Томат-пюре

Украшают паштет зеленью и подают к столу.

Лепешки остудить, а затем промазать ореховой начинкой.

Посолите, заправьте лимонным соком и перемешайте. При холодном способе белки, охлажденные в холодильнике, взбить в густую пышную пену так, чтобы масса увеличилась в объеме в 3 раза, причем в момент, когда белки уже начинают взбиваться, прибавить лимонный сок или лимонную кислоту, а потом, продолжая взбивать, осторожно в несколько приемов прибавить сахар. Тестом наполнить смазанную маслом форму, накрыть и поставить подходить до увеличения массы вдвое. Во время брожения в бочку периодически доливают рассол (на 1 л кипяченой воды — 20 г соли и 20 г 6%-ного уксуса) через шпунтованное отверстие.

В самом конце добавить специи. После этого мясо слегка обмыть холодной водой, обсушить на деревянной решетке, а затем пропустить через мясорубку, переложить в посуду, добавить толченый чеснок, молотый красный перец, корицу, кардамон, тщательно перемешать, накрыть тканью и оставить на 2-3 ч. Когда опара подойдет, положить в нее соль, сахар, разогретое масло или маргарин (можно добавить 2-3 яйца), размешать, добавить ос­тальную муку и хорошо вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посу­ды.

Выложите на поднос и поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа.

Из полученной массы сформуйте лепешки, на середину каждой положите мелко рубленные чернослив и орехи, сформуйте котлеты, припустите в небольшом количестве бульона и охладите.

Кастрюлю закрыть и варить на полной мощности 5 мин, а затем 40 мин в режиме «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ».

Каждый ломтик хлеба смазывают майонезом, сверху кладут капустный лист и несколько ломтиков яблок. В пост поджарить грибы в прованском масле.

Пока лук жарится, мелко режем чеснок (можно отжать через чеснокодавилку).

Добавить яичный желток, ванильный сахар, еще раз перемешать, сформовать шар и поставить в холодильник на 30 минут. Доведите до готовности. Сою замочить в течение двух дней, несколько раз в день меняя воду. В кипящей воде растворить соль, сахар, добавить перец.

Треугольники из теста намазать этой массой и скатать в рогалики.

Готовый салат выкладывают в салатник и подают к столу. Макароны варят в молоке (0,5 л) до мягкости.

Добавить зеленый горошек и дать постоять несколько минут.

Яичные белки взбить в тугую пену с половиной нормы сахара. Подготовленную тушку подвесить на крючок, обдать крутым кипятком, полить патокой и оставить на 12 ч в проветриваемом помещении. Изюм откинем в сито, осушим и вместе с сердцевиной ванильного стручка и фисташками подмешаем в рисовую мехаллабию. Подавайте запеканку в горячем виде. Ломтики намазать маслом, слегка посолить и намазать приготовленной смесью. Добавить шалот и пассеровать до прозрачности 2 мин при полной мощности. Варить бульон при слабом кипении в открытой посуде (при сильном кипении бульон получается мутным).

Добавить разделанную кильку, зеленый горошек и хорошо перемешать. Добавить 500 г протертого сваренного картофеля, все хорошо перемешать. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать и отварить в воде с сахаром. Залить подготовленные абрикосы горячим сахарным сиропом и через 3—4 ч варить 5 мин.

Яблоки очищают от кожицы и нарезают кубиками.

Затем ягоды положить в сахарный сироп и оставить в нем на 3—4 часа. Редьку очистить и натереть. Если их простерилизовать при 100 °С, то такие арбузы можно хранить в обычных условиях. Первый корж: из белков и сахара взбить крутую пену, вымешать с молотыми орехами или миндалем, выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать в теплой духовке (180-190°) в течение 30 минут. Таким фаршем равномерно намазать мясо, скатать рулет, подогнув края (чтобы начинка во время жаренья не выпадала), обвязать льняной ниткой, посолить и подрумянить со всех сторон на сильно разогретом сливочном масле. Залепите, как пирожки. Процедить 250 мл рыбного бульона, добавить томатный сок, вино, уксус, сельдерейную соль, молотый красный перец и эстрагон, подогреть, но не доводить до кипения. Переложите на поднос. Пока торт еще теплый, сбрызнуть его растопленным маслом и посыпать сахарным песком. Кроме перечисленных в рецепте можно использовать любые овощи —как отдельно, так и в произвольной комби­нации.

Дня ванильного соуса: стакан молока вскипятить со щепоткой ванильного са­хара, желток растереть с двумя ложками сахара, заварить молоком и, помешивая, держать на огне до загустения, но не да­вать кипеть.

Положить в форму на холод под пресс. На тесто, смазанное маслом, выложите тертый сыр, слой помидоров, очищенных от кожицы, с сарделек удалите кожицу, разрежьте их вдоль и уложите на помидоры в виде решетки, добавьте соль, красный и черный перец, полейте остатками масла. «Башню» выпекайте около получаса на среднем жару, к столу подавайте горячей. Рис с жидкостью выложить в большую плоскую форму. Отвар процедить.

Рыбное филе слегка отбить, придать ему форму прямоугольника. Ввести в раствор лимонную кислоту, профильтровать, разлить в формы и охладить.

Мясо, лук и грибы соединить, посолить, добавить тимьян и перемешать.