Водолей

Пережевывайте хлеб тщательно и думайте о том, как много благ дано вам в жизни. После того как чим остынет и затвердеет, нарезать его кусками длиной 5 см и шириной 3 см, выложить на блюдо и подать вместе с соусом. Кабачки вымыть, разрезать вдоль.

Свинину и шпик нарезаем на куски 50-100 г и храним сутки в холодном месте, перемешав с посолочной смесью (соль, пищевая селитра, сахар). Яйца взбить, добавить молоко, муку, посолить и перемешать.

Стакан сливок вскипятить, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана сливок, размешанных с мукой, и, когда закипит и загустеет, положить масло, влить сок спаржи (или отвар). (Если его окажется меньше 1,75 стакана, долить сливок и нагреть, не доводя до кипения.) Лист с тестом подрумянить в духовке.

Хлеб, нарезанный кусочками, подсушить в жарочном шкафу.

Мясо нарезать крупными кусками, отбить, обжарить с обеих сторон и достать шумовкой из сковороды. Картофель варят до готовности, остужают, очищают и натирают на крупной терке. Кабачки вымыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Интенсивно перемешивая, влить разведенный в холодной воде крахмал и еще раз довести до кипения.

Отдельно растереть деревянной ложкой (взбить миксером) масло до получения пенообразной пышной массы и соединить ее со взбитыми яйцами.

Редьку вымыть, очистить, нарезать квадратиками, положить в кастрюлю, влить немного воды и тушить до полуготовности. Добавить сахар и, мешая, варить 10—15 мин до готовности.

Картофельную муку смешать с молоком и сахарным песком и на огне, помешивая, довести до кипения; вылить туда же разведенный жженый сахар.

Очистить от косточек желтые и черные сливы, персики и абрикосы. Отварить мясо в подсоленной воде и дважды пропустить его через мясорубку.

Индейку помойте, обсушите, натрите внутри и снаружи солью и перцем. Добавить очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки и лук, лавровый лист, перец, посолить и варить при слабом кипении до полной готовности. Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Сварить в казане или медном тазу сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и, уменьшив огонь, все время размешивать деревянной ложкой до загустения массы. Хорошо перемешайте, и ваше «чудо» можно подавать к столу. Баклажан тщательно вымыть, нарезать на кубики (кожицу можно не снимать), обжарить в небольшом количестве масла, потушить до готовности, остудить. Растереть пассерованную муку со сливочным маслом, разбавить ее бульоном, поставить на маленький огонь и, помешивая, проварить в течение 10 минут. Мороженое можно подать с горячим ванильным или шоколадным соусом. Приготовление соуса. Затем тесто поставьте в холодное место.

Очистить и мелко нарезать морковь и репчатый лук, спассеровать в масле, добавить томатную пасту и обжаривать несколько минут.

Варить суп до готовности риса, после чего тонкой струйкой влить яично-лимонный соус, постоянно помешивая, стараясь, чтобы не свернулся яичный белок.

Вареную колбасу разрезают так, чтобы получилось два одинаковых ломтика.

Закройте крышкой и кипятите в течение 35-40 минут, пока вся вода не поглотится рисом и он не станет мягким.

В салатник положить желе из крахмала, полить его соусом из уксуса, кунжутного масла, кунжутного соуса и соевого соуса.

На туловище положить овсяное печенье — «животик». Бруснику подают к мясу, птице, мажут на хлеб и начиняют блинчики.

Добавить пюре, сливки и вскипятить. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, снимая пену.

По желанию, к нему можно подать земляничное или другое ягодное варенье.

Выложить из формы и полить сверху кремом «Птичье молоко». Яйца взбить венчиком в пену, влить их в предварительно охлажденный до комнатной температуры бульон, положить тушеное мясо. В кастрюлю кладут бараньи кости, заливают 1 л холодной воды и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену.

Яичный желток и сметану взбить миксером, смешать с протертыми овощами и залить бульоном. Сухое белое вино смешать со сливками и шерри, заправить по вкусу солью, сахаром и перцем, влить немного острого соевого соуса.

Аккуратно выложить тесто на ананасы. Хлопот - никаких, а вкус - пикантный. Слегка взбейте 3 белка и 2 желтка. Две трети отобранных зрелых ягод крыжовника накалывают и укладывают в банки по «плечики». В центре верхнего пласта вырезать отверстие. Сверху положите смесь из фасоли и оставшуюся сырную смесь. Добавить томатную пасту, приправы.

Затем перевернуть котлеты, положить в сковороду нарезанные ломтиками приправленные свежие грибы и жарить до готовности.

Снимите с огня. Готовый соус заправить сливочным маслом. Копченую грудинку нарезать тонкими ломтиками и прослоить ими отбитые слои мяса.

Капусту мелко нарезать, потушить в кипящем молоке до готовности, влить 1 ст. ложку растопленного масла. Это придаст соусу небольшую, но приятную густоту (мука или крахмал для этой цели в данном случае не подходят). В чашку влить клубничный сок и сахарный сироп.

Посыпать накрошенной брынзой или залить простоквашей, а сверху разгоряченным маслом, закрашенным красным перцем (простоквашу можно заправить растертым чесноком).