Суп «Летние грезы»

Готовые бутерброды посыпать рубленым яйцом. Можно добавить в крахмал мелко нарезанный свежий огурец и полить этой массой приготовленное блюдо. Зеленый горошек закладывают в кипящую воду, доводят до кипения, протирают и соединяют с протертым рисовым отваром.

На разогретую сковороду положить масло, часть лука, потроха.

Для приготовления водки по этому рецепту надо взять ведро воды, закипятить ее, заварить в ней 2 кг сухих яблок или груш, добавить 3 кг сахара, 300 г дрожжей.

Варить при слабом кипении. Если ее хранят в банке или кастрюле, кладут на помаду намоченный в воде пергамент или мокрый кусочек марли, при этом на внутренних краях посуды не должно быть помады. Муку спассеровать на сливочном маргарине и развести горячим бульоном.

Тес то раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый небольшие шарики приготовленного фарша. Хлеб порежьте на небольшие кусочки, высушите в нагретой печи (духовке) и поместите в ведерную бутыль с водкой. Затем смазать его белком и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 45-50 минут.

Выложить часть полузастывшего желе на бисквит. Персики помойте, удалите кожицу и косточку и также пропустите через мясорубку. Тесто разделить на 12 одинаковых частей, придать им форму шара.

Массу посолите, поперчите, перемешайте и заправьте уксусом и растительным маслом. Рыбу до 1,5 кг варить минут 25. Промойте рис и зеленый горошек дважды. Печь в горячей духовке (210-220°) в течение 30 минут.

Посыпьте его солью, полейте чуть растительным маслом и потрите руками.

Крученики подают на стол с вареным картофелем и поливают соусом, в котором они тушились. Папайю или киви очистить и нарезать ломтиками. Если соус будет слишком жидким, добавить в него 1 ст. ложку пшеничной муки, разболтанной в небольшом количестве воды. Положите ровным слоем начинку.

Дают грушам остыть, вынимают из сиропа и раскладывают по креманкам.

После этого откинуть на сито, охладить и разрезать поперек на части длиной 3-4 см. Живых раков тщательно вымоем холодной водой и в большой посуде со свежей водой дадим ракам еще 60 минут поплавать, чтобы у них очистился пищеварительный тракт. Куриную печень промыть. Скатать и выпекать на смазанном жиром противне до образования золотисто-коричневой корочки. Томаты варить до готовности.

Когда смесь загустеет, добавьте предварительно подготовленное земляничное пюре, смешанное с сахаром, и шампанское, хорошо размешайте и немного остудите. В Венесуэле для приготовления этого кушанья используют листы бананового дерева, мы же воспользуемся листами пергамента.

Ботву редиса, зеленый салат, щавель, шпинат, зеленый лук, укроп мелко нарубить, редис нарезать тонкими ломтиками.

Наложить на испеченные лепешки для торта творожную начинку. Тушку нарезать порционными кусками, натереть смесью раздавленного чеснока и соли, дать настояться в течение 2 ч. Грудинку нарезать кубиками и обдать кипятком.

Арбуз вымыть, разрезать пополам и аккуратно вырезать из него мякоть (с помощью столовой ложки), стараясь не повредить корку. Поместив тесто в кондитер­ский мешочек с зубчатым наконечни­ком диаметром 2—2,5 см, выжимать массу брусочками длиной по 8 см в кипящее растительное масло и обжа­рить их до розового цвета. Лимонный сок соединить с оливковым маслом и медом, тщательно перемешать. Мякоть курицы пропустить через мясорубку и растереть деревянной ложкой. Предварительно разогреть духовку до 220 градусов.

Смешать яйца с мукой, добавить соль и перец.

Лапшу положить в 3-литровую кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы лапшу покрывал слой воды 4—5 см, и варить под крышкой 6— 7,5 мин при средней мощности. Когда запузырится и загустеет, снять с плиты. Когда остынет, развести его 1,5 стакана теплой воды или молока и влить дрожжи, растворенные в 50 г воды. Мясо нарезать на кусочки, а жир пропустить через мясорубку.

Варят до готовности, периодически снимая пену.

Нарежьте тонкими ломтиками груши, оставив 5 ломтиков для украшения, и положите на сливки. На кусочки хлеба кладут филе рыбы, нарезанное тонкими пластинами, сверху выкладывают ломтики овощей, поливают майонезом и украшают зеленью. Снова размешать смесь и выложить ее в смазанную маслом форму с отверстием (типа чудо-печи). Прибавляем туда же разрезанный на кусочки молодой картофель и репчатый лук, порезанную тоненькими кружочками морковь, зелень, 3-4 лавровых листа, все слегка перчим. Выкладывать тесто ложкой на противень, смазанный маслом или посыпанный мукой.

Добавить соль и сахар и хорошо перемешать.

Очищенный мелко нарезанный лук жарить на сливочном масле, добавить томат-пюре, жарить еще 4-5 минут, развести отваром от фасоли (0,5 стакана), дать закипеть, заправить вареную фасоль, посолить и хорошо прогреть.

Хорошо обмыть свежесобранные, молодые листья щавеля, очистить от черенков, выложить на сито и дать стечь воде. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и подрумянить на нем окорока со всех сторон.

Затем положите сало и сердечки в глиняную миску и оставьте мариноваться в течение 30 минут в оливковом масле, предварительно ароматизированном тимьяном и майораном, посоленном и поперченном.

Молодую свежую зелень (петрушка, укроп) переберите, промойте и положите на решето, чтобы стекла вода. Подать охлажденным, спустив в чашку дольку лимона и кусочек льда. Распустить ложку масла, поджарить в нем мелко изрубленный порей или луковицу, всыпать ложку муки, опять поджарить, развести 1,5 стаканами сметаны, 1 стаканом бульона, вскипятить, вбить 2—3 желтка, положить перца, соли, облить в бульоне сваренную и ломтиками нарезанную говядину; сверху посыпать тертым голландским или простым сыром, вставить в печь, пусть подрумянится. Посолите и поперчите. Сироп из сока, полученного при предварительном нагревании ягод, слегка желлирует, поэтому сахар можно растворять в холодном соке. Перед подачей посыпать тертым хреном. На дно формы наливают 0,5 стакана приготовленной смеси и ставят в холодильник.