Неаполитанские потроха

Сырой яичный желток размешать с теплым молоком, поставить на слабый огонь и, помешивая, прогреть, но не до кипения. Добавить туда мелко нарезанный и обжаренный лук, все перемешать.

Свеклу, морковь, петрушку и лук очистить и нарезать соломкой. Тесто раскатать в тонкий пласт, с помощью выемки вырезать кружочки, положить на них начинку, края защипать.

Белки взбивают с оставшимся сахаром, смазывают ими поверхность пудинга и ставят его в разогретую до 120 °С духовку на 10 мин. В стаканы или бокалы положить мороженое, залить сваренным, но охлажденным какао и сразу подать. Вареный картофель, яйцо и огурец нарежьте кружочками, добавьте к этому нашинкованные зеленый лук и эстрагон. Оставшееся сливочное масло разогреть в кастрюле. Потом вымыть хорошенько, нашпиговать шпиком, зашпилить деревянными шпильками на манер рябчиков, обрубить лапки, крылышки, головку, облить 2 ложками уксуса и жарить в кастрюле.

Горох, замоченный с ночи, положить в бульон, сварить и протереть сквозь сито в суп. Полученное тесто постепенно (частями) выложить на стол, раскатать тонким слоем, нарезать в виде лапши, пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле, затем откинуть на сито для того, чтобы масло стекло.

Когда сахар приобретет коричневый оттенок, его заливают водой. Для копчения взять задние части туши.

Мясо предварительно немного отбить, посолить и поперчить.

Готовые пельмени выложить на присыпанную мукой разделочную доску и поместить в морозильную камеру. Сушеное мясо отваривают в теплой воде на медленном огне в течение часа.

Тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для кекса и посыпать крупно толченными или нарезанными орехами. Затем вводят яичные белки и еще раз перемешивают. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в корж 80 см длиной и 20 см шириной. Особенно вкусными «свиные ушки» будут, если подать их с малиной и сладкими взбитыми сливками.

Через три дня соберите черемуху на реше­то и поставьте его в остывающую (от 100°) духовку так, чтобы че­ремуха не запеклась, а только слегка провяла. Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара, Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой. Готовое тесто должно быть желтым и тягучим. Затем добавить морковь, нарезанную тонкой соломкой, заправить солью, лавровым листиком. Наиболее удобная посуда — дубовые бочки емкостью 20—30 литров. Время запекания зави­сит от массы окорока. Использовать к блюдам из отварной, паровой и соленой рыбы, к рыбным жареным котлетам, фрикаделькам. Пока желатин набухает в холодной воде, смешать пачку брынзы, натертый на крупной терке болгарский перец (можно взять по половинке разных цветов - блюдо будет наряднее), мандарин, растительное масло, вино, горсть размельченных грецких орехов.

Подготовленную утку нарезать небольшими кусочками и посолить.

Колбасу и копченое мясо порежьте соломкой.

Лук и зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Полученное пюре взять столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделить галушки и опустить их в горячее молоко. Распустить на противне ложку масла, положить на него леща, полить сверху также 2 ложками масла, вставить в печь; когда будет готово, переложить осторожно на блюдо. В сильно разогретом жире обжарить косточки, добавить лук, жарить до образования румяной корочки, потом положить морковь и продолжать жарить.

Перемешать, добавить молоко и постепенно вливать в просеянную муку. Включите духовку и выньте противень. Затем перед приготовлением слейте воду, дайте подсохнуть. 2 Нагрейте духовку до 16О°С. Потушить минут 10—15 под крышкой до полной готовности риса.

Смесь вылить на та­релку и запекать на полной мощности в течение 4 мин. Ее полезно использовать в пищу. Фасоль, орехи, мелко нарезанную зелень растолочь, добавить соль, перец, уксус, все перемешать. Если сверху будет образовываться корочка, её следует удалять.

Подавать к холодному отварному поросенку, мясному студню, холодной рыбе. Тщательно промыть, опустить на 10 минут в холодную подсоленную воду, чтобы удалить оставшихся насекомых или гусениц. Откинуть на сито. Сушеные грибы сначала вымочить в воде, затем нашинковать или нарезать на довольно крупные куски. В большую миску влейте волы, добавьте 1/2 чайной ложки соли и перемешайте, пока соль не растворится. Протереть 400 г творога и смешать с картофельным пюре. Подавать в кружках.

Как только изделие подрумянится, его вынимают из духовки и дают остыть. Капусту положить в кастрюлю, залить горячей водой и, поставив на средний огонь, варить в течение 10 минут.

Если суп окажется слишком жирным, ложкой снять жир с его поверхности, если жира все еще будет слишком много, его можно удалить бумажной салфеткой, осторожно накладывая ее на поверхность супа. Лук очистите и мелко нашинкуйте.

Подавая на стол, запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью.

Добавить уксус и снять с огня. Посередине кладут 1 чайную ложку начинки и сворачивают тесто конвертом. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.