Бараньи котлеты с луковым соусом

Готовый салат украсить зеленью.

Подать со сливками или молоком и фруктовым сиропом. В середине приготовления подлить немного горячей воды. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или зеленым луком. Добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и проварить на слабом огне, чтобы сальса едва кипела, от 30 мин до 3 ч. Этот рассольник можно готовить на мясном бульоне, с бараниной, сердцем, курицей, уткой, а также вегетарианский. Выпекайте в слабо до (90—100°) нагретой духовке. Тушить еще около 30 минут. Но песочный корж, если его выпечь заранее, будет более хрустящим и лучше контрастировать по вкусу с мягкой начинкой. Украсить зеленью. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, уложить рыбу, кальмаров и огурцы, очищенные и нарезанные брусочками. Свернуть филе рулетиками, перевязать нитками, смазать маслом, посолить, выложить на смазанный маслом противень, посыпать сыром с орехами, поставить в горячую духовку и выпекать при температуре 250 в течение 15—20 мин, периодически поливая выделившимся соком.

Крупный картофель отварить «в мундире» до полуготовности, очистить, срезать верхушки. Масло размять, добавить, растирая, тщательно смешанные с сахаром желтки, молотый миндаль, муку; ввести взбитые белки.

Добавить оставшиеся мелко нарезанные лук и коренья, лавровый лист, перец, майоран, репу, посолить и варить около получаса. Залитые горячей водой банки накрывают крышками и выдерживают 5—6 минут, после чего воду сливают.

Из оставшегося сырого теста раскатать тонкие жгутики и уложить их сверху в виде решетки. Закрываем сковороду крышкой и тушим, периодически помешивая. Уложить бананы на блюдо и покрыть сверху взбитыми с сахаром сливками или сметаной. При подаче на стол нарезать тонкими ломтиками. Затем охладите и добавьте сливочное масло. Воду вскипятить, добавить жир, соль и засыпать сразу всю просеянную муку.

Варенье хранить в стерилизованных банках.

Пока тарелки с супом охлаждаются, поджарьте орехи на сухой сковороде. Добавить Аквавиту и миндаль, еще раз разогреть до горячего состояния и разлить в жаростойкие стеклянные бокалы с ручкой.

Прогреть, не доводя до кипения.

На палочки в 2—3 ряда уложить подготовленную и посыпанную солью форель, сверху — крупно нарезанные листья эстрагона и измельченный зеленый лук, посыпать перцем.

По необходимости добавить либо муки, либо воды. Лук и чеснок порубить.

Снова хорошо перемешать.

Молочный соус развести мясным бульоном, положить пассерованный лук, специи, соль и варить при слабом кипении 6—7 мин. Точно так же можно приготовить и хека. Подавать в горячем или холодном виде. Подавать с маслинами. Яблоки и апельсины очистить, удалить семена.

Гриль разогреем, мясо осушим, неплотно нанижем на шпажки, смазанные растительным маслом, уложим шпажки на смазанную маслом жарочную решетку и в течение 10—15 минут, систематически переворачивая, поджарим мясо. Налейте воду так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли, доведите на умеренном огне до кипения, заправьте специями (красным молотым перцем, зирой, барбарисом).

Сверху поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения на слабом огне. При желании можно посыпать салат толчеными орехами. Консервированную капусту протереть через сито и переложить в кипящий суп.

Грибы сварите, охладите и нарежьте соломкой. Электродуховку разогреть до 180 С. Перед употреблением солим. Посолить и поперчить по вкусу. Или и то и другое вместе. Добавьте томат и свеклу, пассируйте еще 1 минуту.

Перелить сок от рыбы в измерительную емкость. Украсить оставшимися креветками и немедленно подать на стол. Рис или перловую крупу сварить вместе с бульоном, затем опустить картофель. Когда один раз вскипит, сложить на сито, залить холодной водой со льдом, сложить на блюдо, смочить слегка спиртом, оставить так на 1/4 часа. Затем доба­вить муку, перемешать, еще немного обжарить, развести 3 стаканами процеженного ракового бульона, вскипятить, снова процедить, влить лимонный сок, сметану или слив­ки, всыпать тертый сыр, мускатный орех и перемешать. Затем положить их на блюдо, сверху на помидоры положить фаршированные шляпки грибов. Помидоры помыть, срезать верхушку, вырезать сердцевину, посолить, поперчить. Орехи мелко порубите. Подавать к столу, украсив каждую тарелку долькой лимона. Добавить фарш, яйцо, травы, кубик, разведенный в 50 мл воды, посолить по вкусу и тщательно перемешать. Приготовить заправку: сыр натереть на мелкой терке, добавить хмели-сунели (придаст пикантный вкус) и смешать с майонезом так, чтобы полученную массу можно было удобно намазывать на хлеб. Муку размешать со сметаной.

Стерилизуем в кипящей воде: пол-литровые банки — 30 мин, литровые — 45 мин.