Шашлык из корейки с печенью

Лук-порей (луковичную часть) нарезать кусочками длиной 2.5— 3,0 см и слегка обжарить в масле. Вырезку пожарить до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Печь при слабом огне и, пока они еще горячи, обвалять в ванильном сахаре.

В форму для заливного влить немного жидкости для заливного, покрыв дно тонким слоем.

Почистить и запечь до мягкости яблоки, затем смешать их с винным уксусом, лимонным соком и натертым хреном. Из оливкового масла, соли, сахара и перца приготовить заправку. Снять с огня, остудить сироп, добавить в него коньяк. Выложите дроздов на блюдо, сервируйте обжаренным на сливочном масле луком-шалотом, гренками, полейте острым соусом. Поджарить в сковороде арахис без масла. Рожки сварить и, слив воду, остудить. Но, во-первых, очищать зубчики не нужно. Вымыть, очистить от семян и нарезать полос­ками сладкий перец. Потомить в духовке 5 минут. Каждый ломтик хлеба намажьте икрой, сверху положите маслины, кружочек перца и кружочек лимона. Морковь очищаем, промываем, нарезаем кусочками. Посыпьте торт какао, пропуская его через сито, и украсьте стружкой Способ приготовления.

Посыпьте небольшим количеством рубленого чеснока, посолите, поперчите, сверху полейте маслом. На порционные тарелки положить по кусочку ветчины, на них по кружочку помидоров, полить оставшимся в сковородах маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью. В полученную массу положите сметану маленькими порциями, разотрите, чтобы получилась однородная масса, посолите и поперчите. Залейте промытый чернослив теплой водой и дайте постоять 3 часа, затем сварите с сахаром, корицей и цедрой апельсина. Из яичных белков взбить крепкую пену, домешать половину к кофейному сиропу, через 30 мин. домешать оставшуюся часть.

Жарить шарики в разогретом растительном масле. Затем обвалять в муке или толченых сухарях и кожей кверху уложить на подмасленную сковороду.

Смешать творог, сметану, зелень, добавить размятую мякоть картофеля, приправить солью и перцем по вкусу и все перемешать. Нагреть в глубокой сковороде растительное масло до 160°С и обжарить в нем кусочки кальмара. Как только рыба внизу схватится (это случится быстро), аккуратно перевернуть ее, выдавить сок одного лимона в бульон и довести рыбу до готовности.

Все смешать и подержать на огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.

Сварить густую гречневую кашу и растереть ее на крупном решете. Томатный маринад готовят так. Пару минут прокипятить, вынуть грибы, нарезать соломкой, снова положить в отвар. Залить бульоном приготовленные рубцы и варить 3—4 часа до мягкости (охладить в бульоне).

Перемешать, уложить сверху котлеты и, залив их смесью томата со сметаной, готовить еще 12—13 мин в 60% режиме.

Когда картофель почти сварится, слить воду, залить сливками, добавить масло и варить до готовности.

К мясу подать картофель и отдельно — соус. Ананас очистить и мелко нарезать. На оставшемся жире приготовить соус, добавив горчицу и немного молока или воды. На шпажку или зубочистку нанизать по очереди кусочек ананаса, оливку и ветчину. Все эти овощи обжарить с нарезанным луком и чесноком в масле на обыкновенной плите. Очищенное яблоко натереть на терке и смешать с капустой. Апельсин очистить от кожуры, нарезать поперек тонкими кружочками, удалить семена.

Столовую ложку муки, поджаренную с 50—70 г смальца, смешать с 0,5 стакана молока и 250 г сметаны, посолить и добавить 100—150 г нарезанных и в масле или смальце потушенных грибов, столько же мелко нарезанной ветчины и желтки 3 яиц. Затем выложить вымоченный в воде в тече­ние 1 ч изюм.

Готовое тесто должно быть достаточно густым, но таким, чтобы его можно было залить в форму, с последней порцией муки добавить соду. При подаче выложите на листья салата. Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, пока не подрумянится, влить бульон и тушить в течение 15 мин, потом добавить перец и соль по вкусу. Перемешиваем и нагреваем минут эдак 5 или 6 (главное не передер­жать).

Положить в каждую в каждую по 2 изюминки. Тщательно промыть баранину, зачистить от пленок и сухожилий и мелко нарубить.

Настойку приготовьте следующим образом: 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана, 3 г полыни залейте 250 г водки. Мясо нарезать небольшими кубиками.

Посолить и варить 5 минут. Затем вновь укладывают слой лука и слой мяса и так далее. Аккуратно выньте коржи из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов. Все перемешать.

Ломтики ржаного хлеба смазать майонезом, покрыть слоем измельченного лука, который можно слегка подсолить.

Суфле можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Молоко с сахаром довести до кипения, добавить орехи, пропущенные через мясорубку, остудить, добавить масло, массу взбить.

Селедки вымочить, вынуть кости, мелко изрубить, положить 1—3 мелко изрубленные и в ложке масла поджаренные луковицы, 1 французскую булку, замоченную и выжатую, 1 яйцо, 1 ложку сметаны, размешать, сделать котлеты, обвалять в яйце и сухарях, жарить в масле. 2 ложки прованского масла, ложку сарептской горчицы, 6 крутых желтков растереть хорошенько, прибавить к ним молоки, изрубленные с ложкой каперсов; намазать этой массой гренки из белого хлеба, поджаренные в масле, положить на них вымоченную, очищенную и наискось маленькими кусочками нарезанную селедку, вставить в печь минут на пять.