Шампиньоны запеченные

При отпуске фаршированные помидоры украшают майонезом. Приготовить начинку: желтки растереть с сахаром, добавить измельченные грецкие орехи, миндаль и влить взбитые в густую пену яичные белки. Очень крупную рыбу в пароварке готовят частями. Если ягоды консервировать с сахаром (а лучше с сахарной пудрой), то на литровую банку его взять 100—150 г.

Помидоры ошпарить, снять кожицу и мелко нарезать. В сильно разогретое подсолнечное масло положить щавель, щепотку соли и 1/4 стакана воды.

Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 мин, за 2—3 мин до окончания варки положить в варенье 10 свежих вишневых листьев и, по желанию, немного ванили.

Рецепт где-то есть.

Мясо отваривают, нарезают ломтиками, тушат 15 минут со спассеровавным луком и морковью. Сливы разрезать на по­ловинки и удалить косточки. Добавить корни петрушки и сельдерея, сливочное масло, пряности, все посолить, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Затем отбить каждый кусок, поперчить. Добавить соль, толченый перец и два сырых яйца. Выложить на тесто бананы, нарезанные кружочками, и посыпать сахаром, смешанным с корицей.

Ломтик белого (или ржаного) хлеба «превратить» в бублик, вырезав в середине дырочку, намазать его любым маслом с двух сторон, положить на разогретую сковороду и в дырочку вбить яйцо. Отварить картофель «в мунди­ре», затем остудить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Затем всю смесь протереть через сито, положить по вкусу сахар и довести до кипения. Готовое филе нарезать небольшими порционными кусками. В соус кладем яблоко, овощи и мелко нарезанное филе сельди. Грибы будут готовы к употреблению через месяц-полтора, при этом должны исчезнуть горечь и сырой привкус.

Свинину нарезать на порционные куски, посолить, обжарить на сале вместе с луком, залить водой, свекольным квасом и тушить до готовности. Варите 5 минут, посолите, поперчите. Блюдо украсить зеленым салатом. Готовые цукаты уложить в чистые банки, герметически укупорить их прокипяченными крышками и в таком виде хранить до употребления. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, отварную фасоль в соусе, разваренный серый горох, зеленый горошек. Уже через 5—6 часов соус будет готов к употреблению. Овощи и грецкие орехи перемешать, залить соусом и посыпать рублеными яйцами и зеленью. Всыпать муку и перемешать тесто, которое выдержать в холодном месте 20—30 мин. Картофель, морковь и яблоки свежие нарезают ломтиками, апельсины делят на дольки. Очистите морковь, нарежьте ее кружочками 3-4 мм толщиной, положите в кипящую воду и варите до мягкости. Смешайте творог с 2/3 сливок и малиновым вареньем, перемешивая снизу вверх.

Налейте топленое или растительное масло во фритюрницу или чугунный котел в таком количестве, чтобы слой его составил 4 см. Кружочки смажьте вареньем, сверху уложите по одному кружочку и защипите края. Подать с отварным картофелем и салатом из помидоров Селедку очистить, освободить от костей, мелко порубить, смешать с хлебом и измельченными яблоками. Затем выжмите руками оставшуюся жидкость.

Накрыть крышкой и оставить завариваться еще на 5 минут или чуть больше. Выжать из лимона сок.

Морской гребешок пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, рассыпчатый рис, сырое яйцо, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень и хорошо перемешать. Отцедить, залить бульоном, добавить 50 г масла и поставить на 10 минут в духовку.

Такие эклеры можно наполнять любыми паштетами и салатами, а также сладкими кремами. Готовить его нужно так же, как суп с клецками, но вместо клецек надо положить галушки.

Вымытые и очищенные от кожицы и семян свежие фрукты разрезать на мелкие кубики и смешать с промытым изюмом. Положить на противень и запекать около 30 минут. Мелко нарезать четверть мякоти тыквы. Грибы отварить и мелко порубить. В ломтики ветчины завернуть дольки груши или дыни. На них положите смазанную гусиным жиром баранью ножку, посолите, поперчите, добавьте острый красный перец. Украшают салат изюмом, целыми орехами, зеленью. Некоторое время жарьте на сильном огне, затем, когда мясо зарумянится, нагрев уменьшите и за 5—10 минут до готовности добавьте томат-пюре.

Блюдо должно слегка подрумяниться, на стол его подают в горячем виде.

Лук и морковь мелко нарезать, обжарить и соединить с грибами. Подавать это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. Аромат пикантной курятины усиливает то, что бедрышки «фаршируются» приправой под кожей. Замочите желатин. Приготовление молочного соуса: муку прогреть в сливочном масле до появления приятного орехового аромата, не допуская при этом из­менения цвета, и слегка остудить.

Готовые холодные котлеты разогреть в сметанном соусе с горчицей. Грудинку нарезать кубиками, разогреть в сковороде масло и обжарить в нем грудинку до появления хрустящей корочки.

Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей слегка потушить на масле (20—30 г) вторую половину пучка нарезанного укропа и обвалять в нем горячие крокеты. Продукты укладывают слоями на блюдо, сверху поливают сметаной, заправленной яблочным соком, сахаром и солью. Выложить в форму для торта, смазанную жиром, сверху покрыть листочком пергаментной бумаги, на нее положить сухой горох, фасоль или рис, чтобы тесто не поднималось, поставить в горячую духовку.

Для приготовления заправки яйца взбить со сливками и тертым сыром. Подавайте охлажденным. Шампиньоны нарезают ломтиками. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте его в помидорную массу.

Лук, немного чеснока, яйцо, сливки и специи хорошо перемешать и добавить к шпинату. Когда желе застынет, закладывать посоленные ломтики поджаренной телячьей или свиной печенки, форму залить полностью желе и поставить на лед или в холодное место, дать застыть. Отдельно можно подать соус из красного вина.

В соус положить морские продукты, все перемешать и разлить по тарелкам с картофельным пюре.