Крем «Монблан»

Положить обработанную, нарубленную курицу или утку, посолить и тушить, полив немного водой, на слабом огне под закрытой крышкой. Смешать грибы и печень. После этого рис сразу же выложить из кастрюли. Приготовить маринад из 1 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, вина, резаного лука, лаврового листа, петрушки, 3—4 кружков лимона, гвоздики, нескольких горошин перца, соли. Сало пропустить через мясорубку и растереть в пупке с предварительно перебранным пшеном, мелко рубленными луком и зеленью петрушки. Снимите с огня, добавьте остальные овощи, посолите, поперчите. После этого развести бульоном, в котором варилось мясо, добавить подогретую сметану и, помешивая, варить на слабом огне 10 минут, затем сметанный соус процедить.

Обработанные (промытые, очищенные, ошпаренные, опаленные, вымоченные в холодной воде 3—4 часа) ноги и хвосты кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 6—8 часов на медленном огне.

Зелень и чеснок нарезать.

Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать.

Порционные куски филе без костей слегка отбивают, солят, перчат, складывают пополам, обжаривают с обеих сторон вместе с луком, томатом или дольками свежих помидоров и заливают подсоленной сметаной, с которой смешана нарезанная ароматическая зелень, и доводят до готовности в жарочном шкафу. Затем готовить суп еще 3—4 минуты при полной мощности. Чечевицу протрите через сито, смешайте с приготовленным фаршем, после чего полученную массу протрите сквозь сито еще раз.

Можете сразу же в компот добавить сахар по вкусу. С ломтиков хлеба срезать корки и нарезать ломтики вдоль на 4 части. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, отцедить, остудить и разделить на маленькие кочешки. Добавляем сахар, половину йогурта и тщательно перемешиваем.

Перед подачей к столу достать желе из морозильной камеры и дать постоять при комнатной температуре около 20 минут. Можно потом слить жидкость и использовать как напиток. Наполненный бриош покрыть срезанной ранее крышкой. Разогреть в сковороде половину нормы маргарина и обжарить на нем репчатый лук вместе с мидиями.

Обычно такой напиток подают к обеду. Растереть добела желток с сахаром. Снимите с плиты и дайте остыть. Сварить откидной плов и тем временем приготовить рагу из баранины следующим образом. Залить сливками и молоком, поместить в духовку с умеренной температурой на 1 ч. Готовый конфитюр (капля на тарелке не растекается) в горячем состоянии разливают в подготовленные банки, закрывают пергаментной бумагой или герметически укупоривают и опрокидывают вверх дном. Пока соус греется, свари лапшу.

Разложить артишоки на смазанном маслом противне открытой стороной вверх и выпекать примерно 20 мин до золотисто-коричневого цвета. Капусту нашинковать.

Консервированную спаржу отцедить (свежую отварить в подсоленной воде). Холодный паштет можно покрыть сверху слоем желе.

Белый хлеб замочить в 100 мл молока.

Доведите молоко до кипения и на 7 — 8 минут опустите туда пикшу. Варите до готовности. Нарезать 100 г лука-порея кусочками длиной около 2 см, заправить разведенным водой томатным пюре (20 г) и полить маслом. Затем добавить черный и красный перец, соль, обжаренные в растительном масле морковь и лук, томатный соус, посолить и варить до готовности. После этого положим в кастрюлю кролика и нальем такое количество горячей воды, чтобы только покрыть кролика. Вымыть яблоки, обсушить и нарезать неочищенными на 4-6 частей.

Лук нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и тушить в течение 3-5 минут. Смешать зелень со сливками и прогревать около 45 сек при средней мощности. Затем заливают рассолом, приготовленным из расчета: 3 неполные столовые ложки соли на 1 л воды. Из шариков сделать лепешки, положить на них подготовленный мясной фарш, края лепешки соединить, подровнять ножом и оформить котлету. Когда суп закипит, всыпать мелко нарезанной зелени киндзы посолить заправить винным уксусом, стручковым перцем и, дав покипеть 5 минут, снять с огня. В этот момент нужно начать внимательно следить за гхи (оно может очень быстро сгореть). Варить вместе с сахаром, непрерывно помешивая, 20 минут. Свежие листья черной смородины перебирают, моют, заливают кипятком, закрывают крышкой и настаивают 2 ч. Затем налить воды так, чтобы она покрыла голубцы, накрыть тарелкой, на тарелку положить груз.

Затем сверху выкладываем натертую на терке морковь и тушим в духовке 15-20 минут или в микроволновой печи 10 минут. На блюдо выкладывать слоями баклажаны, лук и морковь, промазывая каждый слой майонезом.

За 10 минут до готовности положить в кастрюлю с курицей разведенные в гранатовом соке толченые грецкие орехи, толченые чеснок, стручковый перец, семена киндзы и соль. Яблоки очищают и разрезают каждое на 8 частей и каждую часть нарезают поперек тонкими пластинками.

Смешать рыбу, креветки, осьминоги, листья салата, помидоры и огурец.

Рецепт не новый и известен давно. Окра - одно из тех блюд, которые либо нравятся, либо нет. Муку спассеровать на масле (1/2 нормы) до свет­ло-желтого цвета, развести мясным бульоном и ва­рить 10-15 минут. Отдельно в холодном молоке развести крахмал, причем молоко должно составлять примерно 1/4 часть приготовленного кофе.

В другую миску насыпать панировочные сухари. Наполняют банки на 2 см ниже верха горлышка.