Груши моченые с брусникой

Салат тщательно перемешиваем, украшаем ломтиками вареных яиц и маслинами (без косточек).

Лук очистить, мелко порубить и слегка обжарить па масле в глубокой сковороде.

Куски отбить, сделать по краям несколько надрезов, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в горячем жире и переложить в невысокую кастрюлю. Сварить манную кашу на молоке и соединить с тыквенной массой.

Тесто смазать оливковым маслом, посыпать манкой и поместить в печь на 6-7 минут при уровне мощности 10. Мясо освободить от костей и кожи, нарезать мелкими кусочками, слегка посолить. Чеснок мелко порубить. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла. Подавать оладьи горячими к чаю, кофе.

На каждый ломтик хлеба кладут по кусочку мяса, кружочки помидоров, ломтики сыра, сверху украшают измельченным базиликом, посыпают солью и перцем.

Наполненные банки накрывают лакированными крышками и пастеризуют при 85—90 °С: полулитровые — 15 мин, литровые —18, трехлитровые — 30 мин.

Украсить ломтиками лимона и зеленью. Вынуть шумовкой, полить маслом с поджаренными толчеными сухарями и подать. На фарш выкладываем перец, нарезанный полукольцами, а затем слой помидоров, тонко нарезанных. В сливочный крем в начале его взбивания положить какао-порошок или плиточное какао; в этот крем коньяк не добавляют. Применение в медицине: это блюдо оказывает благотворное действие при лихорадочных состояниях и заболеваниях глаз. Готовое тесто формуют в виде колобков по 0,5 кг и укладывают в формочки или на листы. Вскипятить воду, добавить в нее соль и кипятить 10 минут. Сливочное масло растереть с сахаром и желтками, добавить ванилин, вымешать с белковой пеной, мукой, порошком для печенья, всыпать нашинкованные яблоки, вишни или черешни без косточек. Приготовление фарша: толченые сухари залить горячим молоком, размешать, положить масло, 2 рубленых яйца, зелень и сырое яйцо, посолить, поперчить по вкусу и охладить.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Плоды перебрать, хорошо промыть, поместить в дуршлаг и на 5 мин опустить в кипящую воду, затем в горячем виде протереть через сито из нержавеющей стали. Цыплят, разрубленных на небольшие куски, вместе с мелко нарезанным луком потушить в масле. Нашинковать капусту и добавить в бульон. Вылейте соус на разложенные в порционные тарелки равиоли, сваренные «аль денте».

Подать можно вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

Отложенное масло растопить в другой кастрюле. Натрите на крупной терке свежие огурцы, мелко нарежьте зелень. Обычно поливают его соусом из протертой кураги с сахаром. Блюдо для подачи яблок смазать кунжутным маслом, выложить яблоки и подавать на стол.

Разогреть в глубокой сковороде раститель­ное масло. Смазать штрудель белком, переложить на противень и выпекать в течение 30 минут в духовом шкафу при температуре 150 градусов.

Вымыть и очистить кочанчики брюссельской капусты, кочанчики цветной капусты, белокочанную капусту, морковь, сельдерей и хрен Нарезать: белокочанную капусту соломкой, морковь — кружками, хрен и сельдерей нарубить. Поставить в хорошо нагретую духовку на 15 мин.

Добавить к основному крему перед введением желатина сок и цедру от одного-двух мандаринов или 1 ст. ложку мандаринового ликера.

Салями нарезать маленькими кубиками. Все хорошо перемешать. Но хорошо подойдет к мясу и белый рис. Переложите это в форму, сверху положите массу из лука.

Жарьте около трех часов, поливая вытопившимся соком. Масло может быть холодным или доведенным до кипения. Горячий картофель размять деревянной толкушкой, протереть сквозь сито, всыпать 200 г муки, положить 8 г сухих дрожжей, распущенных в 0,25 стакана молока, 2 яйца, соль, 0,33 стакана растопленного сливочного масла, размешать хорошенько, выбить, разделить на два пласта, оставить на час времени. Положите целиком морковь.

Картофель обжариваем небольшими порциями в подсолнечном масле (получается хрустящие чипсы) и выкладываем в овощи. Чеснок из­мельчить и добавить в сырную массу. Накройте крышкой и варите на слабом огне 2.5 часа. Накрыть и еще дать подойти в течение 20—25 минут.

Воду довести до кипения, добавить немного семян укропа, посолить по вкусу, положить клецки и варить до готовности.

Каждую полоску обвалять в муке и яйце и обжарить в горячем жире. Все хорошо перемешивают, кладут готовую горчицу, еще перемешивают и ставят в холодное место на 1 ч. Жгуты теста нарезать кружками в палец толщиной и уложить их на противень. Малину разотрите с 1 ст. л. сахара, смешайте с остальной массой и осторожно введите белки.

Голову, плавники и хребтовую кость залить холодной водой добавить лук, коренья и поставить на огонь. Горшочки поставить в духовку и запекать на среднем огне 20—25 ми­нут.

В рыбный бульон положить сметану и довести до кипения (но не кипятить), добавить отдельно сваренный рассыпчатый рис и вареные кусочки рыбы и проварить при слабом кипении в течение 2—3 минут. С отваренного языка снять грубую белую кожицу, обдав его холодной водой, нарезать поперечными ломтиками, поместить в посуду, залить подготовленным соусом.

Из указанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто, раскатать и выложить на смазанный жиром противень.