Крюшон Цитрон

Время варки определяется в зависимости от величины рыбы, примерно из расчета 12 минут на 0,5 кг рыбы. Сверху все залить соусом и посыпать сыром. Разотрите желтки с сахаром, добавьте просеянную муку, творог, промытый изюм и все это хорошо перемешайте. До подачи держать в холодном месте. Помидор очистить от кожицы, нарезать кубиками. Подать с соломинкой.

Переложить на блюдо, вокруг пудинга положить взбитые с сахаром сливки и подать на стол. Крупные ягоды смородины промыть, очистить от плодоножек (можно и целыми кистями), положить в подготовленные банки, слегка постукивая для уплотнения.

Вынимайте ромбы из сково­родки и раскладывайте на бу­мажных полотенцах, чтобы убрать излишек масла.

Мясо отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.

В момент закипания заправьте бульон мелко рубленным яйцом.

Подаем с каким угодно салатом. Полить их сливочным маслом с сухарями. Готовый рулет смазать растительным маслом, остудить, нарезать ломтиками и красиво разложить на тарелке.

Из песочного теста можно испечь печенье "орешки".

Лук очищают, нарезают кольцами и жарят на масле до золотистого цвета.

Затем добавить все остальные ингредиенты и тушить 8—10 минут.

Растопите на водяной бане шоколад залейте им внутреннюю часть корзиночек, уложите клубнику, оформите глазурью и охладите.

На гарнир подать отварной рис с овощами, обжаренными в томатном соусе.

Выложить на блюдо и украсить листьями салата и кусочками сыра. Ягоды малины вымыть, протереть через мелкое сито, соком залить клюкву, довести до кипения, варить 10 мин. Мясо сварить в бульоне из кореньев, затем вынуть, нарезать кусочками, залить тушенными в бульоне свежими боровиками (сушеные грибы потолочь в ступке, просеять через сито, залить бульоном, прокипятить 5-10 минут) или соусом из сушеных боровиков.

Филе пропускают через мясорубку, солят, перчат, формуют небольшие фрикадельки и отваривают. 2 яйца очищают от скорлупы и мелко рубят (1 яйцо оставляют для украшения). Его можно украсить икрой (паюсной, зернистой или кетовой), ломтиками семги, лососины, кеты и маслинами без косточек.

При подаче к столу посыпь­те свежей зеленью. Примечание.

Замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 9—10 мм и круглой выемкой (диаметром около 40 мм) вырезать изделия. Затем овощи вынимают и протирают через сито. Постепенно ввести растопленное сливочное масло, горячее молоко, тертый сыр, перец и соль.

Лучше всего мочить сливы в дубовых бочках или кадках, но можно — в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.

В куске свинины сделать надрезы. В отдельной посуде сварить 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г муки; добавить к крему коричневую карамельную массу по частям и снова варить до загустения.

Через час воду сливают, вливают ром, накрывают крышкой и оставляют на 30 минут. Нарезанный репчатый лук положить на дно кастрюли с разогретым растительным маслом. Скальцуньи обжарить, посыпать сахарной пудрой и корицей. Отожмите изюм, нарежьте кусочками чернослив, отложив 6 плодов для украшения и замочите их в коньяке. Сыр растереть со взбитыми яйцами, намазать полуостывшие лепешки, побрызгать их маслом и подрумянить в духовке. Понемногу введите муку и хорошо перемешайте. После того обжаренные кусочки рыбного филе опустить в полученный сладкий сироп и варить их на слабом огне в течение 2 минут, периодически переворачивая с помощью деревянной лопаточки.

Истолочь все в ступке в массу, всыпать соли, мускатного ореха. Завернуть пополам и опять раскатать.

По одному кольцу нанизать на каждую зубочистку.

Для приготовления капусты провансаль квашеная кочанами капуста нарезается небольшими кусочками, приблизительно по 3—4 сантиметра (можно пользоваться шинкованной или рубленой квашеной капустой). Мясо пропустить через мясорубку, добавить намоченную в молоке и отжатую будку, пассерованный лук, соль, перец, рубленую зелень петрушки и яйцо. Лук нарезать полукольцами Замариновать быстро - я просто заливаю маслом, горячей водой, солю, добавляю сахар, уксус и перец. Осторожно отделить пальцами кожу на каждой грудке.

Обжарьте котлеты, выкладывая ложкой на горячую сковороду, смазанную растительным маслом. Затем смешать в шейкере или миксере лед, молоко, сироп и яйца, взбить в течение 1—2 минут и разлить в бокалы с бананами. Репчатый лук, сладкий перец, кабачки и пшено обжарить на сковороде на сливочном масле.

Готовый салат укладывают в креманки и украшают фруктами и ягодами, отличаю­щимися по вкусу от фруктов и ягод, из ко­торых приготовлен салат. Мясо отделить от костей, мякоть порубить или пропустить через мясорубку, добавить «рис (вареный или сырой), мелко нашинкованный лук, соль, черный перец и сок двух-трех помидоров. Щупальца и креветки порубим. Готовое тесто делят на куски, раскатывают их в жгуты, сказывают растительным маслом и пропускают через мясорубку со специальной решеткой или вытягивают вручную.

Готовить при уровне мощности 10 1 мин.

Затем тесто разделить на жгуты, поделить на кусочки массой 70 г и раскатать в лепешки. Затем прибавить мелко нарезанные гусиные потроха — сердце, печень и желудок, замоченный в молоке или воде мякиш ломтика хлеба, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, соли и черного перца. Затем откинуть на дуршлаг, измельчить ножом на деревянной доске, положить в кастрюлю, залить бульоном и варить еще 20 минут.