Лещ жареный

На каждую полоску выкладывают небольшое количество начинки приготовленной следующим образом: предварительно запаренную и отжатую курагу, нарезают небольшими полосками и смешивают с тщательно промытым изюмом.

Покрыть тестом дно и стенки формы, на тесто ровным слоем разложить вареный рис с поджаренным луком и мелко нарубленным крутым яйцом, на него положить сырую рыбу без костей, соли, перца по вкусу. В керамический горшочек положить печень, сырой лук, картофель, нарезанный кубиками, залить бульоном из кастрюли, поставить в духовку и довести до готовности. Мясо пропустите через мясорубку вместе с морковью, капустой и луком. Уложить в селедочницу в форме целой рыбки.

Заправку и ку­сочки бекона выложите на поле­вой салат. Засыпка сахаром. Яйца взбить до густой пены с остальным сахаром, орехи грецкие мелко нарубить и все перемешать. Бульон, в котором припускалась рыба, уварить на две трети объема, добавить в него белый соус, прокипятить, заправить по вкусу солью, красным перцем, лимонным соком или лимонной кислотой и сливочным маслом, после чего процедить. Затем их заливаем горячим сиропом и стерилизуем: полулитровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут. Очищенные стручки перца (без семян) вымыть и пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, влить растительное масло и потушить на слабом огне 15 мин. Посуду поставить на слабый огонь и варить около 3 ч, следя за тем,чтобы бульон не кипел, а едва побулькивал. Подровняйте края и поверхность. Подавать к столу горячими, украсив зеленью.

Варить яйца в чашечках на пару на сильном огне, сверху положив ростки гороха. Нарежьте мясо на куски, посолите и обжарьте до румяной корочки. Снимите посуду с огня, заправьте мелко нарезанной пряной зеленью (кинза, базилик), дайте настояться под крышкой 10—12 минут, после чего залейте катыком и основательно все перемешайте.

Выложить полоски теста на противень на достаточном расстоянии друг от друга и выпекать на среднем уровне духовки 18 минут до золотистого цвета.

Затем убавьте огонь и тушите до готовности. В этом случае рыба приготовится быстрее. В горячем жире подрумянить слегка мелко нарезанный лук, положить туда мясо и на сильном огне, постоянно помешивая, обжаривать, пока не выкипит весь сок. Готовить в духовке 30 минут. Включите духовку. Фор­муют в виде рулета, охлаждают. Кусочки мяса вынуть и дать маслу стечь.

Репчатый лук очистить, разделить на четыре части, порезать полосками. За 5 мин. до готовности посыпать овощи тертым сыром. Отделить яичные желтки от белков. Для салата: 1 стакан (150 г) сметаны, перемешать с 2 ст. ложками кефира, 2 ст. ложками уксуса, 2 ст. ложками рассола от консервированных огурцов, 1-2 ст. ложками коньяка, приправить солью, перцем, сахаром. Полученную массу выложить на сковороду, смазанную маслом. Перед подачей на стол блюдо украсить цукатами. Яблоки тоже натереть на терке, чеснок измельчить или растереть в ступке.

Отварной картофель, куриное филе, яйца и очищенные огурцы нарезать соломкой. Поднять противоположные края и сделать конверт. Нарезать морковь тонкими пластинками вручную или на машине, заправить солью и слегка спассировать с маслом в продолжение 5—6 минут, после чего залить горячим бульоном (250 г), добавить промытый рис (25 г) и варить при слабом кипении 40—45 минут. Снова перебирают и удаляют испортившиеся, а здоровые моют и просушивают. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. Довести до кипения, накрыть и готовить 10 минут, помешивая, пока яблоки не станут мягкими.

Затем булки раскатать в пласт, свернуть в подковы, смазать взбитым яйцом, посыпать крупной солью и тмином. Тушки рябчиков промывают, разрубают каждую пополам, кладут в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Рассол проверить на вкус: если он кислый — процесс брожения прошел нормально. Затем добавить 1 стакан сырого белого риса басмати.

Влить 1 литр кипящего молока, поставить на огонь, хорошо размешать, пока не загустеет.

Подавать в высокой вазе, уложив горкой. Готовят сироп из 1,5-2 кг сахара и 6 стаканов воды на 1 кг ягод, заливают им ягоды и варят в течение 30 минут, пока ягоды не станут мягкими. Для заправки возь­мите 2 столовые ложки сока лай­ма, рыбный бульон, растительное масло, горчицу, соль, перец, ко­ричневый сахар, кайенский перец и хорошенько взбейте.

Оставить бродить при комнатной температуре на 10-14 дней, затем выне­сти в прохладное место. Затем положить маленькие шарики из этой массы в смазанный противень и скорее подсушить, чем печь, при слабом огне. Подавать на стол с гренками, нарезанными кубиками. 4 яблока вымойте, нарежьте, залейте горячей водой, сварите.