Салат из свежих огурцов и зелени

Подавать на стол горячими. Салат будет очень вкусен и в том, и в другом случае.

Обжарить на масле в скороварке мясо и разрезанный на 4 части лук. Почистить и как следует вымыть порей и морковь.

Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Форму накройте промасленной бумагой. По окончании варки добавить сахар, соус подкрасить жженым сахаром (жженкой) и процедить, оставшиеся на сите овощи протереть и соединить с соусом. Тогда взять 2 стакана мелкого сахара, тертой апельсиновой сухой корки, молотой корицы, гвоздики, смешать, обсыпать яблоки, переворачивая их слегка, и варить опять, пока не зарумянятся и весь сироп не выкипит. Солить не надо. Медальоны поливают лимонным соком, посыпают тертым сыром, ставят в духовой шкаф и пекут до тех пор, пока они не зарумянятся.

Ввести в творог охлажденный до комнатной температуры желатин. (Если для перемешивания используется миксер, то желатин нужно вливать тонкой струйкой прямо под лопасти миксера.) В разъемную форму вылить творожную массу, разгладить поверхность и поставить на холод до полного застывания. Настой подать к столу, а плоды снова залить 0,5 литра кипятка и оставить в закрытой посуде до следующего дня.

Запанировать в муке или панировочных сухарях. Начинайте готовить за 32 ч до подачи Сливки влейте в сотейник, доведите до кипения, но не кипятите.

Воду сливаем, остужаем лук, заправляем уксусом, солью, сахаром, маслом, посыпаем черным молотым перцем.

В середине лепешки сделать углубление. Закипевший сироп уваривают при закрытой крышке, так как скапливающийся под ней пар препятствует образованию на стенках кристаллов. Подготовленную таким образом корку вымыть, нарезать на кубики, снова прополоснуть, после чего поместить в кипящую воду (к которой прибавлена лимонная кислота — 2 г на 1 л) и бланшировать 5—6 мин.

На отваре сварить сироп с сахаром, положить в него ломтики 1 или 2 очищенных яблок, протертые ягоды рябины и варить, как обычное варенье, только сироп должен быть жидким. У спелых помидоров срезать крышечки со стороны плодоножки, извлечь чайной ложкой мякоть и в образовавшееся углубление насыпать немного соли и перца. Котлеты и гарнир полить сливочным маслом.

Курицу отварить до мягкости с пучком крупно нарубленной зелени и пряностями. Заполнять стерилизованные сухие банки (0,5 л), хорошо уплот­няя. Масло баклажаны пожирают со страшной силой, так что от излишков надо бы избавиться - обжаренные баклажаны кидаем на бумажное полотенце. Сливовую массу намазать на слой замороженной манговой смеси, закрыть фольгой и замораживать еще 4 часа. Вымесить эластичное упругое тесто, добавить мелко нарезанные курагу, финики, орехи и цедру. Сырой очищенный картофель измельчите на мелкой терке, сок слейте, а массу перемешайте с пшеничной мукой, посолите и замесите крутое тесто, как для вареников. На круглое блюдо выложить горкой нарезанный соломкой жареный картофель, обложить порциями кролика, украсить листочками петрушки. Бульон процедить и заправить по вкусу красным перцем, можно прибавить сахар. Свежие помидоры ошпарить в кипятке, снять кожу, разрезать пополам поперек оси, выжать семена, затем разрезать каждую половинку по радиусам на 6—8 частей. Довести все до кипения и дать настояться 10 мин.

Сверху положить сладкие взбитые сливки, украсить вишнями и подать к столу. Затем вместе с жидкостью пропустить через дуршлаг, добавить соль, толченый чеснок, по желанию — стручковый перец, протереть через сито и перемешать.

Телячью грудинку сварить в подсоленной воде с луком, кореньями и специями, охладить, нарезать порционными кусками, обмакнуть каждый в яйцо, посыпать сухарями и обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Положить куски говядины вперемежку с луком, нарезанным кольцами, грибами, помидорами (без кожицы) и черными маслинами (без косточек).

Растирать до тех пор, пока заправка не станет однородной по консистенции.

Шейное отверстие закрыть. Подавать со сметаной или майонезом. Лук порезать мелкими полукольцами. За несколько минут до конца варки добавить специи, положить ща­вель, заправить сахаром. Подготовить индейку; взять 400 г грецких орехов, очистить их от скорлупы, обварить, очистить от кожицы, истолочь, чтобы сделались как тесто, положить к ним 400 г поджаренной в масле телячьей печенки, истолченной и протертой сквозь сито, половину белого, в молоке размоченного хлеба, 2-4 сырых яйца и 25 г сливочного масла, смешать все вместе, нафаршировать индейку и изжарить. Зелень и коренья вымойте, очистите. В воке или в кастрюле разогреем масло и пожарим на нем лучок с чесноком до прозрачности.

Взбить в пену сливочное масло, сахар и яйца. Горячими растереть в порошок или довести до мягкой маслянистой массы — конопляного масла. (Пропустить через мясорубку 5 или 6 раз или через кухонный электрокомбайн.) Добавить соль по вкусу.

У перца болгарского вынимают сердцевину, бланшируют. Половинки кружков фруктов нанизать на края стакана для придания коктейлю более изысканного вида. Блюдо можно приготовить и подать в керамических горшочках и индивидуально для каждого гостя. Разлейте суп в порционные тарелки.