Кюфта-бозбаш

После этого процедить, разлить в бутылки, положив в каждую по 2—3 изюминки, закупорить, поставить на холод. Затем отделить чешуйки лука друг от друга. Мелко нашинковать лук. Оставшуюся луковицу, кабачок, картофель и морковь очистить, помыть, измельчить, добавить цветную капусту, томатный соус и обжаривать в разогретом сливочном масле в течение 10 минут, затем добавить зеленый горошек. Мясной фарш положить на тесто. Из тонкомолотого кофе (порошка) и «коричной» воды приготовить хороший фильтрованный кофе. Крыжовник переберите, вымойте, пропустите через мясорубку и добавьте к фруктовой смеси.

Всыпать малину, аккуратно перемешать и заморозить.

Раскатать песочное тесто и уложить его в смазанные маслом слегка посыпанные мукой формочки.

Дать вскипеть.

Желток взболтать со сливками и влить в суп.

Полученную цедру всыпать в кипяток, подержать там несколько секунд, а потом откинуть на застеленный марлей дуршлаг, чтобы стекла вода.

Картофель отварите в мундире, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Смазать маслом, посолить, поперчить дно 6 огнеупорных формочек, вылить по 2 яйца в каждую. Этим фаршем наполните тушку и ниткой зашейте надрезы, заверните рыбу в салфетку и перевяжите суровой ниткой. Нагреть его. Понемногу засыпать муку при постоянном помешивании (желательно использовать деревянную ложку) проварить 1-2 мин. Вырезать 4 куска фольги, каждый достаточно большой, чтобы получился просторный конверт для лосося, чтобы было достаточно места для циркуляции воздуха.

Готовую массу вылить в деревянный противень слоем 2,5 см, дать застыть в течение 3—4 ч, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой. В пряном отваре с процеженным огуречным рассолом сварить рыбу.

Яйца смешайте с молоком, посолите по вкусу. Отваренные свежие грибы пропустить через мясорубку.

Лапшу, цветную капусту и горошек разложить по глубоким пиалам, залить бульоном. Небольшое количество рыбного бульона добавляется непосредственно в начинку испеченных расстегаев через оставшееся «оконце». В банки кладут приправу: чеснок, хрен, перец горошком, листья смородины, два лавровых листа, затем огурцы плотным слоем.

Замесить тесто из 600 г просеянной муки, 1 яйца, 1 ложки уксуса, 40—50 г растопленного чуть теплого смальца и теплой воды в таком количестве, чтобы тесто было не слишком мягкое, но и не крутое. Подавать со сметаной, предварительно хорошо размешав ее в тарелке, и залить супом. Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист и уксус. Верхний слой заливают кремом и посыпают крошками «подгоревшего» коржа.

Жарьте, как обычные оладьи, подавайте горячими со сметаной. Морковь разрежем вдоль на восемь частей.

Наполнить форму тестом, выложить вишни. Разложить по банкам и стерили­зовать 30 мин.

Все жидкие компоненты смешать в шейкере со льдом, перелить в бокал, добавить цедру.

Соусом полить рыбу и овощи, посыпать сухарями, положить кусочки сливочного масла и поставить форму в разогретую духовку на 20 минут.

Следить, чтобы яблоки не потеряли своей формы. Свеклу нарезать ломтиками и положить варить в соленую воду. Почки зачищаем от пленок и излишнего жира. Приготовленный сок лимона соединяют с вишневым сиропом, медом, кипяченой водой. Подготовить цыплят, разрубить пополам и поджарить на топленом масле.

Положить один корж на блюдо. Поставить ско­вороду на огонь, нагреть в ней растительное масло или сви­ной жир, а затем обжарить в нем до коричневого цвета тон­ко нарезанный репчатый лук. Разделить омлет на 4 порции и выложить на баклажаны. При подаче полить маслом и посыпать зеленью. Всыпать сахарную пудру, размешать, выложить в мороженицу и заморозить.

Это блюдо может служить гарниром к мясным закускам. Сыр нарезаем крупными полосками. Перемешать и отставить на 10-15 минут, чтобы манка разбухла. Готовую рыбу вместе с овощами переложить на блюдо и гарнировать вареными грибами и крабами. Подавать на стол к этому блюду мучное изделие, называемое «тархоня». Гарнировать жареным картофелем.

Удалив семена, нарезать небольшими ломтиками и слегка обжарить. Затем часть кожуры удалите так, чтобы получилась «лодочка». Дно формы покройте бумагой, наполните форму тестом и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175 градусов (газ.: 2) в течение 75 минут. Картофель нарезать кубиками.

На каждый листик кладется примерно по 1 ст. ложке начинки, и затем он сворачивается трубочкой или конвертиком.

К столу готовый напиток подать охлажденным.

Смажьте сливочным маслом квадратные формы для выпечки размером 20 х 20 см.

Готовность пирога проверяется прокалыванием его сухой тонкой щепкой: если тесто к щепке не прилипает, то пирог готов.

Готовое и остывшее печенье при помощи щипчиков обмакнуть в рас­топленный мед, затем обвалять в обжаренном кунжуте.

Добавить чеснок и лук-шалот и жарить еще 4-5 минут, пока грибы не станут мягкими, а вся выделившаяся жидкость не испарится. Снять с них кожицу и тоже пропустить через мясорубку. Добавить зелень и перемешать.

Протереть конфитюр через сито, смешать с малиновым спиртом и подогревать недолго.

Жареную курицу нарезать порционными кусочками с косточками, положить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, добавить грибы, вылить томатный соус и тушить до готовности еще 15-20 минут, закрыв посуду крышкой. Выложить винегрет на большое блюдо, украсить его кольцами лука и полить горчичным соусом. Для соуса очищенные от кожицы помидоры пожарьте на мангале и мелко нарежьте, добавьте петрушку и слегка ошпаренный лук, капельку уксуса и соли, все перемешайте.