Борщ флотский

В кастрюлю влить 1,5 стакана апельсинового сока и положить курагу. Свежие корнеплоды отмывают от земли, отрезают зеленую часть возле листовой розетки и тонкий корень снизу.

Подавать к жаркому. на пару рыбные изделия варят в специальных кастрюлях с решетками-вкладышами в течение 15—20 мин. для приготовления рулета на пару фарш завертывают в марлю и кладут на решетку паровой кастрюли. до подачи на стол изделие хранят в кастрюле на решетке при температуре 60—65 °с не более 40 мин. во избежание образования корочки изделия накрывают прокипяченной влажной марлей, смазывают маслом или слегка заливают соусом, изделия из котлетной и кнельной массы подают с гарнирами, сверху кладут кусочек сливочного масла или добавляют соус. Морковь помыть, очистить, натереть на средней терке, добавить толченый чеснок, посолить по вкусу. Хорошо вымешать и выпекать блины. Разложить на тарелки картофелины, сверху положить почки с подливкой и украсить каждую порцию кружочками масла с петрушкой. Вымыть финики и сварить их до готовности, удалить косточки, кожицу и размять в пюре.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, залить кипятком и отварить до готовности, добавив в конце варки пассерованные овощи и кальмары.

Поместить в кастрюлю, обжарить в сливочном масле, добавить щавель, кервель, перец. Положить в горячий соус мясо и сильно нагреть на небольшом огне, не кипятя.

В полученный отвар добавить сахар и продолжать варить еще 15-20 минут, после чего влить лимонный сок, довести до кипения и остудить. Из белков получится блин белого цвета.

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, проварить в подсоленной воде и положить под пресс. Мелко нарежьте грибы с солеными огурцами и маринованным луком. Когда готово, процедить образовавшийся сок, пропустить через сито печенку птицы и хорошо смешать с 1—2 желтками и лимонным соком в небольшом количестве. К солянке хорошо подать расстегаи с рыбой. Затем выложить на сито или дуршлаг, дать стечь сиропу. А теперь наступает момент священнодействия. Зелень укропа вымыть.

Тесто разделить пополам и сформовать два.

В разогретом сливочном масле пассеровать мелко нарезанные огурцы, добавить к ним муку и через несколько минут - простоквашу, смешанную со сметаной.

В качестве разновидности баклажаны можно приправлять по-другому.

Кофеварку или кастрюлю обдать горячей водой, насыпать молотый кофе, залить кипятком, довести до кипения, а затем дать отстояться в течение5 минут. Молоко нагреть на водяной бане, добавить взбитые желтки, ванильный сахар, сахарный песок и довести до однородной густой массы.

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Запекать в духовке при температуре 190—200ºС около 25 минут.

Выложить булочки на противень, ножом сделать крестообразно пять надрезов и. накрыв, дать подняться в течение 25 минут. Сверху посыпать сыром, запечь в ду­ховке. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

Переложить тесто в форму, смазанную маслом, и испечь. При использовании соковарки подслащенный сок получается путем добавления сахара непосредственно в соковарку с ягодами. Голубцы сложить в ско­вороду, влить 2—3 ложки овощного отвара или воды и поставить в жарочный шкаф на 10 минут, затем залить их соусом и тушить в жарочном шкафу 20-30 минут. Вырезку очистить от пленок, нашпиговать тонкими брусочками свиного сала, натереть солью, завернуть в фольгу, положить на противень и поместить в духовой шкаф на 1—1,5 часа. Кушанье должно иметь интенсивный вкус перца. Сделать котлеты, смазать каждую яйцом, обвалять в сухарях и жарить в масле.

Выложить оставшуюся часть рыбы на приготовленные гренки и залить рыбным соусом. Такие булки очень вкусны и не скоро черствеют. Филе нарезать кусочками, положить вместе с пряностями в посуду, залить растительным маслом, чтобы полностью покрыть кусочки. Запекать в разогретой духов­ке на водяной бане около 1 часа при 180—190 С. В кастрюлю всыпать сахар, залить его горячей водой, размешать, довести до кипения, снять пену и сварить сироп.

Мясо нарезать небольшими кусками, приправить солью, перцем и чесноком, попеременно с кусками мяса нанизать на шампуры куски копченого сала и свиных почек. Посолить и поперчить ее, затем положить в тарелки на горку жареного хлеба. Луковицу порубить на мелкие кубики.

Морковь очистить и разрезать вдоль на 3-4 ломтика. Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури, положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8-10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится.

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать кружочками, запечь в духовке до готовности, остудить, а затем мелко порубить или пропустить через мясорубку.