Баклажаны в сметане

Морковь очистить, натереть на мелкой терке. На поверхность торта глазурь наносить широким ножом, поверх нее насыпать мелко толченные орехи. Салат уложите слоями в глубокий салатник, смазывая каждый слой сырным соусом, в следующем порядке: рыба, огурцы, лук, помидоры.

Добавить шпинат и тушить 5 мин. Сахар подрумянить на сковороде, смешать с миндалем и вылить на смазанное маслом блюдо.

Поставить в холодильник. На смазанном маргарином противне разложить шарики и выпекать 20 минут в духовке, нагретой до температуры 180 градусов. Затем добавить взбитое яйцо, просеянную с содой муку и замесить тесто. Подготовленные пельмени сложить на посыпанный мукой лист и вынести в холодное место. Добавить сливочное масло, молоко, яйца, соль и тщательно перемешать.

Разбить яйца и отделить белки от желтков. Последовательно прибавить 2 желтка, аммоний, муку, ванильный сахар, непрерывно взбивая смесь. Добавить обжаренный в масле лук-саженец, накрыть сковороду крышкой, обмазать ее тестом и тушить в духовке около 2,5-3 ч.

Поджарить в 1,5 ложках масла 1 изрубленный порей и штук 10 шарлоток или за неимением их, изрубленную луковицу, положить мелкими кусочками нарезанную и посоленную какую-нибудь рыбу, 2—3 отваренные и мелко изрубленные грибка, все это тушить под крышкой. Лук по­чистить, вымыть и нарезать тонки­ми полукольцами.

Взбить яйца с тертым сыром и мелко нарезанным базиликом, аккуратно выложить на сковороду с цуккини. Сбрызнуть гхи и растереть между пальцами, чтобы его плотность напоминала сухую овсянку. Лук нарежьте кольцами, морковь — мелкими кубиками, измельчите листья кинзы и добавьте все это в сковороду с жарящимся на сале мясом.

Окорочка вымыть, нарезать порционными кусками и обжарить на растительном масле до полуготовности. Рис перебрать, тщательно промыть и отварить в слегка подсоленной воде. Добавляют патоку и соль. При подаче на стол украсить зеленью. Тщательно перемешиваем. Шницель отбить, надрезать у косточки, посолить, обвалять в муке, затем намочить в яйце и запанировать в сухарях. Подается к столу со сметанно-чесночным либо сметанно-хреновым соусом. Этим киселеобразным соусом поливаем порции буберта. 0,5 стакана саго просеять, налить кипятком, варить, пока не сделается прозрачным, откинуть на решето, облить холодной водой; когда вода стечет совершенно, взбить 8 белков, смешать их с 2/3 стакана сахара и 2/3 рюмки розовой воды, класть понемногу сваренное саго, размешать все это осторожно, переложить на блюдо, вставить в довольно горячую печь: подавая, убрать вареньем. 6 яблок очистить, нарезать ломтиками, вынуть зернышки, положить 0,5 стакана сахара, 1/4 стакана коринки, мелкой корицы с 1/2 чайной ложечки, 1/8 стакана горького толченого миндаля, лимонной цедры, 3-4 стакана белого вина, слегка тушить, только чтобы яблоки не разварились. По такой же технологии готовят боуль из дыни, ананаса, зрелых груш и других ароматных фруктов. Лук очистить и мелко нарубить.

По желанию бутерброды можно подогреть в духовке.

Грибы очистить и в зависимости от размера разрезать на 2 или 4 части. Поставить для брожения еще на 10—12 часов, потом процедить, разлить в стеклянную тару. Баранину (окорок) нарезать кусочками. Грибы и лук изрубить.

На целлофан выложить тонким слоем полученную смесь, поверх нее выложить слой рыбного филе, посолить.

Для удаления горечи их надо предварительно замочить в холодной воде в течение суток, дважды меняя воду.

Баранью ножку варят в подсоленной воде на слабом огне.

Разложите смесь в смазанную жиром форму для пудинга емкостью 1,2 л и придавите. Верните сотейник на огонь, всыпьте в молоко какао-порошок и готовьте, все время мешая венчиком, пока какао не растворится. Приготовить соус: смешать предложенные в рецепте компоненты. Массу разводят отваром, посыпают рубленой зеленью, чесноком, перцем и солью, доводят до кипения и охлаждают. Творог растирают с молоком. Для консервирования пригодны только плотные, зеленые, с недоразвитыми семенами плоды. Фаршированный кабачок закрыть срезанным от плодоножки кружочком и оставить на несколько часов в холодильнике (0°+4°С).

Морковь тщательно моют (с помощью щеток), бланшируют в кипящей воде в течение 4—10 мин (в зависимости от диаметра корнеплодов), охлаждают, погружая в холодную воду, и очищают от кожицы. Затем уложить купаты на блюдо и сверху посыпать шинкованным сырым репчатым луком, зернами граната или толченым барбарисом (сушеным).

Переме­шивая компоненты, всыпать муку. Овощи положить по видам вокруг мяса. За 30 минут до окончания варки добавить нарезанную соломкой морковь, репчатый лук, нарезанный колечками, сельдерей, лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль.

Помидоры вымыть и нарезать кружками.

Выложить в салатницу горкой, сверху украсить несколькими зернышками граната. В тарелки насыпать зелень, добавить сваренной отдельно мелкой лапши и сладкого перца, посыпать черным перцем. Шляпки порежьте вдоль на тонкие пластинки. Филе луфаря пропустить через мясорубку.

Фарш тщательно перемешать и сформовать котлеты.

Затем положить муку, томатную пасту, сметану. Затем бульон хорошо процедить в другую кастрюлю. На 4 из них положить по толстому ломтику яблока, накрыть оставшимися лепешками, обмакнуть их во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить до образования румяной корочки. Сушеный чернослив залить водой, довес­ти до кипения, затем охладить, удалить косточки и наре­зать маленькими кусочками. Теперь все сложите в одну большую посуду.

Добавить соль.

Реберную кость наполовину подрезать и зачистить от пленок, а мясо отбить. Сырой очищенный картофель измельчают на мелкой терке, сок сливают и используют для приготовления крахмала, а массу перемешивают с пшеничной мукой, солят и замешивают крутое тесто (как для вареников).

Лук, зеленый перец и томаты порежьте колечками толщиной примерно 0,5 см, можно чуть больше.