Жаркое из дичи

Гренки можно подавать к бульону или протертым супам. На намазанный маслом хлеб положить размятые вилкой рыбные консервы. Лук мелко нарежьте, смешайте с картофелем, добавьте в эту массу яйца, муку, соль. Формочки поставьте в холодильник. Растереть до гладкости протертый на терке лук и мелко нарезанные петрушку, лук-резанец, укроп, щепотку майорана и сливочное масло в определенном количестве, потом намазать этой массой ломтики хлеба или булочек.

Разогрейте на среднем огне в кострюле гхи, затем добавьте семена кумина и горчицы, листья кэрри и пассеруйте, помешивая, до тех пор, пока семена не начнут потрескивать, после чего добавьте смесь специй с кокосовой стружкой из блендера.

Снять суп с огня и добавить в него сметану, смешанную с яичным желтком. Слегка посолите, добавьте немного острого красного перца. В бульон положите нарезанную крупно капусту, через несколько минут добавьте пассерованные в жире овощи, нарезанный кубиками картофель.

Посыпьте дрожжевыми хлопьями и запекайте в духовке в течение 20 минут или пока тофу не станет легким, поджаристым и хрустящим. Духовку разогреть до 200 градусов. Добавьте, слегка помешивая массу, пучок мелко нарезанной зелени петрушки, 100 г тертого сыра и белки, взбитые в густую пену вместе с мукой. В стакан кипяченой ледяной воды (обычно из холодильника) всыпать 2 ч. ложки растворимого кофе высокого качества и влить 1 ст. ложку молока. Наполнить приготовленной начинкой половинки батона, сложить их и поставить в холодильник. Залейте все водой и тушите как обычно.

Положите тесто в форму, прижав его по углам. Сверху посыпать укропом.

К мясу подают крутую кашу.

Картофель отваривают, протирают, солят, заправляют пассерованным луком и зеленью.

Налить растительное масло и оставшуюся часть воды и вымесить плотное тес- то. Апельсин очищают, делят на дольки и разрезают каждую на 3 части. Вымесите его хорошо, чтобы не было комков, поставьте на полчаса на холод. Сваренные вкрутую яйца сразу охладить, очистить от скорлупы и измельчить. Выпекайте в духовке при 160— 180°С 10— 12 минут. Морковь и цуккини вымыть и нарезать тонкими ленточками ножом для чистки картофеля. Сливки охладите в холодильнике, на холоде взбейте сливки с ванилином. Яйца взбить с сахаром до появления устойчивого рисунка. Вымытые и очищенные грибы положить в кастрюлю и залить холодной водой.

Пропустить подготовленные продукты через мясорубку. 500 г гусиной печени бланшировать 56 мин, охладить и нарезать тонкими кусочками.

За 5 мин до окончания варки рассольник посолить, добавить перец, лавровый лист и другие специи по вкусу. Выложить птицу на блюдо, украсить кружками апельсина, полить соусом – карамелью. Приготовить в соковыжимал­ке морковный сок, процедить. Готовые субпродукты нарезаем на кусочки по 20—30 г и обжариваем.

Внутри помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем, который сверху слегка полить майонезом и посыпать укропом. Капусту, мелко нарезанный лук, пряности и вино выложить в форму для микроволновой печи и накрыть крышкой.

Варить 4-5 часов при слабом кипении, периодически удаляя жир и пену. Для заправки оставшееся оливковое масло смешайте с лимонным соком, сметаной и вустерширским соусом. Удалить косточки и снять кожицу. Охлажденную сиропную массу перемешать со всеми остальными продуктами. Залить ки­пящим томатом и накрыть прокипяченной крыш­кой. Используют как гарнир к мясу.

Испечь их в духовом шкафу, а затем протереть. Когда ребрышки снизу подрумянятся, перевернуть и, часто помешивая, жарить 4-6 мин. (в зависимости от количества) пока не обнажатся косточки.

Яйца взбить с молоком, посолить и пожарить на сковороде под крышкой Печень нарезать соломкой, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить до готовности. Рис отварите в кипящей подсоленной воде (1:6) и откиньте на дуршлаг. 1 морковь и 1 головку репчатого лука очистите, промойте и нарежьте кубиками. Их слегка отбейте, посолите, поперчите, положите на них нарезанное соломкой сало, заверните в виде рулета и обвяжите шпагатом. Ветчину, сладкий стручковый перец и зеленый салат нарезать соломкой, помидоры — небольшими дольками, сварепное вкрутую яйцо мелко порубить.

Подать на стол в той же кастрюле либо на блюде с картофелем. В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло или жир и опустить в него подготовленные беляши открытой стороной вниз.

Для приготовления кофе из эссенции достаточно 1—2 ч. ложки ее разбавить в чашке горячей воды или молока.

Посыпьте кайенским перцем или паприкой и подавайте с клиньями лимона. Раскатать тесто в пласт толщиной 6 мм, нарезать полоски длиной 8 см, ши­риной 2 см. Соль добавить по вкусу. Добавьте шпинат, сыр и ветчину, сыр долже11 расплавиться.

Взбивайте еще 2-3 мин.

Выложить вощеной бумагой или промасленной коричневой бумагой дно противня для кексов с 12 отдельными формами, и вылить в эти формы жидкое тесто, примерно по 1 столовой ложке с горкой на 1 форму.

Начинка готова — принимаемся за тесто. Полить растопленным маслом и запечь в духовке при умеренной температуре в течение 30 минут. В глубокую кастрюлю налейте до половины кипяток.

Когда семена кумина начнут потрескивать, выложите содержимое блендера, приготовленную кукурузную массу и черный перец, долейте оставшуюся воду и хорошо перемешайте.

Выпекать изделия при температуре 200-220 °С в течение 35-40 минут. Взять 1 фунт муки, 1 фунт сахара, 1/4 фунта масла, 4 яйца, цедру с 2 лимонов, смешать все это, вымесить хорошенько, разделить на две части, раскатать два кружка в палец толщиной, испечь, сложить их, перекладывая вареньем или мармеладом, оглазуровать, осыпать разноцветным маком, вставить в печь минут на 10.