Камбала с шампиньонами

Углубления заполнить вареньем. Сыр натереть на мелкой терке, добавить масло, расплавить и взбивать, добавляя томатную пасту и перец. Посолить и поперчить по вкусу. Употреблять холод­ным, как квас. Муку спассеровать на масле, развести по частям бульоном из телятины и, непрерывно помешивая, довести соус до полагающейся густоты. Белый хлеб нарезать на одинаковые тонкие ломтики.

Помидор и огурец вымыть, нарезать кружочками. Подавать отдельно или как мясное ассорти — с бужениной, домашней колбасой. Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Нежирную ветчину измельчают или пропускают через мясорубку.

Эту смесь выдержите полчаса.

Вымойте и обсушите абрикосы, разделите их на половинки и удалите косточки.

Перелейте в кастрюльку из-под молока, поставьте на слабый огонь и дайте крему загустеть, проварив его 5 минут.

Переложите соус «Тапенада» в маленькую сервировоч­ную чашу и поставьте в центре большого подноса.

Остудить, открыть, смешать с пачкой масла. В соус сначала положить огурцы и мясо, затем картофель и яйца, все перемешать Украсить огурцом, помидором, измельченным зеленым луком и яйцами. Подготовленный картофель промываем, очищаем, вновь промываем, кладем в кастрюлю и заливаем горячей водой так, чтобы картофель был покрыт, солим, варим до готовности. Смешайте все ингредиенты и положите в тарталетки. Смоченной в воде столовой ложкой вырезать из крема продолговатые кусочки и разложить их на 4 тарелках, украсить кусочками манго, посыпать кокосовой стружкой. Готовую приправу разлить в банки (бутылки) вместимостью 0,5 л и стерилизовать при 100 °С в течение 20 мин. Через час тесто раскатать, сделать пирог или пирожки, положить на противень, слегка смазанный маслом и вытертый, дать на холоде подняться — и прямо в горячую духовку. Подмешаем молотый перец и куриный бульон. Вынимаем желтки и смешиваем их с половиной сливочного масла, подсаливаем. Рыбное филе и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку с размоченным в сливках пшеничным хлебом, добавить масло, перец, влить сырые яйца и перемешать до образования однородной густой массы. Вместо колбасы для начинки можно использовать ветчину.

Такой сироп называют арбузным медом или бекмесом.

Смешать муку, взбитые яйца, сахар, соду, майонез.

Изюм моют и обсушивают салфеткой, орехи измельчают, кладут в творожную массу и еще раз перемешивают. Очистить крупные мясистые сладкие зеленые или красные перцы, удалить семенники и обварить крутым кипятком. В теплой кипяченой воде разведите мед, добавьте виноградный сок и охладите напиток. Брать смесь столовой ложкой и делать ньокки (клецки) удлиненной формы, обваливая их в муке. Макароны отварите, смешайте с поджаренным фаршем.

После оседания примесей осторожно перекачайте его шлангом.

Перебрав щавель, вымыть его, выжать, мелко порубить, переложить с соком в кастрюльку, добавить 1/2 ст. ложки сливочного масла, потушить его в собственном соку, можно протереть сквозь сито. Получившуюся смесь намазать на ломтики хлеба.

Посолить и поперчить, после чего еще немного потушить. Замороженные фрукты и ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие; при этом никакой варки они не требуют.

Добавить томатное пюре, приготовленное в блендере, соль и перец и готовить на сильном огне 5-10 мин, пока соус слегка не загустеет. Процедить, всыпать 1,5-2 стакана сахара, охладить до 25-30° С, добавить 1 ст. ложку растертых с сахаром и разведенных облепиховым сиропом дрожжей.

Отдельно поджарить нарезанные ломтиками помидоры.

Хорошо вымешать. Небольшую мелко нарубленную луковицу поджарить в масле, всыпать 1/2 ложки муки, размешать, влить сметану, 2 стакана бульона, вскипятить, процедить, положить зелень укропа и петрушки.

Если грибы очень соленые, вымочить их, затем нарезать соломкой. Приправить чесноком, перцем и солью по вкусу. Этим соусом залить мясо, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на 10—15 мин. Натрите ее на крупной терке, посолите и поперчите по вкусу, заправьте простоквашей.