Коктейль «Осенний вальс»

Теперь переложите рулет в сотейник, залейте бульоном и потушите на слабом огне 1 час. Вареные грибы мелко нарубить (или пропустить через мясорубку), поджарить на масле мелко нарубленный лук, соединить его с грибами и прожарить в течение 2 3 мин. Добавить тмин, томат-пюре, сухое столовое вино. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на масле.

Коктейль разлейте в бокалы, предварительно бросьте в них по 2-3 кубика льда.

Зрелые, здоровые плоды промыть в чистой воде, дать ей стечь, сливы разрезать на половинки, удалить косточки, плотно уложить срезом вниз в подготовленные банки до самых плечиков, чередуя слой плодов и слой сахара. Добавить нарезанную соломкой морковь, мелко нарезанную курагу и промытый рис. Фасоль замочить на ночь, слить воду, промыть и варить до готовности в подсоленной воде. Выложите тарталетки на кухонную решетку и охладите. Паштетную массу тщательно перемешать, выложить в специальную форму или уложить на смазанный маслом лист, подровнять края, придав любую форму, смазать поверхность паштета растительным маслом и зарумянить 3—5 минут в сильно нагретой духовке-гриль. Горох сварить в подсоленной воде, затем протереть его через сито и поварить еще 5 – 6 минут.

Соль и сахар растворить в воде, добавить уксус и залить этим раствором содержимое банок. Все тщательно перемешать.

Муку подрумянить в масле, влить сливки, вскипятить, смешать со шпинатом и прогреть.

Осторожно удалить сердцевину очищенного, сваренного до полуготовности картофеля.

Полученную массу намазывают на каждый ломтик хлеба, сверху кладут капустный лист, смазывают томатной пастой и посыпают рубленой зеленью. Закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Выложить спагетти на подогретое блюдо, сверху залить подготовленным соусом. Добавить лимонный сок и соевый соус, перемешать, разложить по тарелкам.

Готовое блюдо сверху украсить тонко нарезанным красным перцем и подавать к столу горячим. Все это поставить в предварительно нагретую духовку на 15 минут. Приготовьте кугел из взбитого яйца, мелко нашинкованного лука, соли, жира, муки и воды. Помидоры моют, нарезают кружочками и также жарят на решетке. Мозги отварить в подсоленной воде до готовности, слить бульон, остудить их, очистить от пленок и нарезать мелкими кусочками.

Яйца взбить, доба­вить воду, муку, соль, замесить тесто, разделить на 8 частей (одна должна быть больше других), оставить на 10 минут. Добавьте нашинкованную соломкой капусту, очищенный и нарезанный ломтиками апельсин (дольку оставьте для оформления), сахар, лимонный сок, бульон, посолите, поперчите. Свежую белокочанную капусту шинкуют, солят, растирают руками, смешивают с нарезанной небольшими кусочками печеной свеклой. Капусту вымыть холодной водой или вымачивать полчаса.

Посолить, добавить две трети сливочного мас­ла, размешать, влить горячее моло­ко, еще раз перемешать, ввести яй­ца, размешать и выложить в смазан­ные маслом порционные горшочки. Из этой массы сформировать лепешки. Залить холодным, некипяченым уксусом. Фольгу плотно завернуть, не допуская разрывов и щелей, положить на противень в разогретую духовку.

Готовый суп снять с огня и заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом. Украсить торт цветным фруктовым желе. Посыпать рубленой зеленью. Измельчить листья салата и кориандра. Добавить чечевицу и соль, перемешать, залить водой и варить 1 1/2 ч.

Выложить лепешку в форму, смазанную растительным маслом, и сформовать бортики.

Для лепешки: масло растереть с яйцами, добавить сахар, цедру лимона и продолжать растирать, пока масса не побелеет.

Раскатываем в толстый пласт на разделочной доске, посыпанной мукой. Кабачки очистить и нарезать кубиками. На каждое блюдечко положить половинки персиков, покрыть выпуклую часть мороженым. Дрожжи растворите в 1/4 стакана теплой воды, добавив щепотку сахара. К столу суп подавать горячим, заправив сметаной.

Очищенную от кожи и костей сельдь разделать как обычно: снять филе без кожи и костей и выдержать в холодном молоке в течение. Вскипятить подсоленную воду (в 2 раза больше объема риса), засыпать рис, размешать и варить на слабом огне. Лимонную кислоту и эссенцию в этих случаях не добавляют. Сверху разложить сливы. Рыбу и овощи залить холодной водой, чтобы вода их чуть покрывала.

Эту воду, собравшуюся в кастрюле, можно использовать для приготовления зеленых щей. Цукаты варить в три приема. Тесто выложить на смазанный жиром противень (30 х 40 см) и разровнять поверхность. Макароны выложите на блюдо с помидорами и салатом.

Положите начинку на листы капусты и аккуратно заверните, Разогрейте масло и обжарьте в нем сначала кольца лука, а потом голубцы. В кастрюлю положить грибы, лук, добавить половину сметаны.

Мясо промывают, нарезают порционными кусками, солят и перчат. Лук нарезать тонкими полукольцами. Кипятить молоко на слабом огне примерно 5 мин, пока не начнет густеть. Перед подачей на стол дают отстояться, посыпают зеленью. Готовый мусс переложить в порционную посуду, украсить тертым печеньем.

Добавить сахар и хорошо размешать до его растворения. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью. Хорошенько перемешайте. Фаршированная таким образом щука гораздо вкуснее в холодном виде. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучинкой, и если на лучнике, вынутой из кулебяки, нет теста и она сухая, то кулебяка готова.

Затем полить сметаной и выпекать до готовности. Очистите репу от кожуры, промойте холодной водой, мелко нарежьте и тушите в небольшом количестве воды, добавив сливочное масло, под закрытой крышкой до полуготовности. Дайте постоять 30 мин. На гарнир подать огурцы, капусту, отваренные горох, чечевицу, тушеную репу и брюкву, маринованную свеклу или кабачки. Выпекать в духовке при 230—240°С, подавать с молоком.