«Кубинский»

Растертым чесноком натрите рыбу внутри и аккуратно зашейте.

Добавить готовую капусту, сливочное масло, соль. Кусочки баранины залить холодной водой и варить.

На одно ведро зерна — 2 чугуна картошки вареной (2 ведра). Консоме подается также в холодном виде. Мясо зачистить от пленок и су­хожилий, ополоснуть, нарезать небольшими кубиками и сложить в огнеупорные керамические гор­шочки.

Влейте соус с фасолью, всыпьте соль и мускатный орех. Посыпать сахарной пудрой. Когда не оста­нется кристаллов сахара, добавить молотые сухари, тол­ченые обжаренные орехи, хорошо перемешать и осто­рожно добавить взбитые белки. В скороварке растопить масло и подрумянить на нем рулеты вместе с луком, разрезанным на 4 части.

Полить лист из теста растопленным маргарином, уложить на него следующий лист. В процеженную жидкость добавить сахар, поставить на огонь и варить при слабом кипении в течение 15—20 минут.

Хорошо промытый рис залейте половиной 1,5 литра воды и варите 30 минут. Лук мелко нарезать, слегка обжарить, добавить грибы и жарить 2 мин. На порционное блюдо, смазанное жиром, положить слой приготовленной массы, затем слой отварных макарон или вермишели и сверху вновь слой массы из помидоров; поверхность ее выровнять, посыпать тертым сыром и запечь. Взять 155 г тмина, 155 г шалфея, 155 г иссопа, 155 г майорана, 100 г лимонной корки, 100 г розмарина, 120 г фисташек, 20 г корицы, 20 г мускатного цвета, 20 г мускатных орехов, 20 г ладана, 20 г кардамона, горсть можжевеловых ягод, 20 г гвоздики.

Вымыть яблоки и алычу, дать обсохнуть. Варить до мягкости. Салат выкладываем в прозрачном, с высокими стенками салатнике слоями: 1 слой - отваренную картошку потолочь вилкой, выровнять; 2 слой - нарезанные соленые огурцы; 3 слой - вареная морковь, измельченная на крупной терке; Слой майонеза. 4 слой - отварной рис; 5 слой - банка лосося; 6 слой - отварные нарезанные яйца; 7 слой - отварная натертая свекла; Сверху залить майонезом и посыпать зеленью. 1 слой: яичный белок потереть на крупной терке; 2 слой: сыр потереть на крупной терке; 3 слой: лосось, размятый вилкой; 4 слой: маринованный лук (лук нарезать кольцами, ошпарить кипятком, посыпать солью и специями - черным или красным перцем, карри и т.п., оставить на 30-40 мин.); 5 слой: яичный желток, тертый на мелкой терке. Выложите в салатницу, сверху посыпьте мелко рубленой зеленью петрушки и украсьте помидорными колечками.

Бочонок наполнить плотно до верха, залить рассолом, плотно накрыть крышкой и поставить в холодное сухое место. Для соуса очищенный и вымытый лук мелко нарезаем, заливаем стаканом кипятка, варим до готовности и протираем сквозь сито вместе с отваром. Смажьте противень сливочным маслом и посыпьте мукой, выложите штрудель, придав ему форму полумесяца. Лук мелко нарезать.

Сложить в салатник и украсить зеленью и вишнями. Ломтики хлеба обжаривают с обеих сторон в растительном масле, охлаждают и намазывают на них с одной стороны сливочное масло.

Запекать еще 10 минут.

Фрукты залить вином, добавить мед, цедру и сок лимона, накрыть крышкой и потушить на среднем огне 10-15 минут или 3 минуты в микроволновой печи на максимальной мощности. Разбить яйцо и смешать с 2 ст. л. воды. Поместить ребрышки в большое неглубокое блюдо. Нарезать их тонкими ломтиками, залить потребным для супа количеством горячей воды, посолить и подсластить по вкусу. Когда поднимется, влить 3/4 стакана желтков, добела растертых с 1/2 стакана сахара, 1/3 стакана масла, корицы, 8—10 зерен кардамона или чего-нибудь другого для аромата, выбивать тесто веселкой, пока не будет отставать от нее.

Подавать на стол с салатом из свежих овощей. Чеснок очистить, мелко нарезать. Это блюдо едят с кнедликами и брусничным компотом. Готовую икру подавать к столу в холодном виде. Приготовить фарш: растереть выдолбленные остатки картофеля, смешать с солью, с толченым перцем, с небольшим количеством сливочного масла, 20—30 г протертого сыра, с желтком и несколькими ложками сметаны. Зелень сель­дерея мелко нарезать.

Отварите в нем лосося в течение 20— 30 минут.

Молодой гусь или молодая утка должны быть жирными. Приправить. На сковороду выложить рыбу и жареные грибы, поставить на огонь, быстро выпустить яйца, поджарить и сразу же подавать к столу в сковороде. Блюдо можно готовить без томатного пюре.

Вареные грибы мелко нарубить, оставить немного (2 столовые ложки) для соуса, а остальные смешать с лапшой, яйцами, сливочным маслом, солью, перцем. Выпекать тестяную основу торта около 30 минут в горячей духовке.

Намазать один повидлом или шоколадным кремом и накрыть другим.

Обжарьте капусту и лук. Виноград моют, разрезают каждую ягоду на 2 части, удаляют косточки и выкладывают в салат (несколько ягод оставляют для украшения). Нарезать его ровными продолговатыми кусочками, залить бульоном, сваренным из говядины или баранины с солью и кореньями, чтобы едва покрыло, положить луковицу, сварить до мягкости, заправить 1/2 ст. ложки муки с 1/2 ст. ложки масла, вскипятить, разбавив, если понадобится, бульоном.