Крупную рыбу обработать, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половине дольки лимона. Положить кусочки баранины, грибы и луковки. Освежевать тушку, выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде. В растертое до размягчения сливочное масло всыпать сахар и растереть. Доведите соус до кипения, посолите, поперчите. Смешать пюре со взбитыми желтками, маслом, сливками, уложить слоем половину полученной смеси в смазанную маслом широкую форму, поместить сверху слой из ломтиков сыра и покрыть слоем оставшейся смеси. Пальцами перетереть его с мукой.

Раскатать тесто тонким слоем и рюмкой вырезать кружочки.

Мясо курицы и индейки нарезать соломкой. Каждые полчаса массу тщательно перемешивать, чтобы получилось кристаллизованное пюре. Очистить и вымыть коренья петрушки и морковь, нарезать соломкой. Снять с огня. Сформовать шарики, обвалять их в сахарной пудре, дать шарикам подсохнуть при комнатной температуре 3-4 ч, затем поставить в прохладное место. Затем поместить в 70—80%-ный соляной раствор на 1,5—2 ч 45 мин, в зависимости от размера. Укладывая примерно по одной столовой ложке приготовленного фарша на сочень, сформировать объемные конверты блинчики и обжарить их на сливочном масле с обеих сторон.

Ветчину и зелень петрушки нарезать тонкими ломтиками. Разморозьте слоеное тесто.

Бананы нарезать кусочками.

Выложить подготовленный фарш на листья, свернуть листья конвертиком. Бока обсыпать крошкой, верх украсить оставшимся кремом и поставить в холодное место. Гарнир - рассыпчатая рисовая каша.

Порезать яблоки на четвертинки, вырезать сердцевину, залить небольшим количеством воды и разварить в ней яблоки. На промоченный нижний бисквитный пласт нанести с помощью ножа, ложки или лопаточки равномерный слой приготовленного крема (2— 3 мм). Сладкий перец очистить от семян, на­резать на полоски шириной 3 — 5 мм, добавить то­матный сок. Затем добавляем легкие, пряности, соль, варим под крышкой примерно 1,5 часа и отцеживаем бульон. Затем накрыть его полотенцем и оставить на 15— 20 минут. Залить черный чай коньяком, дать настояться 5—10 дней.

Днище и края смазанной жиром формы для тарталетты диаметром 26 см выложить тестом. Сверху равномерно разлить яичный желток. При подаче в круглый баранчик положить поджаренный ломтик хлеба, на него — ветчину, сверху поместить жареный кусок вырезки (филе), а на нее ломтики костного мозга. Начинить начинкой, приготовленной следующим способом: пропустить два раза жареную телятину или говядину (может быть и свинина), заправить солью, толченым черным перцем, протертым луком и ложкой сметаны.