Вареники с сушеными грибами и рисом

На каждом баклажане делают продольный разрез, фаршируют и укладывают в банки.

Если капля в стакане с холодной водой не растекается, смесь готова.

Можно сушить цукаты и в духовке при температуре не выше 35—40 градусов. Выкладываем рулетики на листья зеленого салата.

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Положить в посуду, предназначенную для запекания в духовке, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить и поставить в духовку, предварительно разогретую до 200°С на 15— 20 минут. Картофельную муку и какао развести в воде и влить в горячее молоко, не снимая его с огня. Отварные субпродукты соедините с процеженным бульоном, посолите и прокипятите еще 25–30 минут. Выпекать в слабо нагретой духовке, чтобы печенье подсохло и стало хрупким. в готовый подогретый квас (175 г) добавляют мед (10 г), сахар (10 г), размешивают до полного растворения, добавляют строганный хрен (5 г), плотно закрывают и оставляют на 24 часа в холодном помещении. после этого процеживают и подают с кусочками пищевого льда. Полученное пюре смешать, с промытой клюквой, добавить тонко нарезанную цедру апельсина, сахар и проварить 3-4 мин. В центральную часть поместите небольшое количество варенья с ягодами и поставьте приготовленные бутербродики в прохладное место для застывания. Готовые рожки можно употреблять в теплом виде. Приготовить опару. Корейку зачистить, посолить, посыпать черным перцем и обжарить на сковороде с жиром в духовке, прибавляя время от времени небольшое количество бульона и поливая, чтобы мясо не высохло и приобрело хороший золотистый цвет. Из основного теста испеките бисквит в круглой форме, остудите его и разрежьте на две одинаковые лепешки.

Любую свежую или размороженную рыбу разделать, очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, тщательно промыть (у некоторых видов рыб выбрасывается и голова). Все продукты берутся произвольно. Сельдь очистить от костей и нарезать маленькими кусочками.

Щупальца обжарить с добавлением вина, пива, соли и перца. Растопить сливочное масло на сковороде с высоким краем, высыпать в него чеснок и при помешивании довести его до золотисто-коричневого цвета. Полученную массу разделить на небольшие шарики (фрикадельки), обвалять их в толченых сухарях, сплющить ножом и обжарить с обеих сторон в масле на раскаленной сковороде. При отсутствии солода его можно заменить суслом из ржаной муки, которую берут в количестве 250 г на 10 л воды.

На обыкновенной плите подогреть сок с сахарным песком и коркой с 1 апельсина. Салат заливаем йогуртом и сразу подаем на стол. Затем влить в капусту, потушить и залить оставшимся бульоном. Курицу на овощной подушке жарить в хорошо нагретой духовке. Варить 30-40 мин в зависимости от сорта капусты (ранняя или поздняя).

Для начинки: растереть брынзу в глубокой тарелке, добавить домашний сыр, яйцо, петрушку, мяту, лук-резанец и перец. Расстояние от огня будет оптимальным, когда удастся выдерживать рукой жар 2—3 сек, тушку время от времени поворачивают.

Вишню, что осталась в бутыли, залить водкой, плотно закрыть и дать постоять при комнатной темпера­туре два месяца. Крупу перебрать, промыть, переложить в посуду большой емкости (2- 2,5 л) залить водой и оставить на 15 мин. Подать с маслом или вареньем и сливками или молоком.

Воду вскипятить и всыпать в нее обжаренную крупу. Сыр протереть на терке.

Можно мариновать и более крупные луковицы, разрезанные на половинки. После этого вынуть курицу из рассола и выложить в кастрюлю с растопленным маслом, закрыть плотно крышкой и жарить на медленном огне, переворачивая, чтоб не подгорела. Положите рис в сервировочную миску. Яблоко очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Апельсины очистите, разделите на дольки, с долек снимите прозрачные пленки и добавьте их к салату.

Разделить его на небольшие шарики, накрыть их влажным полотенцем и дать полежать при комнатной температуре в течение 20—30 минут. Рулет остудить, развязать, нарезать кусками, положить на блюдо, украсить каперсами, залить раствором желатина и поставить в холодильник. Подавая, посыпать рубленым укропом, петрушкой.

Филе нарезать соломкой, перемешать с белком, взбитым с солью, крахмалом (2 чайные ложки), разведенным в воде (2 чайные ложки), и оставить подсохнуть. После того как тесто подойдет, взбить отдельно друг от друга сливки и яичные белки, соединить их, а затем добавить в тесто. Мелко порубить фисташки.

Добавить грибы, салями, вино, томатную пасту и овощной бульон и тушить 10 минут. Овощи хорошо вымыть. Из полученной массы сформовать биточки, запанировать в муке и обжарить.

Для этого его предварительно надо пассеровать с жирами или соединить с пассерованными кореньями и луком за 8—10 мин до окончания их пассерования. Овощи хорошо пере­мешать, добавить соль и сахар, масло растительное и уксус.

Измельчите миндаль в комбайне. Выпекать 45 минут, вынуть из духовки и дать остыть в течение 20 минут. К 7 л яблочного сока добавить 0,7 л рябинового или тернового сока и 2,6 кг сахара, долить 1,5 л воды, внести дрожжевую закваску и поставить на брожение.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220°С. Отверстие зашейте, положите утку в гусятницу и жарьте в духовке на среднем огне 2,5 часа (до полной готовности). Оторвать листочки тимьяна, оставить одну веточку. Мясо утки нарезают соломкой.

Рыбу разделать, нарезать маленькими кусочками.