Закуска «Золотая осень»

Снова положить курицу в форму, залить полученным соусом и тушить еще 20 минут до полной готовности. Каждый вид овощей обжа­рить отдельно в сливочном масле. Положить макароны и размешать. Нашинкованную капусту размять на столе скалкой, сложить на тарелку и оставить на 3 ч.

Положить в посуду с растопленным сливочным маслом шпик, чеснок, лук.

Для этого блюда требуется небольшая и обязательно молодая индейка. Отваренную в подсоленной воде капусту осушить на сите. Заправляют растительным маслом, сахаром, уксусом, перцем и солью. Теперь бульон нужно осветлить.

Смешать кофе, сахарную пудру, ром, ванилин и добавить лед.

Если нарезать моллюски крупными кусочками, кроме замечательного вкуса, у блюда будет приятная текстура. Горячую массу разлейте по формочкам и поместите в прохладное место. Колотый лед насыпать в шейкер так, чтобы заполнить его наполовину. Закрыв крышкой, потушить, затем охладить.

Нафаршированную лопатку положить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости мяса. Рассаду очистить от корешков, промыть, нарезать в виде лапши, после чего ошпарить кипятком для удаления горечи и откинуть на сито. Шампиньоны нарежьте кусочками, обжарьте с луком, томатной пастой, перемешайте. Молоко вскипятить, всыпать просеянную манную крупу, посолить и сварить манную кашу. На порционную сковородку положить масло, растопить, положить рыбу, запанированную в муке. Затем разложите по блюдцам и посыпьте измельченными орехами.

Можно подавать как горячим, так и холодным. Затем тесто можно раскатать на весь стол и нарезать на квадраты, треугольники и т.д. Бокалы или пиалы украсить ягодами вишни и дольками апельсина и лайма. Готовый крупеник нарезают порционными кусками, поливают оставшейся сметаной и подают к столу. Охлажденную рыбу нарезать на порционные куски и уложить на блюдо. Для банки вместимостью 1 л нужно приготовить 340 г сиропа. Выложить на него половину подготовленного ревеня, отступив от краев на 2-3 см. Выпекать в нагретом духовом шкафу при 200° C в течение 60 мин. Уберите на час в прохладное место.

Редьку вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. В глубокую емкость уложите сухари, залейте их кипятком, дайте набухнуть, а затем протрите через сито.

Перемешать до однородной консистенции. Подготовленной массой наполнить сладкий перец. Сельдерей мелко нарезать, отварить в подсоленной воде, добавить протертый картофель, пассерованный лук, пассерованную на масле муку, мускатный орех, заправить маслом и довести до кипения.

Каждый слой перекладывать эстрагоном и добавить в каждую банку стручок красного перца и головку чеснока. Заправить смесью из майонеза, тертого хрена, мелко нарезанного лука и горчицы. Переложите в сервировочное плоское блюдо и сверху посыпьте нарезанными фисташками. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить размягченный сливочный маргарин, питьевую соду.

Чтобы легче было отделить хитиновый покров от мяса, опустить креветки в сетке в перекаленный фритюр на 2 минуты.

На дно формы для выпечки выложить бисквит, а сверху — хорошо взбитые яичные белки, смешанные с охлажденным муссом. Бланшируют в кипящей воде от 4—5 до 7—8 минут ( в зависимости от величины кубиков) и сразу же охлаждают в холодной воде. Лук должен стать мягким. К обжаренному мясу добавить мелко нарезанные морковь, сельдерей, корень петрушки, репчатый лук. В кипящий маринад опустить перец, прокипятить 2—3 минуты, разложить в горячие банки и укупорить.

Налейте в кастрюлю молоко, добавьте 120 г сахара и измельченную на терке цедру 1/2 лимона.

Фрикадельки приготовить как описано выше. Клюкву перебрать, вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и раздавить деревянной ложкой. Мясо нарежьте средними кубиками. Горячее готовое варенье расфасовывают и охлаждают. В высокий кувшин положите кусочки сахара, налейте лимонный сок, шампанское и вермут.

С готового бульона снять жир, а затем процедить.

Очищенный чилим залить кипятком и тушить в закрытой посуде до готовности.

Тушить еще 5 минут, затем снять с огня, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зелень и подавать к столу. Их подают к кислым щам. Подавать салат в широких стеклянных стаканах. Готовить в течение 5—10 минут при полной мощности. К столу подавать как самостоятельное блюдо.

Смешать и заправить майонезом.

Маринованную свеклу, отварной картофель, яблоки и яичные белки мелко нарезать, смешать с сельдью.

Все продукты смешать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. Все смешать, залить разбавленным водой кефиром, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Рыбные консервы размять вилкой. Соединить пшеничную и кукурузную муку, сахар, столовую соду и соль в кастрюле, перемешать. Сушка длится около 2 недель. Вдоль батона вареной колбасы сделать надрез кончиком ножа и снять кожицу.

Мелко нарезать филе трески, салаки и лук.