Рулет «Диетический»

Подавать к вареному мясу, рыбе, птице, а также к вареным овощам.

Свежий березовый сок процедить, разлить в прочные толстостенные бутылки. Положить это блюдо внутренней стороной на газовую конфорку, убавить огонь до минимума и нагревать. Не переваривать, чтобы треска не развалилась, а остались целые кусочки. Варить, помешивая, 5 мин, добавить 2—3 измельченные головки чеснока и, по желанию, горький перец, варить еще 5 мин.

Взбитый яичный белок соедините с мукой, крахмалом и разрыхлителем.

На противень или сковороду поместите один блинчик, уложите на него слой фарша из кабачков, сверху положите следующий блин, который также нужно прослоить фаршем. Перед тем как рис будет полностью готов, положить в него изюм, нарезанные сушеные сливы, избавленный кожуры, мелко нарезанный миндаль, орехи и лимонный сок. Яичные желтки растереть с горчицей или хреном. Мясо жареной утки отделить от костей. Эта смесь особенно хороша.

Противень вынуть, накрыть влажным полотенцем и поставить на час в холодильник. Половину зелени вместе с мясом индейки, лимонным соком и 2 ст. ложками миндаля добавить к помидорам.

Готовый охлажденный пирог посыпают сахарной пудрой. Выпеченный пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать ломтиками. Каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями. Вкус этого блюда кисло-сладко—острый. Другой апельсин очистить, разделить его на дольки и отложить.

Затем, помешивая, долить к остальным ингредиентам в бокале и подавать, посыпав тертым мускатным орехом. Торт на короткое время поставить в духовой шкаф, пока взбитые белки не затвердеют. Отварное мясо нарезать ломтиками, положить на порционные тарелки и полить абрикосовым соусом.

Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите головы, хвосты и плавники. Рубленый лук спассеровать, добавить мелко нарезанные грибы, томат-пасту, толченый чеснок, зелень петрушки.

Чеснок очищают, измельчают, смешивают с растительным маслом и медом, смазывают полученной смесью куски печени и выдерживают в прохладном месте 1 ч. Подготовленное мясо подрумянить со всех сторон, как в № 234. Порей и имбирь мелко нарезать. Когда будут готовы, облить 2-3 ложками сметаны, когда подрумянится, обсыпать толчеными сухарями. Взбить сахар с яйцами до бледно-желтого цвета, добавить просеянную муку и влить разведенный водой растворимый кофе. В пассерованный лук добавить предварительно отваренные измельченные грибы и продолжать жарить 5 минут, добавить томатный соус и варить 15 минут. Желтую или красную морковь варить в воде, пока не станет мягкой, тогда вынуть ее, красиво нарезать звездочками или листочками и т. п., опустить в густой сироп, варить в нем, пока не сделается прозрачной. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками.

Примечание.

Из кукурузной крупы сварить кашу, немного остудить ее, прибавить масло, яйца и хорошо размешать.

Все продукты перемешать и заправить смесью растительного масла и лимонного сока или уксуса. Выложить на блюдо, украсить четвертинками яйца.

К ухе предложите слоеный рыбной пирог.

Муку прогреть на сливочном масле, развести бульоном, в котором припускалась курица, кипятить несколько минут, заправить солью, соком лимона, сливочным маслом, добавить отдельно сваренные мелко рубленые грибы. Сформовать из теста шар, завернуть его в фольгу и поместить в холодильник на 1-2 ч. Затем тушку вынуть, срезать половину мякоти с грудинки и нарезать ее ломтиками, а остальную курицу использовать для приготовления вторых блюд. Доведите 100 г воды и вино до кипения и растворите в них бульонный кубик.

Порежьте лук как можно мельче и обжарьте его на сливочном масле.

Вылить в посуду, предварительно ополоснув ее холодной водой, охладить.

Когда рыба с обеих сторон станет золотистого цвета, вынуть ее и обсушить салфеткой. Начинка: лук порежьте и обжарьте на масле, свежую капусту и морковь нашинкуйте острым ножом, сваренные вкрутую яйца мелко нарежьте.

Подать к столу с отварным картофелем или овощами. Свиную грудинку нарежем кубиками, шалот очистим и разрежем на восемь частей. Взять 32 г корицы, истолочь очень мелко, положить в куб и залить 2 л водки и небольшим количеством воды, перегнать на умеренном огне до конца, чтобы вышел весь аромат.