Бульон «Диетический»

Бочки или банки залить 8%-ным раствором поваренной соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет. Выложить суфле на блюдо, опрокинув форму, полить сиропом или положить вишневое варенье. До подачи держать канапе в холодном месте. Растопить в кастрюле 100 г молочного шоколада на слабом огне, добавить в него по 1 ст. ложке масла и сгущенного молока, размешать, чтобы получилась однородная масса.

Яйца взбить с сахаром (50 г) на водяной бане, пока объем не увеличится в 3—4 раза. Макароны нарезать кусочками по 5-6 см.

Морковь и белый корень (петрушки и сельдерея) разрезать на кружки, полукружки или квадратики толщиной до 1 см. Выдавить печенье в виде шариков на смазанный жиром противень. Так же можно приготовить судака.

Замешивают тесто в течение 15—20 минут, чтобы лучше набухала клейковина. К столу подавать в охлажденном виде. Сверху положить кусок охлажденного масла и порубить его вместе с мукой в мелкую крупку или натереть на терке. Накрыть пленкой и поставить на 6—8 ч в холодильник для затвердевания. Если посуда стеклянная, то запеканку подать к столу в той же посуде, а если посуда иная, то запеканку следует выложить на блюдо. к холодным блюдам и закускам относятся салаты, винегреты, бутерброды, различные мясные, рыбные и овощные блюда. приправами для холодных блюд могут быть сметана, растительное масло, уксус, майонез, салатные заправки, 2 % раствор лимонной кислоты, лимонный сок. для приготовления салатов и винегретов все овощи отваривают раздельно, лучше очищенными, а не в кожуре. охлажденные овощи нарезают кубиками и смешивают. подготовленные к смешиванию морковь и свеклу припускают в небольшом количестве воды или овощного отвара. овощи, которые входят в блюдо сырыми, предварительно, после тщательной механической очистки от загрязнений, промывают не менее 3 раз в холодной воде, обдают кипяченой водой, нарезают и вводят в блюдо перед потреблением. заправляют салаты и винегреты непосредственно перед подачей на стол. к салатам или винегретам можно добавлять охлажденные мясо, рыбу, продукты моря, яйца. предварительная тепловая обработка этих продуктов такая же, как и для приготовления горячих блюд. при приготовлении салатов и винегретов запрещается вводить в них какой-либо пищевой продукт в теплом или горячем виде. холодные блюда и исходные продукты для их приготовления требуют особо тщательного соблюдения гигиенических условий при их хранении и обработке.

Отделить от него кусочки теста длиной 6 см и тонко раскатать их. Приготовить 12 формочек из слоеного теста, наполнить их мясом, положить в каждую формочку сверху по яйцу «в мешочке» и залить соусом. Говядину или баранину очистить от сухожилий, нарезать кусочками, обжарить с мелко нарезанным лу­ком, добавить бобы (баклу), соль, черный перец, влить мясной бульон и варить на слабом огне до густой консистенции.

Тушить под крышкой при средней мощности около 4,5—5 мин. Подать с холодным молоком или сливками. Хорошо переме­шанную массу аккуратно завернуть в виноградные листья, уложить ро­вными рядами в кастрюлю, добавить воду и варить до готовности.

Опять смазать руки топленым маслом и скатать из теста шары. Переложить смесь в форму. Если понадобится – долить воды. Замесить опару из половины нормы муки, двух стаканов воды и 25-30 г дрожжей.

Для приготовления фарша с морковью: нашинковать морковь соломкой, припустить ее с жиром, добавить пассерованный лук, зелень и перемешать.

Через 5-7 минут вынуть, залить сметаной и опять поставить в духовку на 10-15 минут.

Оливковое масло взбить с уксусом и горчицей. Подавать с малиновым или клубничным вареньем, подслащенным фруктозой, а также с кленовым сиропом или любой другой начинкой на ваш выбор.

Жарить оладьи на сливочном масле или маргарине до золотистого цвета. Горячий крепкий кофе смешивают с равным количеством хсфошего чая. Отваренный в кожуре картофель очистить, измельчить с помощью блендера, шинковки или миксера. Белки взбить миксером. При консервировании плодов ирги с низкой кислотностью в сахарный сироп необходимо добавить лимонную или виннокаменную кислоту (1 л сиропа, 1 г кислоты). Отбитый пласт шпика толщиной 0,5 см укладывают на подготовленную печень, сверху кладут слой слегка поджаренного лука, солят, перчат, свертывают в виде рулета, обваливают в муке и опускают в кипящее растительное масло на 2—3 минуты.

Подавать к овощным блюдам, мясу и макаронам.

Понемногу добавлять бульон, когда вся жидкость впитается. Откиньте на дуршлаг. Емкость с салом закрыть и убрать в прохладное место на 20 дней.

Крабовые палочки нарезать соломкой. Мясо взять пополам: свинину и говядину. Тесто по частям пропустить либо через специальный пресс для клецок по-швабски, либо через редкое сито (например, сито от пароварки для овощей) в кипящую соленую воду. Картофель и морковь отварите, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Ощипанную и обработанную дичь (фазана, тетерева, куропаток) обжарить (это придает супу особый аромат) и сварить. Отдельно для гарнира отварить в бульоне морковь, нарезанную мелкими кубиками.

Добавить порезанную петрушку, приправить черным перцем и перемешать. Чеснок растолочь с солью и растереть, постепенно добавляя растительное масло и холодную кипяченую воду.