Суп с грибами по-николаевски

Очистите морковь, нарежьте и припустите в двух стаканах воды до мягкости (т.е. проварите на малом огне минут 15), слейте воду и протрите морковь через сито или размельчите миксером. Добавить перец, лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу. Для начала следует очистить крупную луковицу и мелко ее порубить.

Томатную пасту развести в воде.

Оба края кусочка сала наколите на тоненькую палочку и воткните ее в бутерброд. Ножки грибов нашинковать, обжарить с измельченным луком. Желток сырого яйца отделить от белка. Пока кофе еще горячий, добавить к нему водку и коньяк. Через 1-2 мин посыпать яичницу сыром, натертым на мелкой терке, еше через 1 мин добавить измельченную зелень. На масляной поверхности хлеба, начиная от центра к краям, кончиком ножа наметить 6 окружностей. Капусту почистить, целиком опустить в кипящую соленую воду на 10—12 минут. Поставьте на два дня в теплое, но затенен­ное место, затем слейте спирт в чистую посуду через полотняный фильтр.

Смешать гречку, лук и чеснок, добавить взбитое яйцо, вымешать. Выложить в салатник и посыпать мелко порубленным яйцом.

Полученный торт смазать сверху кремом и засыпать сначала измельченными крошками, а потом мелко тертым сухим сыром.

Подавать голубцы, полив соусом. Картофель разделить на порции. Мелко нарезать чеснок, лук, сельдерей, морковь, зелень петрушки, поставить на огонь с растительным и 15 г сливочного масла и, когда содержимое примет золотистый оттенок, добавить 1/2 стакана воды, немного потушить.

Коньяк и соки смешать в высоком конусном стакане со льдом. Помидоры обдаем кипятком, снимаем с них кожицу, а затем нарезаем кубиками. Хорошо вымесить, тонко раскатать толщиной в 3 мм и вырезать палочки.

После настаивания сироп отделить и на слабом огне уварить до температуры кипения 107—108 °C, снять с огня и выдержать 10—15 мин. Подготовленные продукты послойно положить в плоскую салатницу. Отваренные печень и сердце нарезают тонкими ломтиками, кладут в порционный баранчик, сверху укладывают лук, нарезанный полукольцами, картофель, нарезанный кружочками, посыпают солью, перцем, заливают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу. Промытый рис отварите до полуготовности, откиньте на сито, остудите.

Очистить и нарезать небольшими кубиками луковицу и сладкий перец, натереть на терке корень сельдерея, мелко нарезать лук. Взбейте яичные желтки с засахаренными лимонами, молоком и ванилином. В него положить нарезанные кубиками картофель, морковь, мелко нарезанный лук, петрушку и варить на слабом огне 15- 20 минут. Добавить в бульон морковь, лук, соль, черный перец горошком, лавровый лист, корни петрушки, майоран, гвоздику и соль. Ставим на огонь. Положить лук, чеснок и налить растительное масло в большую жаропрочную посуду, прикрыть крышкой и готовить 4 минуты при полной мощности. Затем снимите крышки, посыпьте содержимое тертым сыром и поставьте опять в духовку на сильный жар на 3–5 минут, чтобы сыр расплавился.

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, обсушить, разрезать пополам вдоль (грубые семена удалить) и сварить в воде до готовности. Под фольгой готовить сардины еще в течение 5 мин, затем открыть форму и тушить еще 5 мин, затем снять с рыбы кожу и сервировать на блюде. Ветчину нарезать ровными ломтиками, отделить половину и промолоть на мясорубке. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками шири­ной 1-2 см. Все соединить, всыпать 150 г муки, лимонную цедру, 1/2 рюмки рома и, наконец, 4 взбитых белка.

Тесто раскатать, вырезать стаканом кружки и положить на каждый начинку. В тарелки раскладывают по куску каждого вида рыбы, заливают их супом, добавляют кружок лимона и рубленую зелень укропа или петрушки, маслины. Остудить. Корень сельдерея мелко нарезать. Кусочки сыра разрезать пополам.

Залить остывшей заправкой и перемешать.

Подавать баклажаны горячими или холодными, полив соусом.

Печень нарезать полосками (1 см).

Для приготовления соуса в поджаренную муку постепенно, помешивая, влить мясной бульон, затем положить слегка поджаренную с кореньями и луком томатную пасту и измельченную зелень петрушки.

Жареное мясо подавать на стол с картофельным пюре, кашей, макаронами, салатом из огурцов и помидоров. Готовый крем разлить в креманки или мисочки и полить малиновым или вишневым сиропом. Украшаем его фигурно вырезанными крабовыми палочками и измельченной зеленью петрушки. Фаршированные помидоры посыпать кориандром и подать на блюде, покрытом листьями салата и украшенном дольками огурца и лимона.

Масло растопите и добавьте в тесто, аккуратно перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час.