Пирог с сыром (Quiche аи jromage)

Добавить немного пива и бульона.

Для оттяжки мясо шеи и голяшки пропустить через мясорубку и развести холодной водой из расчета 0,5 л на 250 г мяса, настоять на холоде 1—2 ч, затем в мясо добавить сырой яичный белок, соль, хорошо перемешать и ввести в бульон. Смазать тесто маслом, посыпать равномерно сыром.

Ложки воды и стушить.

Свинину промывают, нарезают порционными кусками, складывают в эмалированную емкость и заливают белым вином, смешанным с толченым чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.

Марципан можно готовить без патоки, но тогда он быстрее теряет пластичность. Запекать 1 час. Кукурузную муку разведите водой, посолите и тщательно размешайте.

По бокам стручков не должно быть грубых нитей и волокон. Всыпать немного толченого шафрана и мирры.

Молодую мелкую морковь тушите на слабом огне до 20 мин, а старую крупную — до 40 мин. После стерилизации укупорить. В готовый маринад опустить цветную капусту, размешать и кипятить 35-40 минут, легонько помешивая.

Обвалять их в тертом сыре, посыпать тмином (можно размолоть его). Нагреть растительное масло в огнеупорном горшочке с толстым дном и обжарить баранину до корочки с обеих сторон.

Шницели разложить вместе с жареным картофелем, зеленым горошком и цветной капустой в блюде для жаркого.

Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30 минут. Одного коктейля, пожалуй, будет достаточно. Добавьте корицу и гвоздику. Прокипятить немного и затем одно за другим отбить по 2 яйца на каждую порцию и опустить в суп.

Бифштексы обжарить на оставшемся топлёном масле, посолить, поперчить, посыпать карри. Необходимо следить за тем, чтобы огонь не разгорался сильно, уменьшая его добавлением влажных опилок. Яйца отварить, остудить и измельчить. Крахмал развести в сливках. Сбрызнуть 2 ст. л. заправки. Выложить перец. Чай, сок, сироп и соус тщательно взбить венчи­ком, поставить в прохладное место на 30—40 мин. Готовые бутерброды посыпать измельченной зеленью. Отваренный в «мундире» картофель остудить, очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, с обеих сторон обмазать их горчицей и посолить, затем окунуть в тесто и жарить в разогретом жире, пока обе стороны не станут коричневыми.

В это время приготовить начинку: очищенные от скорлупы орехи всыпать в чистую сковороду и, постоянно помешивая, слегка обжарить.

Морковь выкладывают в сковороду, солят и тушат, помешивая, на среднем огне 10 мин, затем добавляют оставшуюся зелень и тушат до готовности.

С такой же начинкой делаются пирожки рассыпчатые или дрожжевые. сливки, сахар, корку лимона вскипятить вместе, процедить и охладить. прибавить замоченный желатин, 1 ст. ложку лимонного сока, смешать, разлить в формочки и охладить. Лук порезать кольцами. Полученную массу выложить горкой на печенье и поставить на 30 минут в холодильник. Затем перенести на хранение в холодное место (погреб, подвал). Чеснок растереть в ступке или в чесночнице , мелко нарезать укроп.

Поверхность теста смазать маслом. Все залить водой, посолить и поставить на медленный огонь.

Через 5—б дней капуста будет готова. Из яблок удалите сердцевину, в образовавшееся углубление положите бруснику, смешанную с сахаром, и запеките.

На сковороду, где жарились перепела, всыпать муку, посолить, хорошо промешать с оставшимся от жаренья жиром, влить 2 стакана бульона, проварить смесь до густоты, перемешать со сметаной, посолить по вкусу и залить этим соусом тушеных перепелов. Огонь будет гореть только сразу же после закипания коньячной смеси. Готовое тесто накрыть полотенцем и держать в холодном месте 30 минут.

В простоквашу положите все компоненты и тщательно перемешайте, добавьте 2 ст. холодной кипяченой воды, посолите по вкусу. Слой картофеля положить в сотейник, смазанный маслом, На картофель положить нарезанное обжаренное мясо или нарезанную колбасу, затем кусочки жира (лучше свиное сало).

В мисочке тщательно смешиваем все ингредиенты маринада. Дрожжевое тесто разделать на круглые лепешки, положить на них мелкие кусочки сырого мяса молодого барашка, смешанные с луком и заправленные перцем и солью, накрыть другой такой же лепешкой. Потом положить надрезанные ломтиками помидоры, предварительно сняв с них кожицу, и варить 10 минут.