Тыква фаршированнаяI

Приступаем к главному компоненту — картофелю, но хочется внести ясность. Подаем с вареным рассыпчатым рисом.

Филе нарежьте кубиками.

Порезать в длину ломтями, удалить среднюю часть кочерыжки, обвалять в муке (или в сухарях, обмакнув в яйцо), обжарить румяно в масле. В блендер положить 8-10 измельченных кубиков льда. Из костей и потрохов сварить крепкий бульон с кореньями и луком.

На дно чашки наливается всегда только несколько капель своеобразной густой маслянистой жидкости почти черного цвета невероятно сильного аромата.

Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут. Мелкую рыбу используют целыми тушками, крупную нарезают порционными кусками. Процедить, добавить мяту, довести до кипения и охладить. Перед подачей всыпать мелко нарезанный укроп. Положить брусочки на сухой противень и выпекать 8—10 мин при температуре 220—230°.

Перемешать и замариновать на 4 часа. Свежую кожуру лимона, апельсина и грейпфрута измельчите. Промытые яблоки нарезают дольками, удаляют семенную камеру, бланшируют 2—3 мин в кипящей воде, охлаждают в холодной. В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно размешивая, и развести кипяченой водой.

Смешать в миске: 1 стакан муки из цельной пшеницы или ячменной муки, 1/2 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки соды, 1 1/2 чайной ложки пекарского порошка.

Окунайте в них ромбы, а затем обваливайте в панировочных су­харях.

Вмесить в муку руками или лопаткой, пока оно не станет размером с грубую кукурузную крупу: 4 столовые ложки холодного сливочного масла. Мясо с луком посыпают обжаренной мукой. Для заготовки используют лимоны только хорошего качества, вполне зрелые, не поврежденные плесенью и не имеющие механических повреждений. Слишком густую массу разбавить небольшим количеством сметаны.

Ананас очистить и нарезать кусочками. Мясо курицы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 раза, добавить размягченное сливочное масло и все хорошо взбить, постепенно добавляя яичные белки. Дайте размягчиться сливочно­му маслу при комнатной тем­пературе. Готовый рулет нарезать ломтиками.

Продолжая взбивать, добавить яйца и цедру лимона. Марципан подкрасить в розовый цвет, раскатать широкую ленту и накрыть ею торт.

Надо переворачивать блин широкой лопаткой, а не ножом, в противном случае можно деформировать блин.

Полученной смесью фаршируют яичные белки, укладывают их на блюдо, посыпают сыром, зеленью укропа и подают к столу. Тщательно перемешать и, если фарш покажется суховатым, добавить немного грибного бульона. Приготовить густой соус бешамель из муки, масла и молока, уварив его до густоты манной каши. Грецкие орехи измельчают, соединяют с очищенным и пропущенным через мясорубку репчатым луком, измельченной зеленью петрушки, укропа и кинзы, гранатовым соком, солью и перцем; все тщательно перемешивают и помещают соус на 20-30 мин в прохладное место. Приготовление начинки: молотые орехи вымешать с сахаром, белками, ванилином, чтобы образовалась однородная масса.

Полейте салат шоколад­ным соусом и посыпьте миндалем.

Если соус приготовляется из жирного творога или если его подают к жирному мясу, растительное масло не добавлять и увеличить количество жидкости.

Выпекать в подготовленной разъемной форме на среднем огне и после охлаждения один раз разрезать поперек. В кипящий бульон заложить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясопродукты и лавровый лист и варить 5 —10 минут. Помидоры нарезать ломтиками. На него сверху кладу начинку и далее пеку пирог, как обычно.

Добавьте масло и перемешайте. 6 формочек для тарталеток с ребристыми краями застелите пищевой пленкой, оставив длинные концы.

Поставьте пиццу в горячую духовку. Из кочана капусты вырезать кочерыжку и варить ее 5 мин в подсоленной воде, затем обдать холодной водой и дать ей стечь. Снять верхние чешуйки и еще раз промазать сливочным маслом.

Соедините полученную массу со сливочным маслом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Для прослойки и украшения: взбитые сливки, соевый крем, масляный крем, заварной крем с обычным или соевым молоком. Затем грибы мелко шинкуют и смешивают с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле. Отдельно к шашлыку подать соус ткемали или соус «Восток» и барбарис свежий или сушеный молотый. Подать горячими.

Керамическую форму-чудо тщательно промазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить тесто, разгладить поверхность, готовить под крышкой 13 минут при половинной мощности.

Подготовленную рыбу сло жить в посуду, залить соусом вместе с овощами и тушить на слабом огне до готовности. сердце поджарить до коричневой корочки, уложить поверх нарезанных моркови и лука, приправить, залить бульоном, положить пучок зелени, накрыть и тушить в духовке до полной готовности па слабом огне. затем охладить в бульоне, снять жир с бульона и кипятить его до тех пор, пока станет прозрачным. снять накинь, произвести осветление яичным белком, превратив бульон в студень. охлажденное сердце нарезать ломтиками, уложить на овальное блюдо, заглазировать студнем, подавать с соусом «острый» или с хреном.