Жаркое по-фермерски

Просеять муку в миску и сделать в середине углубление.

Защипать и раскатать его как можно тоньше. После этого закрыть крышкой и поставить на 1—2 дня в солнечное место или на теплую плиту. Добавить в суп растительное масло или сметану, соль, сахар. Выложить мясо в приготовленный томатный соус и тушить под крышкой в духовке при 170° С около 3 часов. Накрыть шарлотку смазанной маслом бумагой, положить легкий пресс и поставить в духовку на 15 минут.

Поставить открытую посуду на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу, положить перец и лавровый лист, убавить огонь до слабого и варить, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Чешую завернуть в кусок марли, завязать узлом (не туго). Добавить курицу, томатную пасту, муку и немного воды. Перед подачей к столу заправьте сметаной и положите в каждую тарелку потроха, обильно посыпьте зеленью.

Кусочки рыбы соединить попарно, положив между ними по ломтику сыра и ветчины, скрепить деревянными шпажками, запанировать последовательно в муке, яйцах и сухарях, жарить на разогретом масле до готовности.

Яблоки, не очищая, нарезать мелкой соломкой. Растереть муку с простоквашей, медом и сахаром, добавить в черешню и тщательно перемешать. Поставить горшок в духовку и тушить, периодически помешивая. Уху подать в бульонных чашках. Для вкуса можно прибавить вершок ванили или лимонной цедры. Смешать и обжарить. Переверни­те готовый торт на решетку для тортов и оставьте остывать. Грибы нарезать маленькими кусочками, прибавить растертый в ступке или мелко нарезанный чеснок.

Рыбу и фасоль разложить по тарелкам, украсить веточками укропа. Приправить перцем. Через 20 минут после начала варки кладут соль.

Репчатый лук нашинковать, высыпать в кастрюлю с кипящей водой, добавить разведенные в воде толченые орехи и дать покипеть.

Опустить тесто в ведро с водой комнатной температуры на 2 ч, закрепив конец марли за ручку ведра. Готовое тесто нарезать на кусочки и раскатать кружочками на разделочной доске, обсыпанной мукой. Прокрутив мясо, с добавлением лука, сделайте фарш.

Смешать его с маслом, добавить сахар по вкусу.

Пастеризовать 20 минут при 85 градусах.

Выпекать на смазанном жиром, слегка посыпанном мукой противне. Снять массу с огня и охладить.

Баранину нарезать кубиками.

В полученный фарш вбить яйцо, добавить сливки, соль, перец и все хорошо перемешать до получения однородной массы.

Из приготовленной капустной массы сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Мясо соединить с морковью и картофелем, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Когда бульон загустеет, добавить толченые лук и чеснок, тонко нарезанные грибы, сок имбиря, мелко нарезанное вареное яйцо, тонко нарезанный красный перец, черный молотый перец, соль и соевый соус, все перемешать. Снять кожицу, охладить, нарезать длинными полосками, посолить и дать отстояться. При подаче посыпать зеленью укропа.

Перед подачей на стол посолить, можно полить сметаной. Выжать из апельсина сок и вместе с ликером и взбитыми сливками ввести в желтковый крем. Массу перемешать, выложить в смазанную жиром сковороду и выпекать в течение 45 минут при средней температуре. Начинка: тыкву нарезать ломтиками толщиной 1/2 см, положить в небольшое количество воды, довести до кипения и продержать там 3 мин. Слегка остудить при частом помешивании.

На гарнир подают отварной или жареный картофель. В старых поваренных книгах можно найти множество рецептов для приготовления этого печенья — с большим или меньшим содержанием сливочного масла, с различными ингредиентами: марципаном, миндалем, грецкими орехами или даже кокосом, но ни в одной из этих книг нет очень важного указания, а именно того, что сливочное масло должно быть непременно соленым. Быстро закатать и поставить остывать вверх дном.

Прогреть муку, помешивая, в кипящем маргарине до золотистого цвета. Вымя промыть, нарезать на куски, уложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности, удалив пену. Зеленый лук вымыть, обсушить, измельчить.

Все смешать, довести до кипения и охладить.

Добавить соевый соус, вино, лук-порей, имбирь, чеснок, порошок пяти специй и бульон, слегка перемешать, уменьшить огонь и тушить до готовности. Тереть ложкой, пока не побелеет и не погустеет. 0,25 фунта сахара, 3/4 ложки розовой воды, немного лимонной соли.

Сформовать 2 колбаски и выпекать при 170 °С 20 минут. Жарить крученик в большом количестве жира (во фритюре) до образования румяной корочки, до готовности доводить в духовом шкафу. Верх украсьте кетчупом и зеленью, затем поставьте их на холод, а перед подачей к столу нарежьте на порции.