Riviera W

Из руколы удалите жесткие про­жилки, порвите руками на не­большие кусочки.

Остывший торт украсить фруктами.

Готовое блюдо посыпать зеленью.

Баклажаны вымыть, очистить, разрезать вдоль на соединенные в конце половинки, удалить семена, замочить в холодной воде на 15-20 мин.

Довести до кипения и томить на медленном огне 10 минут. Положить на тесто ломтики плавленого сыра и кружочки помидоров. Выложить на небольшой противень, залить растопленным маслом, поставить в духовой шкаф и запекать приблизительно 40—45 минут, периодически поливая соком, взятым со дна посуды.

Грибы отварить, извлечь из отвара, мелко порубить. Всыпьте муку и подрумяньте ее. Хранить в темном месте. Нарезанные соломкой свеклу, морковь, лук, томатную пасту, коренья петрушки, уксус, сахар, соль тушите, помешивая, в небольшом количестве воды с маслом. Приготовление шоколадного крема: размельченный шоколад, 1 яйцо, 1 желток и сахарную пудру взбивать в эмалированной посуде на пару, пока шоколад полностью не растопится и смесь не загустеет.

Выпекать 25 минут при температуре 200—210"С. На дно салатницы уложить зелень, на нее — салат. Свежие сардины очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать на куски и отварить, после чего нарезать тонкими пластинками. Банки стерилизовать 30 минут, затем добавить в каждую банку по 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 1 чайную ложку сахара и пол чайной ложки соли. Соус подавать горячим. Когда мясо будет готово, накрошить сырой картофель, прибавить соль, масло, мед, заправить мукой и дать упреть картофелю. Замораживать ягоды нужно немедленно после сбора, чистыми и не мятыми.

Даем глазури высохнуть (около суток). На сковороде с маслом или курдючным салом поджарьте кусочки мяса с мелко порубленным луком.

Поверх цукатов нанести остальную часть массы. Разделанную на филе без костей салаку пропустить дважды через мясорубку вместе с намоченным в воде белым хлебом.

Полученное пюре переложить (перелить) в кастрюлю с неповрежденной эмалью, нагреть до кипения и тотчас же расфасовать в простерилизованные горячие стеклянные банки. Кладу туда также 2-3 дольки размятого чеснока, 6-7 штук лаврового листа и горсточку перца горошком.

Нижний пласт смажьте кислым вареньем, второй - более темной частью шоколадного крема.

Коньяк и ликер смешать в миксере и процедить в металлическую креманку, в которую предварительно положить горкой черешню, затем смесь поджечь и залить шампанским.

Поэтому лучше готовить ее в течение зимы несколько раз. Потом разрезать тесто на небольшие булочки и раскатать каждую слоем около 2 мм толщиной на ширину чайного блюдца. Фарш тщательно вымешивают в одном направлении и отбивают.

Из тушки рыбы вырезают филе, чистят от чешуи, пересыпают смесью из крупной соли и сахара. В тяжелую 3-литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием налейте воду и добавьте куркуму, имбирь, зеленый острый перец и 1 ст. ложку топленого или растительного масла. Если мармелад не пускает сока, значит он готов.

Огнеупорную порционную посуду смазать маслом, обсыпать мукой и выложить в нее подготовленную смесь.

Добавить молоко, йогурт, сахар и цедру.

Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар. В него кладут миндаль или ядра абрикосов, размешивают, нагревают массу 3-4 минуты, затем охлаждают, пропускают через мясорубку. Приготовить маринад: репу очистить и мелко нарезать, добавить очищенную морковь, овощи залить уксусом, добавить промытые и измельченные лук-шалот, зелень петрушки и сельдерея.

Смешать тщательно сливки, сливоч­ное масло, муку, бульон, перец, соль. Раскатать его в пласт толщиной 1,5 – 2 мм, нарезать квадратиками 6x6 см, положить на них порции охлажденного капустного фарша, соединить края и защипать, придав им форму треугольников. Яблоки очищают и нарезают мелкими кубиками. Листья салата перебирают, промывают в большом количестве проточной воды 2—3 рг-за, дают воде стечь, крупно нарезают, соединяют с помытыми нарезанными огурцами и зеленым луком, солят, заправляют сахаром и растительным маслом.

Растопить масло в горшочке, до­бавить миндаль, прогреть масло до золотистого цвета. Готовность булки определить деревянной палочкой, которую воткнуть в булку и вынуть.