Винегрет с сельдью и мясом

Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой при помощи миксера. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и обжарить до появления золотистого цвета.

Добавить мелко нарезанный чеснок. Затем украсить виноградом, облить остывшим отваром чернослива, посыпать измельченной цедрой и поставить в холодильник.

Жарить, постоянно помешивая, 10 мин. Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке и добавить овощи к мясу. Растворить в воде сахар и соль, добавить сок крыжовника, нагреть раствор до кипения и провести трехкратную заливку, после чего банку закатать. Кедровые орешки слегка обжарить и добавить в массу.

Заверните в оставшуюся часть дрожжевого теста и скрепите края. 4 раза раскатайте тесто как можно тоньше, каждый раз складывая раскатанный корж вдвое.

Кольраби и редис натереть на крупной терке, лук-порей тонко нашинковать. Вафельницу разогреть до среднего уровня нагрева. Растопить 30 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. Подготовленную смесь положить на смазанную маслом и посыпанную сухариками (измельчить булочку) салфетку, связать, опустить в подсоленную воду и варить в течение 30 мин. Масло взбейте и добавьте в паштет и все тщательно перемешайте. Вторую, нижнюю часть, пласта покрыть сливками, взбитыми с сахаром, смешанным с ванилином и какао-порошком. В огнеупорную или металлическую миску, в которой сладкое будет подаваться к столу, положить слой крема, посыпать его рублеными орехами, затем положить ряд персиков и снова слой крема. Хорошо сваренное мясо нарезать мелкими кусочками, бульон заправить по вкусу солью и варить еще 20 минут. Сверху посыпают тертым сыром и зеленью. Маринованные грибы нарубить. Ягоды переберите, очистите, помойте. Добавить лук-шалот, пропечь еще 1 минуту. Отдельно поджарьте мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь и смешайте с мясом, добавив небольшое количество соли и перца. Полученный соус варить, непрерывно помешивая 10 мин., и по вкусу посолить. Поставить на холод, чтобы украшение хорошо пристыло к желе, остальным желе полить сверху в два приема, чтобы под ним виднелись украшения. Очистить картофель, порезать кубиками, положить в кипящую воду и варить 5-10 минут, затем положить мелко нарезанную черемшу. Чечевицу вымочить и отварить в подсоленной воде. Добавьте молотую гвоздику.

Картофель убирают по мере естественного отмирания ботвы, что совпадает с наступлением полной физической спелости клубней. Готовой продукции — примерно 8 баночек по 0,5 л. Баранину без костей нарезать кусочками по 25—30 г, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности. Собранная по возможности вручную (без проволочки) немытая ягода в количестве 15 л разминается миксером в пластмассовой или эмалированной посуде и отжимается 2—3 раза через марлю, сложенную вдвое, каждый раз добавляя немного отстоянной воды. Желтки растереть, смешать с булкой, добавить тертую морковь, стушенную в масле, теплое масло, сметану, ввести взбитые белки, муку, соль.

Грибы вымыть и поставить варить. Перец, маслины, грибы и яйца мелко нарезать и соединить. Поставить на медленный огонь и немного поварить, не позволяя смеси закипеть и периодически помешивая ее. Лук мелко нарезать и, слегка спассеровав, смешать с рыбой, добавить мелко нарезанные яйца, зелень петрушки, перец черный молотый, соль, перемешать. Лук нарезать тонкими колечками или полукольцами. Уксус смешайте с коньяком, всыпьте кориандр. Дать постоять 30 минут.

Измельчите миндальное печенье.

На разделочной дос­ке нарежьте шоколад и тоже до­бавьте в тесто.

Кефир влить в посуду и поставить на сильный огонь.

Затем формуют из фарша биточки и жарят их на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.

Шпинат отварить, вынуть, облить холодной водой, отжать и изрубить.

В остальном готовить и отпускать суп также, как суп молочный крупяной. Положить половину нормы соли, все перемешать и жарить, пока морковь не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Если этот соус подается к жаркому, то вместо указанных 400 г говядины взять 2 стакана соуса, в котором жарилось мясо. Репчатый лук очистить, нарезать пластинками и обжарить в растительном масле.

Начинка из брынзы: брынзу, желток, соль, перец, укроп, нарезанное на маленькие кусочки и поджаренное сало тщательно перемешать.

Вы вполне можете заменить ее или скомбинировать с черникой, ежевикой, голубикой, брусникой, малиной.