Черная смородина в глазури

Перед подачей на стол положить в каждый стакан, т. е. бокал, 1—2 ломтика персиков, бывших в крюшоне. Кто любит сладкое тесто, может всыпать 400 г сахара. От мармеладки «рулетик» отрезать тонкий ломтик. Положить сверху перечную массу (от­дельно на каждый кусочек баклажана) и посыпать мелко нарезанной зеленью. Филе рыбы нарезать кусками, выложить в форму, смазанную растительным маслом, посолить. Мясо креветок отварить в небольшом количестве воды, чтобы вода едва прикрывала креветки, в течение 2—3 мин с добавлением сливочного масла или маргарина. Подготовленные яблоки бланшируют 5—10 мин в растворе лимонной кислоты (10 г кислоты на 1 л воды) или в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) при температуре 85 °С и тотчас же охлаждают в холодной воде.

Котлеты переложить в отдельные горшочки, залить бульоном, закрыть крышками, поместить в разогретую духовку и печь до готовности.

Тоже самое проделываю с болгарским перцем (нарезанный дольками).

Когда кабачки будут практически готовы, отодвинуть их от стенок сковороды и вбить в образовавшиеся пустоты яйца.

Вынуть яйца, остудить и размять их на полотенце так, чтобы скорлупа была в мелких трещинах.

Середину пласта во всю длину посыпать крупно рублеными орехами, свернуть в виде толстой колбасы, плотно завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник или в прохладное место.

Понемногу добавляя сливки, замесить тесто. Снять с огня и подержать рыбу в кастрюле еще 5 минут, приоткрыв крышку. Мойву пропустить через мясорубку. Яйцо взбить с сахаром. Взбивая массу, постепенно прибавить яйца, сметану, просеянную пшеничную муку, предварительно смешав ее с питьевой содой. Капусту нарезать полосками и бланшировать 2 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть и дать стечь, собирая отвар.

Добавить столько молока, чтобы получилось 1,3 стакана жидкости. Готовый палтус переложить на блюдо, оформить жареным картофелем.

При использовании сладких вишен сварить их с небольшим количеством тмина или лимонной цедры, заправив затем лимонным соком. Украсить томатами.

Потом мясо переложим в глиняные или керамические горшочки, добавив репу, брюкву, морковку и лук, нарезанные дольками, и капусту, насеченную квадратами. Помидоры и перец кладем слоями в банки, пересыпаем толченым чесноком и семенами укропа. Рыбу потрошат, вытаскивая внутренности через жаберные крышки, не разрезая брюшка.

Обработанную курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрыла тушку, и варить, периодически снимая с бульона пену. Добавьте соль, сахар и зелень. Петрушку мелко нашинкуйте. Говядину, шпик и хлеб нарезать одинаковыми кубиками.

Томаты вымыть, нарезать кружками. В шейкер положить размягченное фруктовое мороженое, после чего влить туда сахарный или ванильный сироп, предварительно смешанный с гранатовым соком.

Всю эту массу вылить на тесто в форме. Помидоры нарежьте дольками, у перчиков удалите сердцевину и прожилки.

У копченой салаки снять кожу, удалить голову и внутренности и промыть.

Котлеты запанировать в сухарях и жарить в раскаленном растительном масле до готовности в течение 15—20 минут, К столу подавать, полив соусом.

Всыпать в сковороду картофель, хорошо перемешать с салом, заправить солью и мускатным орехом, влить молоко и сливки, снова перемешать и накрыть сковороду миской. Добавить очищенный лук, предварительно мелко нарезанный. Промытый чернослив освободите от косточек, разомните, подлейте немного воды и под крышкой прогрейте при температуре 70 °C около 30 мин. Украсить веточками петрушки и листиками мяты. Муку спассеровать на масле и добавить к ней простоквашу, смешанную с яйцами, посолить.

Подавать напиток холодным в стаканах. Подать яичницу на той же сковороде, на которой она жарилась. Но в этом случае его необходимо на ночь поставить в холодильник. Лимонный сок хорошенько смешать с маслом из грецких орехов и медом. Противень смазать маслом, уложить в него подковы, смазать их дважды яичным желтком и выпекать при средней температуре.

Приготовить белый соус, смешав 1 ст. ложку масла, муку и лимонный сок. Отделить четвертую часть кореньев, остальные протереть. Виноградные листья на 1 минуту опускают в кипяток, затем заворачивают в них полученную массу. Хранить очищенные яйца в бульоне или воде при 35-40 С . Все сварить до мягкости тыквы, затем протереть сквозь сито и вновь довести до кипения. Листья салата перебрать, промыть и мелко нашинковать.

Добавляем соль, сахар, перец и измельченную зелень кинзы, зеленый горошек. Посыпать мясо крошками черного черствого хлеба, смешанными с сахаром, сбрызнуть жиром и поставить в горячую духовку, не накрывая крышкой, периодически поливая образующимся соком и добавляя понемногу воду. Фаршем начинить блинчики, завернуть их в виде конвертов, смочить в разведенном молоком яйце и запанировать в сухарях. Замесите тесто из муки, соли, 200 г сливочного масла, яйца и сметаны, положите на час в холодильник.

По краю пласта уложить полумесяцы, смазать их взбитым желтком и оставить изделие в холодном месте на 15 минут.

В другой сковороде, на растительном масле, обжарить кабачки и морковь.

Сварить костный бульон.

Остальное втереть в масло с сахаром, чтобы получился пышный крем. 1 чайную ложку желатина развести 1/2 стакана холодной воды и поставить в теплое место, чтобы растворился.

Горох замочить в воде на несколько часов и сварить до мягкости.

Соус подавать к жареной рыбе, рыбным салатам. Хранить в закрытых стеклянных банках. Если требуется — немного подсолите.