Уха «Солдатская еда»

Вся масса побелеет и станет более жидкой. Это старинное русское блюдо очень просто в приготовлении. Уложить рыбу в глубокую форму, сверху слой лука, затем слой картофеля, нарезанного «пятачками».

В это время для начинки замочить в холодной воде желатин. Гуся разрубить на кусочки, посолить, поперчить, поставить тушить на небольшом огне, подливая время от времени воду. Сыр натереть и смешать с мукой. За 20—25 мин. до окончания варки в сотейник добавить отвар шампиньонов и виноградное сухое вино.

Можете «заправить» свою окрошку молоком, но тогда не кладите лимон. Протертую или размятую деревянным пестиком ягодную массу помещают в эмалированную кастрюлю или таз, добав­ляют сахар (150 г сахара на 1 кг пюре) и подогревают на мед­ленном огне при помешивании до растворения, сахара. Фасоль перебрать, промыть и положить в холодную воду на 4—5 часов, после чего воду слить. Малосольные огурцы нарезать мелкими кубиками. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками, пересыпать сахарным песком и дать выстояться до выделения сока, после чего отварить в этом же соке на медленном огне до готовности и протереть всю массу сквозь мелкое сито. Всыпать просеянную пшеничную муку, добавить ванильный сахар и замесить тесто. Колбаску нарежьте соломкой и немного обжарьте на половине приготовленного масла. Взять 1 кг не совсем зрелого крыжовника, проварить его в воде, протереть сквозь сито, посолить, добавить сахару, лимонную цедру.

Подать с квашеной капустой, салатом из свежих овощей.

Сыр нарезать кубиками такого же размера.

Смочить карасей в яйцах, затем обвалять в сухарях.

Растереть творог с сахаром и сметаной до полного растворения сахара.

Помидор нарезать кубиками, не удаляя из него сердцевину. Когда опара подойдет, прибавляют в нее остаток муки, молока и вымешивают тесто твердой консистенции. Когда тыква станет мягкой, гор­шочки вынуть и охладить. Затем фарш разделать в виде лепешки, завернуть в него сваренные вкрутую яйца, запанировать в сухарях и жарить во фритюре. Охлажденные сливы вынуть из воды, просушить, разложить в банки и залить сахарным сиропом Банки плотно закрыть, поставить в кипяток и пропаривать 1—2 мин Яйца сварите вкрутую и обдайте холодной водой. Выложить селедочную массу в посуду, обровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и готовить при полной мощности 8—10 минут. В горячей воде растворить сахар. Жир (смалец) растереть с сахаром, добавить яичные желтки, сметану, лимонную цедру, немного соли, перемешать.

Готовить на 100% уровне мощности 3-5 минут (в зависимости от размера желтков ), помешивая каждую минуту.

Крупно нарезанный лук и обжарить. Сварить 1,5 стакана фасоли (перед этим выдержать 10-12 часов в холодной воде), к жесткой воде прибавлять щепотку (1-2 г) соды или поташа. Прогреть, не кипятя. Подавать коктейль охлажденным.

Готова к употреблению через 3—5 дней. Перловую крупу варят до полной готовности. Проследите, чтобы корж был совершенно сухим. Подготовленные креветки залейте холодной подсоленной водой и варите от 5 до 10 минут. Посолить по вкусу, прибавить черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки, мускатный орех и сырое яйцо. На гарнир подавать зеленый горошек или жареный картофель.

Готовое тесто раскатать в пласт, нарезать фигуры формой в виде сердечка, которые выложить на смазанный маслом противень, и выпечь в духовке.

Запекать гренки в разогретой духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Лучше всего делать это влажными руками и аккуратными движениями пальцев. Томаты вымыть, аккуратно срезать верхнюю часть, слегка отжать для удаления сока и семян, сделать внутри углубление. Затем влейте воду, посолите и плотно закройте крышкой. Настаивайте два дня - и смесь готова для украшения пирожных. Положить тесто поверх вишен и выпекать пирог на среднем огне приблизительно 50 минут. Порциями добавить растопленное теплое масло.

Готовую помадку выложить на противень слоем толщиной 2 см, остудить и нарезать небольшими кусочками. Каждый кусок обмазать приготовленной охлажденной смесью, свернуть рулетом и уложить в сотейник.

Картофельное пюре выложить в посуду для запекания, сверху — слой измельченного куриного мяса, кукурузы.

Лучше всего подавать квас к мясным блюдам.

Пюре из вареной курицы смешать с молочным или белым соусом, добавить сырое яйцо, молоко или сливки, заправить по вкусу солью, мускатным орехом (в порошке). Камбалу нарезать небольшими кусочками. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне около 30 минут. Из супа вынуть морковь, мелко нарезать и снова выложить в суп вместе с зеленым горошком. Со свежей капусты снять верхние загнившие листья. Добавить воду, перемешивать 5 секунд в однородную массу.

Маринованную свинину обжарить на сковороде в разогретом масле, разложить по тарелкам.

Филе соединить с шампиньонами и луком, изюмом, рисом, влить 1/2 нормы бульона и тушить 15 минут. Взять рис, промыть его в кипятке, добавить мелко нарезанную морковь и лук, поджаренный на жире, засыпать все это в мясо и варить до загустения. Красный репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Масло или маргарин взбиваются, при перемешивании добавляется сахар, ванилин (по вкусу). Готовую икру, если она получается жидкой, немного уваривают, расфасовывают в банки, затем стерилизуют. Увязать тушки шпагатом так, чтобы крылышки и лапки были плотно прижаты к тушке (все это лучше сделать дома). Бифштекс посолить, поперчить и уложить на разогретую с жиром сковороду, засыпать кольцами лука и жарить до готовности.