Морской осётр под "голландским яичным" соусом

Приправить молотым черным перцем. Подавать сразу же с медом, украсив веточками мяты. У картофеля, освобожденного от фольги, аккуратно выскоблите серединку и положите в получившееся отверстие начинку. Заполните кастрюлю на 3/4 водой, добавьте туда соль, уксус, перец и убавьте огонь. Раскатайте тесто толщиной полсантиметра.

Сметану взбить с желтками и сахаром, залить сливы и запечь в духовке. Отдельно в 25 г сливочного масла поджарить мелко нарезанный лук, грибы, сало, нарезанное кубиками.

Ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками, подсушить в разогретой до 220 °С духовке. Намазать нижнюю часть маслом, нарезать кубиками вареную колбасу и положить ее на батон. Укладывают в эмалированную емкость, посыпают солью, перцем, зирой и кориандром, добавляют измельченный лук и винный уксус. По этому рецепту соус готовится с кинзой, луком-шалотом и лимонным соком. Поставить для подъема на 4—5 часов.

Салат украсить кружками из огурцов и репчатого лука.

Снимать цедру надо очень аккуратно.

Остудить в форме в течение ночи, затем вынуть из формы и разрезать по горизонтали на 4 коржа. Этот соус служит также основой для приготовления майонезов из дичи, домашней птицы и рыбы.

Фрукты вымыть, очистить, порезать на кубики и перемешать. Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, сбоку рыбы уложить отварной картофель, а поверх рыбы — вареные грибы, кусочки крабов.

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин. За 10 мин до готовности положить на утку и вокруг нее чернослив, потушить, поливая жиром.

Можно посыпать суп обжаренными семенами льна. Подготовленное мясо и репчатый лук дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Тушить под крышкой 4,5—5 мин при полной мощности. Тушить 15 минут.

Соус готовят так: оставшийся после жаренья гуся жир разводят бульоном, кипятят, добавляют кукурузную муку, перемешивают и процеживают.

Положите овощную смесь в приготовленную чечевицу, посолите и кипятите на медленном огне в течение 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими. Печь приблизительно 15 минут в нежаркой духовке. Подготовленную массу укладывают в противень и запекают в жарочном шкафу 20—25 минут при температуре 200—220 °С. В чистую, желательно непрозрачную бутыль закладывается необходимое количество ягод, листьев и побегов и все заливается кипяченой теплой водой с растворенным в ней сахаром.

Коровье вымя промыть, разре­зать на куски с палец толщиной, за­мочить в холодной воде на 6 часов, а потом варить на очень слабом ог­не 3—4 часа. Потом поставить сковороду на 5 минут в духовку или, прикрыв крышкой, подержать на небольшом огне. Затем соединить грибы с подрумяненной на растительном масле мукой, слегка поджарить, добавить немного горячего грибного отвара и тушить на слабом огне 5—7 минут. Очистить 3 головки репчатого лука, измельчить на мелкой терке и обжарить в кастрюле с 2 ложками смальца до образования золотистого цвета. Смазать маслом форму, уложить в нее слоями каннел­лони, посыпать оставшейся брынзой, выложить хлопьями сливочного масла и запекать 20 мин. Сельдь очистить от костей и нарезать мелкими кусочками.

Какао-порошок смешивают с сахарным песком, добавляют горячую воду и тщательно размешивают. Репчатый лук почистить и нашинковать. Абрикосы промыть в проточной воде, вынуть косточки, мякоть положить в эмалированную кастрюлю или миску, посыпать сахаром и поставить в холодное место на 1 сутки. На блюдо с говядиной, сыром «Грюйер» и салатом добавьте обжаренные грибы. Горячими протереть через сито (антоновские яблоки лучше не варить, а испечь).

Вынуть мясо, охладить, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в бульоне хлебом, гранатовыми зернами и измельченными грецкими орехами. Стручок ванили разрезать по длине, содержимое его выскоблить и также добавить в смесь. Нашинкуйте мелко капусту, нарежьте кубиками картофель. Когда машина будет готова, рядом с ней на блюдо высыпать кокосовую стружку, уложить ягоды, цветочки из марципана или мастики, грибочки из безе. Добавить мидии и варить под крышкой 4-6 минут.

Подается к мясным блюдам и несладким коктейлям.

Помидоры обмыть, разрезать на части, уложить на сковороду с разогретым жиром, посыпать перцем, посолить и обжарить. Полученную массу выложите в глубокий сотейник, смазанный маслом, и запекайте в хорошо нагретой духовке до появления румяной корочки на мясном фарше.

После чего прибавить огонь и, не переставая мешать, продолжать варить на среднем огне, чтобы выпарить всю жидкость. Сырое тесто надрезать ножом на противне квадратами и испечь в хорошо нагретой духовке, чтобы корочка хорошо подрумянилась. Очищенные стручки фасоли отварить в подсоленной воде, потом положить стручки слоями в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом. Мясо положить на блюдо, украсить петрушкой и ломтиками лимона. Готовую кашу кладем на тарелку или блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Всыпать сахар, довести до кипения, добавить корицу. Обжаренные котлеты поставить в жарочный шкаф (свинина должна быть хорошо прожарена) на 5—6 минут. Острым ножом снять с лимонов цедру, а из оставшейся мякоти выжать сок.

Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15—30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились.

Рыбу почистить, промыть, нарезать, посолить, посыпать перцем. Говядину нарежьте порционными кусками, отбейте, посолите и поперчите. Затем смешать его с остальным горячим бульоном. В завершение влейте водку, все хорошенько перемешайте. Доведем до кипения 2 л воды.

Из полученной массы сделать небольшие колбаски, опустить их в подсоленную кипящую воду и варить в течение 15 минут.