Блины русские (2)

Для подачи на стол мясо нарезать ломтиками и полить соусом. Одновременно пассеровать на масле мелко нарезанный лук, который положить в соус перед окончанием варки. Можно использовать квашеную капусту, предварительно хорошо ее промыв и отжав. Нашинковать петрушку, укроп, базилик, эстрагон. Баранину пропустить два раза через мясорубку вместе с белым хлебом, смешать с чесноком, перцем и солью, вбить яйцо и тщательно перемешать. Булку замочить в воде, помидоры бланшировать, очистить от кожуры. Размешайте до однородной консистенции.

Чтобы получить вишневую водку зеленого цвета, надо употребить для этого вытяжку из 820 г зеленых, распустившихся березовых почек, без аира и корицы, подсластить сахарным сиропом. Миксером взбить тунца, каперсы, сок лимона, олив­ковое масло, посолить, поперчить.

На картофель аккуратно разложите рыбу.

Как только вода снова закипит, грибы отцедить, запанировать в муке, перемешанной с солью, и вместе с мелко нарезанным луком жарить на разогретом растительном масле 6—8 минут.

Перед подачей к столу полить варенцом. Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и дать прокипеть 3—5 мин. Яичный желток взбить в пену, затем в него добавить апельсиновый сироп и апельсиновый сок.

Перед подачей на стол украсить желе из черной смородины. Как только поднимется пена, то ее опять снять в ту же чашку, а в вареные сливки положить еще соусную ложку сметаны, прокипятить.

Всыпать промытый рис, соль, размешать и варить под закрытой крышкой 20-25 минут. Добавить грибы и лук в обжаренное мясо и тушить на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся вода.

Яблоки, груши и айву моем, очищаем от кожицы и семян, нарезаем кубиками, кладем в кастрюлю. Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами лука и жарить над древесными углями до готовности. Вынуть и дать стечь маслу, затем осторожно снять сита. Замесите тесто.

Выложите первый в разъемную форму, смочите ромом и промажьте шоколадным кремом.

Приготовьте яблочный сок (пропустите яблочные дольки через мясорубку или соковыжималку) и полученным соком залейте сушеные груши. Очистите печенку и за несколько минут поджарьте ее на гусином жире, поставив сковороду с антипригарным покрытием на маленький огонь. Перед тем как подать на стол, добавьте тертый мускатный орех.

Украсить сливками.

Раскатать тесто на столе, слегка посыпанном мукой. Добавим помидоры и шампиньоны, зальем мясным бульоном и под крышкой на медленном огне потушим 20 — 25 минут. Мясо омаров измельчить. Перед тем как посыпать сыром, кусочки рыбы можно сбрызнуть лимонным соком.

Посыпать зеленью петрушки и тертым сыром. Говядину соединить с морковью, добавить сухари, сливки ,соль, перец, мелко нарубленные грибы. Перец нафаршировать приготовленной массой, посыпать мукой отверстия и выложить в кастрюлю. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,2 см и вырезать маленькие тарталетки. Мелко шинкованный репчатый лук пассеруют, добавляют винный соус, перец горошком, лавровый лист и кипятят. Подавать горячим, перед подачей натереть в каждую чашку шоколад. Горчицу столовую, соль, сахар, молотый перец развести столовым уксусом и растительным маслом. Пшеничную муку просеять, вбить яйцо, добавить 1/2 чайной ложки соли, влить воду и замесить крутое тесто. Выпекают тесто при температуре 200-220°C. Срежьте с апельсина оставшуюся белую кожуру острым ножом так, чтобы была видна мякоть, и вырежьте «филе» по долькам, разрежьте каждое филе пополам. В мисочке смешать лук и картошку, посолить. Почки промыть, очистить от жира, вымачивать в холодной воде 6 часов, обдать несколько раз кипятком, нарезать кусками, положить в кастрюлю и залить водой. Добавить 2 чайные ложки тертого свежего корня имбиря, очищенного. Через полчаса еще раз перемешиваем и украшаем зеленым луком.

Нарезанные овощи и плоды смешать, добавить зеленый горошек, слегка посолить, поперчить и заправить при подаче на стол майонезом, смешанным со сметаной в любой пропорции. Высушенный урюк промыть в теплой воде, сме­шать со свекольным пюре, приправить солью, ввести взбитые белки и размешать. Оставшуюся тыкву порубите. Это пирожное приготовить так же, как пирожное со сливочным кремом и белой помадой (эклер), но в помаду и крем добавить какао-порошок. Перемешать с мускатным орехом, прибавить пивные дрожжи и морковь.

Снять с огня и немного охладить. За 10 минут до того, как снять кастрюлю с огня, положите в нее черные маслины.

Переложить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, сровнять поверхность и выпечь в средне нагретой духовке. В этом случае ее следует сначала обвалять в муке, а затем, обмакнув в яйцо, — в сухарях. Когда сироп остынет, добавить в него лимонную кислоту по вкусу и размешать. Берут 2—2,5 кг крапивы, кипятят в подсоленной воде с содой, измельчают. Отдельно от картофеля отварить в небольшом количестве воды квашеную капусту. Подавайте горячими, прямо со сковороды.

Приготовить фильтрованный крепкий кофе.

Мясо поместить в отвар, сварить, вынуть, остудить и нарезать небольшими кусками. Затем добавьте немного бульона и некоторое время тушите. Сразу после окончания выпечки покрыть шоколадной глазурью.

Потом эту массу развести бульоном или костным отваром, положить несколько ложек сметаны и прокипятить. Жарить 6 мин. с одной стороны, не переворачивая, потом ещё 6 мин. с другой, снова 1-2 мин. на первой стороне и 1-2 мин. на второй. Шпроты размять вилкой. Мясо вынуть из бульона, обсушить салфеткой или полотенцем, сбрызнуть водкой и оставить на несколько минут. Положить сверху груз и поставить мариноваться на 2 дня в холодном месте, часто переворачивая мясо.

Смешать имбирь, чеснок, «Гарам-массала», порошок чили, соль, зиру, кардамон, кориандр и миндаль с йогуртом.