Желе из смородины

Сыр нарезать соломкой и соединить с мелко нарубленными яйцами, нашинкованным луком, нарезанным соломкой редисом, измельченным чесноком, зеленым горошком, приправить солью, перцем, полить майонезом и перемешать. Изготовленное таким образом блюдо украсит собой, даже самый убогий стол и одним своим видом позбудит дичайший аппетит у всех присутствующих, а уж его вкус заставит всех в очередной раз восхитить­ся вашим кулинарным талантом. Снова хорошо вымесить тесто.

Протереть сквозь сито и смешать с 250 г ванильного сахара и 10 г разведенного желатина. Залить горячим маринадом, простерилизовать 8—10 мин и добавить уксус.

Все перемешайте, посолите и поперчите. Бульон поставить на огонь, после закипания прибавить муки, смешанной со столовой ложкой масла. Грибы нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. При подаче посыпать красным перцем и зеленью. Масло растопить в течение 1 минуты при полной мощности.

Разделить куриное яйцо на белок и желток. Все размешайте, протрите сквозь решето и уложите на большое блюдо кругом. С холодного рулета удалить нитки, нарезать его порционными Ломтиками и выложить их на блюдо.

Добавить зелень, сахар, соль и перец. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и варите 7 минут на маленьком огне.

Вынуть из духовки, положить под пресс. Сверху положить по ломтику сыра, подлить немного мясного бульона или мясного соуса, сбрызнуть соком лимона и через несколько минут снять с огня. На поджаренные ломтики бекона вылить яйца и запечь в жарочном шкафу, после чего немедленно подать.

Нужно следить, чтобы не раздавились зерна, т. к. мелкие ворсинки испортят повидло. В бульон годятся любые куски баранины с костями: грудинка, шея, голяшки. Сверху положить взбитые сливки, ягоды клубники и подать готовый напиток к столу. Выпекать в духовом шкафу (в середине при 180°С) около 30 минут. Готовое блюдо вынуть и украсить веточками зелени. Кусочки запанировать в муке, через 5—8 мин обжарить в жире. Сахарную пудру растереть с белками, прибавляя по капле чайную ложку лимонного сока. На поверхности сделать надрез глубиной 1/2 см и смазать растопленным маслом. Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке и дать полежать, чтобы появился сок. Добавьте желток, 1/2 столовой ложки винного уксу­са и взбейте ручным миксером.

Подавая к столу, зажечь ром.

Желтки взбить с сахаром и ванилином на водяной бане и уварить в течение 15 минут, добавить кофе. Вариантов множество: дольки яблок (с кожурой и без сердцевины), дольки груш (с кожурой и без сердцевины), дольки нектаринов или персиков, дольки мандаринов (очищенных от кожуры), дольки хурмы, крупные виноградины, раскрытые ягоды физалиса, целые кумкваты и лаймкваты. Между тем приготовить соус бешамель (из масла, муки, соли и молока), потом все смешать с заранее приготовленным соусом, туда же добавить 4 желтка, 50 г сливочного масла, 2—3 ложки сливок или молока, немного соли, перца и сок 1—2 лимонов, и над горячим паром мешать все это, пока не загустеет. Из луковицы, оливкового масла, чеснока, томатной пасты, очищенных от кожицы помидоров, зелени и пряностей сварить томатный соус.

Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

Этим же кремом покрыть торт сверху и посыпать мелкорублеными орешками.

Петрушку помыть и разделить на мелкие лис­тики.

Скумбрию разделать, филе рыбы порезать небольшими одинаковыми кусочками, посолить и поперчить. В миску насыпать сахар, добавить растительное масло, измельченные орехи (немного орехов отложить для оформления торта), соль, лимонную цедру, муку, гашеную соду и перемешать. Влить вино. Мелко нарежьте селедочное филе, добавьте натертые на крупной терке или пропущенные через мясорубку плавленый сыр и крутые яйца, размягченное масло, острый соус и мелко нарезанный зеленый лук. Мякоть курицы пропустите 2 раза через мясорубку, бросьте туда размолотые семена кориандра и перемешайте. Положить в литровую банку и залить холодной водой так, чтобы корки были полностью погружены в воду. При подаче полить мясным соком.

Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и тушите 30 минут, изредка помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Варите 12 минут, затем остудите и протрите во фруктовое пюре, добавьте джин, уксус, специи.

Гарнировать тертым хреном. Сыр нарезать, смешать с хлебными крошками и посыпать рыбу. Приготовить мороженое, добавить взбитые белки и взбивать в холодном месте, пока не вспенится.

Креветки отварить, очистить, сбрызнуть лимонным соком.

Из полученной массы сделайте биточки и обжарьте их на сливочном масле со всех сторон. На гарнир хорошо подать вареный рис или картофель и овощной салат. Яблоки очистить от кожуры и семенной части и нарезать ломтиками, апельсины очистить и нарезать так же, как яблоки. Сварите в кипящей воде зеленую фасоль (5 минут) и разрежьте ее на кусочки.

Говядину пропустите через мясорубку вместе с луком, зеленью и подготовленной крупой.

Свежие молодые листья одуванчика подержать в течение 30 минут в холодной подсоленной воде, чтобы уменьшить горечь. Оставляем на час в холодном месте. Свежую айву очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мелкими кубиками и смешайте с вымытым изюмом. Филе рыбы нарезать кусками и отварить до готовности, добавив петрушку, морковь, лавровый лист, лук, перец горошком, соль. Муку, смешанную с разрыхлителем, соедините с маргарином, солью, молоком и замесите тесто.

Свежие огурцы можно фаршировать так же, как помидоры, причем грядковые огурцы надо очистить от кожуры.

Спелую, но с целой, неповрежденной шкуркой душистую длинную дыню тщательно вымойте, срежьте с нее верхушку и вычистите. Когда крендельки всплывут, выложить их шумовкой на сито, чтобы стекла вода, переложить на лист, слегка покрытый соломой, поставить в довольно горячую духовку.