Борщ холодный на фруктовом отваре

Сварить вкрутую яйца. Рис промыть несколько раз в теплой воде и варить 20 минут, добавив по вкусу соль, после чего откинуть на дуршлаг и остудить. Картофель очистить, хорошо промыть, обсушить и натереть на крупной терке. Выстелить прямоугольную форму (25см) пленкой и наполнить ее бульоном с овощами и мясом.

Смешать приготовленный соус с пюре из помидоров и яблок. Перед тем как пить джус, консервированный напиток разбавьте водой или содовой в соотношении 1: 1 или 1: 2.

Хранить в прохладном сухом помещении. Зелень ополос­нуть холодной водой и измельчить. Апельсиновый и лимонный сиропы смешивают со льдом.

Положить на разделочную доску ломтик баклажана, сверху - кусочек рыбы того же размера. Получившуюся массу намазать на ломтики хлеба, украсить полосками сладкого перца.

Для приготовления соуса рассол используют белый соус добавляют в него прокипяченный рассол, мелко нашинкованные и припущенные соленые огурцы (без кожи и семян), белое столовое вино, мелко нашинкованные вареные белые грибы, заправляют все лимонной кислотой, специями, маслом или маргарином сливочным и прогревают, не доводя до кипения.

Во время еды обжаренную рыбу и овощи обмакивайте в соус. На блюдо выложить целые крекеры, из готовой массы мокрыми руками скатать шарики около 2 см в диаметре и выложить их на крекеры. Добавить молотые сухари, размешать, наполнить фаршем кабачки, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Разложить в розетки и украсить мусс яго­дами красной смородины.

Для заправки чеснок растереть с солью и развести маслом, кипяченой водой или квасом. Полученную смесь хорошо взбейте блендером, затем поставьте на огонь до загустения полученной массы. Яйца растереть с сахаром, маргарин натереть на терке, соду загасить уксусом, добавить мед. Маслины нарезать вдоль. Рыбные кости, плавники, чешую тщательно промыть. Выжимки отварить в воде, затем процедить, добавить сахар и отжатый сок.

Пос­ле этого вынуть кусочки сазана и разложить их на блю­де, а бульон процедить, добавить в него желатин, посо­лить и дать ему слегка застыть. Шашлык посыпьте зеленью, полейте лимонным соком. Приподнимая циновку, свернуть все в виде рулета.

Капусту порубить, посолить, потушить в масле, добавив кипяток.

Уложить замаринованную утку в утятницу грудкой вниз, залить ее маринадом, чтобы утка была полностью им покрыта, варить на слабом огне в течение 1 часа. Картофель крупно порезать, отварить, слить воду и обжарить на масле вместе с дольками яблок. Положить на противень нарезанные кружками вафли, на каждый кружок положить ложкой шарик приготовленной массы и поставить в теплую духовку, чтобы подсушить. Нарезать кружочками толщиной 1,5 см, а затем вырезать из них ромбики размером 3x1,5 см. К ним подается сметана и сахар. В миске взбивать в течение 3-4 минут 5 яиц, 150г сахарной пудры, ванилин и цедру. Все ингредиенты перемешать, посолить по вкусу и заправить сметаной.

Банки стерилизуют в кипящей воде: поллитровые — 10 минут, литровые — 15 минут.

Полученную массу выкладывают на ломтики хлеба, поливают майонезом и украшают рубленой зеленью укропа. Все смешать и подавать к столу. К концу тушения добавить сметану, томат-пасту и посолить. Полученную массу разделить на лепешки толщиной 6—7 мм, на середину каждой лепешки положить 1 /4 сваренного вкрутую яйца и соединить края, затем обвалять в сухарях или муке, обжарить с обеих сторон и запечь в духовом шкафу до готовности. Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и в таком виде оставить на 2–3 ч для маринования.

Овощи потушить в масле, добавить нашинкованные грибы. Залить смесью блюдо и запекать 30 мин при температуре 200" С. Тушку заполнить начинкой, прикрыть отверстие кожей, закрепить деревянной зубочисткой. Заправка: яйцо проколите иголкой с 2 сторон и положите в кипящую воду ровно на 1 мин. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в пену. Снимите с огня, всыпьте чайные листья, перемешайте, закройте крышкой и дайте настояться 1 ч. Приготовить капустные листья, ошпарив их кипятком (можно их слегка подкислить, вложив в настой отрубей). В течение этого време­ни 5—6 раз перемешать содержимое деревянной ложкой. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде.

В качестве соуса подходит растопленное масло, коричневый винный соус. Защипать фольгу сверху. Чеснок и анчоусы мелко нарезать, добавить каперсы и взбить в блендере.

Бобы тушить в старой воде отдельно, добавив в воду по 1 лавровому листу; соевые бобы тушатся 2 часа, а бобы «Азуки» — 1 час. Отварить кабачок в подсоленной воде и отцедить.

Из ломтика сыра вырезать треугольник такого же размера, как средний сектор, уложить его на средний сектор, намазав булочку маслом. Обжарить в нем лук. Котлету посолить, поперчить, запанировать в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, вновь смочить в яйце, запанировать в мелко нарезанном хлебе, обжать руками, придавая форму удлиненного яйца. Свеклу, репу и морковь тщательно вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или очень тонкими ломтиками.

Можно также разрезать корж вдоль, прослоить и украсить взбитыми сливками или фруктовой начинкой. Миндаль и 2 белка положить в чашку и растирать, постепенно прибавляя 30 желтков, сахар, корицу. Поставить на круглое блюдо вазу на ножке, положить на нее горкой ярко-красную редиску с зеленью. Когда соус загустел, добавить: 1 небольшой зубчик чеснока, давленый, 1 небольшой кабачок, нарезанный вдоль (около 1 стакана), 1/2 небольшого красного сладкого перца, мелко нарезанного (около 1/4 стакана), 1/4 стакана моркови, натертой на терке, 1/2 стакана кресс-салата, мелко нарезанного, соль и перец по вкусу. А в «чашечки» положите любую начинку: овощную икру, мясо с рисом, творог с изюмом. Довести до кипения и протушить 5 минут на слабом огне. Соединить их (вместе с отварами).