Курица по-балкански

Разделывают изделия круглоприплюснутой формы, толщиной 2 см. Полученным штрейзелем покрыть пласт теста, уложить пласт на смазанный жиром противень и выпекать на среднем огне приблизительно 35 минут. Готовые рыбные сверточки открыть и разложить по тарелкам.

Клюкву обдать кипятком, размять деревянной ложкой, залить 4 стаканами воды, вскипятить, остудить и отжать через салфетку. Авокадо нарезать квадратиками, сбрызнуть лимонным соком. Если пароварки нет, то чуть усложнив процесс приготовления, можно обжарить эти «пельмешки» с соевым соусом, перцем, солью, сахаром и белым вином. Дать постоять минут сорок, а потом выпекать в духовке. Украсить веточками зелени. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить очищенное от кожицы натертое яблоко, рубленое крутое яйцо, сметану и специй. Филе анчоусов мелко порубить ножом, добавить сухую мяту, немного мускатного ореха, измельченного на терке, и все хорошо растереть.

Выложить в фарфоровый салатник и поставить на холод, через час подать на стол.

Поверхность рулета слегка смажьте апельсиновым джемом и украсьте мандариновыми дольками. Подать с салсой или любым томатным соусом.

Для того чтобы трубочки были менее ломкими, тесто следует поставить на 1—2 часа в холодильник. Затемвыложить в миску. Вливают бульон и вино, добавляют душистый перец и варят 10 мин на слабом огне, после чего бульон процеживают. Лук нарежьте кубиками, обжарьте в 2—3 ст. л. перекаленного растительного масла, добавьте урюк, изюм, чуть посолите, протомите 10—15 минут до золотистого цвета.

Подготовить куропаток, положить их в чугунную жаровню с растопленным свиным жиром и подрумянить со всех сторон. После засыпки крупы тесто нужно проварить в течение 5—8 мин.

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, очистить кожицу ножом для чистки картофеля, нарезать кружками толщиной в 1 см, положить на противень и засыпать 1 неполной чайной ложкой соли, перемешать руками, наклонить посуду и оставить на 30 мин в таком положении, чтобы отжался сок. Яблоки и свеклу вымыть, ошпарить кипятком, отжать сок.

Суп подается к столу с поджаренными на масле греночками из белого хлеба Тонко раскатать тесто на слегка присыпанной мукой доске.

Уложить в салатницу и украсить вишнями, дольками апельсина. Осторожно перемешать.

Приготовить сироп, опустить в него корки и варить при слабом кипении до тех пор, пока корки не станут мягкими и прозрачными. Все продукты слоями укладывают в форму так, чтобы в нижнем и верхнем слоях была капуста.

Рыбное филе отварить в небольшом количестве воды на слабом огне, чтобы оно не разварилось. Нанижите мясо на шампур, чередуя с кольцами тонко нарезанного лука.

Посолить по вкусу и смешать со стаканом сметаны.

Кабачки очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить в масле.

Все хоро­шо перемешать.

Помидоры, свежие огурцы, лук репчатый и лук порей нарезать кружочками и сложить в миску. Продолжительность броже­ния опары 3,5—4 часа. Каждый слой уминать скалкой. За несколько минут до готовности выложите в кастрюлю обжаренные свиные почки и маринованные грибы, пусть все немного прогреется. Если хлебец с трудом извлекается из формы, следует окунуть дно формы в кипяток, а затем с небольшим усилием стукнуть дном по столу.

Овес и льняное семя размолоть. Края загнуть таким образом, как края вареников. С помидоров срезать верхушки и положить на срезы кусочки масла.

Одно яблоко мелко нарезать, смешать с половиной сала и лука и потушить в течение 5 мин в половине сливочного масла или маргарина. Выпечь несколько блинов.

Залить кипятком на 20 минут. Отварить рис (соотношение риса с водой 1:2), довести до готовности под «бабой».

После чего ее еще раз взбейте, добавьте соль по вкусу, подсолнечное масло и оставшуюся муку.

Дать вскипеть и снять с огня. Готовое мясо вынуть из бульона.

Уложить подготовленные кусочки на противень, поместить в микроволновую печь с двойным грилем.

В фарш добавить рис,перец и соль, после чего перемешать и сформовать шарики.

Мякоть курицы пропускают через мясорубку, соединяют с предварительно замоченным в молоке белым хлебом и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. На хлеб положить по ломтику колбасы, сверху шпик. Разогреть духовку до 180 градусов. Яйцо смешайте с молоком и залейте картофель.

Наполним полость яблоками и черносливом и зашьем с обоих концов.

У баклажанов срезать верхушку возле стебля, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 30 мин., чтобы вытек горький сок. Когда они достаточно подрумянятся, осторожно снимите их, намажьте горчицей, майонезом или кетчупом и посыпьте мелко нарезанной капустой. Сверху лепешки украсить фигурками из теста и проткнуть кончиком ножа в нескольких местах, чтобы выходил пар.

Подавать к запеканкам и крупяным пудингам. Обернуть капустные листья в сухую ткань для удаления остатков влаги, а затем нарубить их очень мелко, снова отжать в салфетке, выложить в миску, добавить соль, сахарную пудру, свиной жир, перемешать. Смешать с зеленым горошком и рублеными вареными яйцами. Выложить котлеты на бумажные салфетки. Вскипятить молоко со 100 г сахарной пудры и ванильным сахаром или ванилином.

Тушке придают плоскую форму, отбивают ее, солят, смазывают сметаной и жарят на сковороде под тяжелым прессом. Яйца и желтки взбить с сахаром в пышную массу и соединить ее с подготовленной черемухой. Чеснок и мелко нарезанную зелень обжарить до золотистого оттенка.

Прибавить немного лимонного сока и варить, пока сливы хорошо не проварятся. Сыр натереть на терке в посуду с широким дном, прибавить желток, натертый на терке помидор, щепотку соли, молотый перец и хорошо размешать. Подготовленные хурму (без косточек) и морковь нарезать и припустить в небольшом количестве воды до мягкости, протереть.